Drive in Greece! Taste the World!

Πεϊνιρλί Ιωνίας της Τάτας
 Το ορεκτικό που γίνεται αιτία «ναυμαχίας»...

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Πεϊνιρλί Ιωνίας της Τάτας

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
800 γρ. αλεύρι σκληρό κοσκινισμένο
2 φακελλάκια ξηρή μαγιά
1 κούπα χλιαρό νερό
1 φλιτζανάκι Γάλα φρέσκο
Μισό φλιτζανάκι Ελαιόλαδο
Μισό κ.γ. Αλάτι
Μισό σφηνάκι λικέρ μαστίχας
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
1 φλιτζανάκι νισεστέ
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
500 γρ. Κασέρι ΠΟΠ Μυτιλήνης, χοντροτριμμένο
150 γρ. Φέτα τριμμένη
200 γρ. Κεφαλογραβιέρα τριμμένη
200 γρ. χοιρομέρι σε ψιλές φέτες
4 Αυγά
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ
100 γρ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

  • ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ

  • ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ

Αφήγηση

 Πεϊνιρλί Ιωνίας της Τάτας

 Το ορεκτικό που γίνεται αιτία «ναυμαχίας»…

 

Η ονομασία σημαίνει «με τυρί» στα τουρκικά και βέβαια η συνταγή ήρθε από τη γιαγιάς της Τάτας, που ήταν Σμυρνιά.

Η διαδικασία παρασκευής του ιεροτελεστία αφού συμμετείχε όλη η οικογένεια. Ο πατέρας είχε την ευθύνη της αγοράς του καλύτερου τυριού, συνήθως ένα είδος κασέρι παχύ και μαστιχωτό. Το αλεύρι έπρεπε να είναι από πετρόμυλο και το κοσκίνιζαν δύο φορές για να πάρει «αέρα» και βέβαια ο πατέρας έπρεπε να βρει το καλύτερο μπέικον ή παστουρμά. Για την επιτυχία του όλα τα υλικά έπρεπε να είναι εξαιρετικά. Αφού ετοιμαζόταν και ψηνόταν το πεϊνιρλί το «περνούσαν» με βούτυρο εκλεκτό από την Καππαδοκία, που είχε ιδιαίτερο άρωμα και γεμάτη γεύση.

Το πεϊνιρλί τρώγεται καυτό. Μόλις έβγαινε από τον ξυλόφουρνο το ακουμπούσαν σε σχάρες καλαμένιες για να διατηρηθεί ζεστό χωρίς να υγρανθεί η βάση του.

Οι Σμυρνιοί ήταν καταπληκτικοί στην κουζίνα και όταν έφτιαχναν τις λιχουδιές των γιορτών, τότε το σπίτι γέμιζε αρώματα νοσταλγικά…

Όταν το συγκεκριμένο ορεκτικό ήρθε στην Ελλάδα, αγαπήθηκε πολύ .

Οι επιλογές των υλικών και των συνδυασμών πολλές, με πολύ χρώμα, γεύση και άρωμα.

Πεϊνιρλί Ιωνίας της Τάτας

Στην τελευταία διεθνή έκθεση Artoza πολύ μου άρεσε η παρουσίαση της εταιρίας Χωριάτικη Ζύμη, που δημιούργησε με μικρογλυπτική «τη ναυμαχία των πεϊνιρλί», αφού όντως ξεσηκώνουν με τη γεύση τους… και γίνονται μάχες στο τραπέζι ποιός θα προλάβει την τελευταία μπουκιά…

 

Πεϊνιρλί με αυγό και χοιρομέρι

Από την Τάτα Χατζηαρβανίτη, Αθήνα

 Το πεϊνιρλί που γίνεται αιτία «ναυμαχίας»

Βήματα

1
Έτοιμο

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υγρά υλικά της ζύμης και τη ξηρή μαγιά και τα ανακατεύουμε με το σύρμα να ομογενοποιηθούν.

2
Έτοιμο

Αδειάζουμε το αλεύρι στον πάγκο, ανοίγουμε στη μέση ένα κενό και ρίχνουμε όλο τα μείγμα των υγρών σιγά σιγά. Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

3
Έτοιμο

Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί. Ζυμώνουμε ελαφρά και την αφήνουμε να φουσκώσει ακόμα.

4
Έτοιμο

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες 4 ή 6 ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε και τις βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια με νισεστέ και τις αφήνουμε να φουσκώσουν ακόμα.

5
Έτοιμο

Σε μεγάλο μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση των τυριών και πασπαλίζουμε με πιπέρι.

6
Έτοιμο

Πιάνουμε τα κομμάτια ζύμης και τα ανοίγουμε ελαφρά με τα χέρια και τους δίνουμε αυτό το γνωστό σχήμα σαν βαρκούλες.

7
Έτοιμο

Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το βούτυρο και στο κέντρο βάζουμε το τυρί που πρέπει να είναι μπόλικο σαν βουναλάκι, γιατί θα πρέπει να υπολογίσουμε ότι θα λιώσει.

8
Έτοιμο

Προσθέτουμε πάνω από τα τυριά το χοιρομέρι και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

9
Έτοιμο

Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30-35 λεπτά. Στα 20 λεπτά προσθέτουμε ένα αυγό σε κάθε πεϊνιρλί ή ότι άλλο θέλουμε. Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά ελέγχοντας αν ψήθηκε καλά η βάση.

10
Έτοιμο

Αν τα πεϊνιρλί μας θέλουμε να είναι γυαλιστερά και ακόμα πιο νόστιμα μόλις βγουν από το φούρνο τα «περνάμε» και πάλι με βούτυρο.

11
Έτοιμο

Τα πεϊνιρλί τρώγονται ζεστά για να είναι τα τυριά μαστιχωτά.

Sissy N.

Προηγούμενο
Παστίτσιο Πατρινό
Μπισκοτένιο κείκ σοκολάτας με φουντούκια
Επόμενο
Μπισκοτένιο κέικ σοκολάτας με φουντούκια

Πρόσθεσε την κριτική σου