Drive in Greece! Taste the World!

Παστουρμαδοπιτάκια

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Παστουρμαδοπιτάκια

Ingredients

1/2 κιλό Φύλλο κρούστας
10 φέτες παστουρμά
2 Ντομάτες κομμένες σε φέτες
1/4 του φλυτζανιού Ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα της γέμισης
1 φλιτζάνι Γάλα χλιαρό
500 γρ. Κασέρι τριμμένο
1 κοφτή κουταλιά Αλεύρι
λίγο Αλάτι
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για την κρέμα της γέμισης

Narration

Γεύση ανατολής χάρμα!

Πιτάκια ταυτόσημα με την κουζίνα της ανατολής όπως τα έφτιαχναν παλιά. Η γεύση τους κερδίζει μικρούς και μεγάλους. Ο παστουρμάς ή παστριμάς είναι παστό κρέας πολύ διαδεδομένο στην Ασία. Το όνομά του σημαίνει «πεπιεσμένο κρέας» εξαιτίας της συνήθειας να έχουν οι καβαλάρηδες μαζί στα ταξίδια τους παστό κρέας, που το «έκρυβαν» σε ειδικές τσέπες της σέλας. Είναι εκλεκτός μεζές που πίνεται με ούζο ή ρακί. Πρώτες αναφορές του παστουρμά συναντάμε το 1624 στη Κωνσταντινούπολη.

pastourmadopitakia_1Για την παρασκευή του παστουρμά χρησιμοποιούμε κρέας από τις πλευρές. Το κρέας προέρχεται από καμήλα, βούβαλο, αρνί, μοσχάρι ή κατσίκα. Μόλις κοπούν τα κομμάτια το κρέας αφυδατώνεται και ψήνεται με χοντρό αλάτι και συσφίγγεται ανάμεσα σε δύο ξύλα. Έτσι προοδευτικά αφυδατώνεται. Στο τελευταίο στάδιο το παστωμένο κρέας καλύπτεται εξωτερικά με ένα κόκκινο άλειμμα το τσιμένι που  αποτελεί μυστικό επτασφράγιστο για τον παραγωγό. Το τσιμένι φτιάχνεται από κύμινο, σκόρδο, πάπρικα και άλλα μπαχαρικά. Ο παστουρμάς στεγνώνει κρεμασμένος στον αέρα ή στον ήλιο για 12 ημέρες ή καπνίζεται για να στεγνώσει πιο γρήγορα και να πάρει σκούρο κόκκινο χρώμα.

pastourmadopitakia_2

Στη Ελλάδα παρασκευάζεται εξαιρετικής ποιότητας παστουρμάς με αγάπη ξεχωριστή, φροντίδα και σεβασμό στην καππαδοκική οικογενειακή παράδοση από την εταιρία  Sarry στη Δράμα.

 

Παστουρμαδοπιτάκια

Μια συνταγή από την Καππαδοκία.

 

(Visited 65 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Πρώτα φτιάχνουμε τη κρέμα της γέμισης. Διαλύουμε το αλεύρι στο γάλα, ρίχνουμε το αλάτι και βάζουμε την κρέμα να βράσει μέχρι να "δέσει". Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε τριμμένο κασέρι και ανακατεύουμε.

2
Done

Απλώνουμε τα φύλλα σε ένα πάγκο και το κόβουμε σε λωρίδες στο μέγεθος που εμείς θέλουμε.

3
Done

Βάζουμε τα φύλλα ανά δύο για να είναι πιο ανθεκτικό το πιτάκι για να μην ανοίξει. Γεμίζουμε τα φύλλα με μια κουταλιά κρέμα, βάζουμε και μια λεπτή φέτα ντομάτας και μια φέτα παστουρμά.

4
Done

Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και γυρίζουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα, για να συγκρατηθεί η γέμιση.

5
Done

Βρέχουμε το φύλλο στην άκρη με λίγο ούζο για να κολλήσει.

6
Done

Αραδιάζουμε τα παστουρμαδοπιτάκια στο ταψί και με πινέλο τα αλείφουμε με λάδι ή βούτυρο.

7
Done
20-25 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

8
Done

Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.

9
Done

Το ούζο ή το τσίπουρο δένει αρμονικά όπως και μια πλούσια πολίτικη σαλάτα.

TasteDriver

sykwtakia_pligouri_3
previous
Συκωτάκια με πλιγούρι
piperitses_kokkines_toursi_krema_tyriwn_1
next
Πιπερίτσες κόκκινες τουρσί γεμιστές με κρέμα τυριών

Add Your Comment