Drive in Greece! Taste the World!

Παστουρμαδοπιτάκια

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Παστουρμαδοπιτάκια

Υλικά

1/2 κιλό Φύλλο κρούστας
10 φέτες παστουρμά
2 Ντομάτες κομμένες σε φέτες
1/4 του φλυτζανιού Ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα της γέμισης
1 φλιτζάνι Γάλα χλιαρό
500 γρ. Κασέρι τριμμένο
1 κοφτή κουταλιά Αλεύρι
λίγο Αλάτι
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για την κρέμα της γέμισης

Αφήγηση

Γεύση ανατολής χάρμα!

Πιτάκια ταυτόσημα με την κουζίνα της ανατολής όπως τα έφτιαχναν παλιά. Η γεύση τους κερδίζει μικρούς και μεγάλους. Ο παστουρμάς ή παστριμάς είναι παστό κρέας πολύ διαδεδομένο στην Ασία. Το όνομά του σημαίνει «πεπιεσμένο κρέας» εξαιτίας της συνήθειας να έχουν οι καβαλάρηδες μαζί στα ταξίδια τους παστό κρέας, που το «έκρυβαν» σε ειδικές τσέπες της σέλας. Είναι εκλεκτός μεζές που πίνεται με ούζο ή ρακί. Πρώτες αναφορές του παστουρμά συναντάμε το 1624 στη Κωνσταντινούπολη.

pastourmadopitakia_1Για την παρασκευή του παστουρμά χρησιμοποιούμε κρέας από τις πλευρές. Το κρέας προέρχεται από καμήλα, βούβαλο, αρνί, μοσχάρι ή κατσίκα. Μόλις κοπούν τα κομμάτια το κρέας αφυδατώνεται και ψήνεται με χοντρό αλάτι και συσφίγγεται ανάμεσα σε δύο ξύλα. Έτσι προοδευτικά αφυδατώνεται. Στο τελευταίο στάδιο το παστωμένο κρέας καλύπτεται εξωτερικά με ένα κόκκινο άλειμμα το τσιμένι που  αποτελεί μυστικό επτασφράγιστο για τον παραγωγό. Το τσιμένι φτιάχνεται από κύμινο, σκόρδο, πάπρικα και άλλα μπαχαρικά. Ο παστουρμάς στεγνώνει κρεμασμένος στον αέρα ή στον ήλιο για 12 ημέρες ή καπνίζεται για να στεγνώσει πιο γρήγορα και να πάρει σκούρο κόκκινο χρώμα.

pastourmadopitakia_2

Στη Ελλάδα παρασκευάζεται εξαιρετικής ποιότητας παστουρμάς με αγάπη ξεχωριστή, φροντίδα και σεβασμό στην καππαδοκική οικογενειακή παράδοση από την εταιρία  Sarry στη Δράμα.

 

Παστουρμαδοπιτάκια

Μια συνταγή από την Καππαδοκία.

 

Βήματα

1
Έτοιμο

Πρώτα φτιάχνουμε τη κρέμα της γέμισης. Διαλύουμε το αλεύρι στο γάλα, ρίχνουμε το αλάτι και βάζουμε την κρέμα να βράσει μέχρι να "δέσει". Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε τριμμένο κασέρι και ανακατεύουμε.

2
Έτοιμο

Απλώνουμε τα φύλλα σε ένα πάγκο και το κόβουμε σε λωρίδες στο μέγεθος που εμείς θέλουμε.

3
Έτοιμο

Βάζουμε τα φύλλα ανά δύο για να είναι πιο ανθεκτικό το πιτάκι για να μην ανοίξει. Γεμίζουμε τα φύλλα με μια κουταλιά κρέμα, βάζουμε και μια λεπτή φέτα ντομάτας και μια φέτα παστουρμά.

4
Έτοιμο

Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και γυρίζουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα, για να συγκρατηθεί η γέμιση.

5
Έτοιμο

Βρέχουμε το φύλλο στην άκρη με λίγο ούζο για να κολλήσει.

6
Έτοιμο

Αραδιάζουμε τα παστουρμαδοπιτάκια στο ταψί και με πινέλο τα αλείφουμε με λάδι ή βούτυρο.

7
Έτοιμο
20-25 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

8
Έτοιμο

Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.

9
Έτοιμο

Το ούζο ή το τσίπουρο δένει αρμονικά όπως και μια πλούσια πολίτικη σαλάτα.

TasteDriver

sykwtakia_pligouri_3
Προηγούμενο
Συκωτάκια με πλιγούρι
piperitses_kokkines_toursi_krema_tyriwn_1
Επόμενο
Πιπερίτσες κόκκινες τουρσί γεμιστές με κρέμα τυριών

Πρόσθεσε την κριτική σου