Drive in Greece! Taste the World!

Πεϊνιρλί Ιωνίας της Τάτας
 Το ορεκτικό που γίνεται αιτία «ναυμαχίας»...

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Πεϊνιρλί Ιωνίας της Τάτας

Ingredients

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
800 γρ. αλεύρι σκληρό κοσκινισμένο
2 φακελλάκια ξηρή μαγιά
1 κούπα χλιαρό νερό
1 φλιτζανάκι Γάλα φρέσκο
Μισό φλιτζανάκι Ελαιόλαδο
Μισό κ.γ. Αλάτι
Μισό σφηνάκι λικέρ μαστίχας
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
1 φλιτζανάκι νισεστέ
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
500 γρ. Κασέρι ΠΟΠ Μυτιλήνης, χοντροτριμμένο
150 γρ. Φέτα τριμμένη
200 γρ. Κεφαλογραβιέρα τριμμένη
200 γρ. χοιρομέρι σε ψιλές φέτες
4 Αυγά
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ
100 γρ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

  • ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ

  • ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ

Narration

 Πεϊνιρλί Ιωνίας της Τάτας

 Το ορεκτικό που γίνεται αιτία «ναυμαχίας»…

 

Η ονομασία σημαίνει «με τυρί» στα τουρκικά και βέβαια η συνταγή ήρθε από τη γιαγιάς της Τάτας, που ήταν Σμυρνιά.

Η διαδικασία παρασκευής του ιεροτελεστία αφού συμμετείχε όλη η οικογένεια. Ο πατέρας είχε την ευθύνη της αγοράς του καλύτερου τυριού, συνήθως ένα είδος κασέρι παχύ και μαστιχωτό. Το αλεύρι έπρεπε να είναι από πετρόμυλο και το κοσκίνιζαν δύο φορές για να πάρει «αέρα» και βέβαια ο πατέρας έπρεπε να βρει το καλύτερο μπέικον ή παστουρμά. Για την επιτυχία του όλα τα υλικά έπρεπε να είναι εξαιρετικά. Αφού ετοιμαζόταν και ψηνόταν το πεϊνιρλί το «περνούσαν» με βούτυρο εκλεκτό από την Καππαδοκία, που είχε ιδιαίτερο άρωμα και γεμάτη γεύση.

Το πεϊνιρλί τρώγεται καυτό. Μόλις έβγαινε από τον ξυλόφουρνο το ακουμπούσαν σε σχάρες καλαμένιες για να διατηρηθεί ζεστό χωρίς να υγρανθεί η βάση του.

Οι Σμυρνιοί ήταν καταπληκτικοί στην κουζίνα και όταν έφτιαχναν τις λιχουδιές των γιορτών, τότε το σπίτι γέμιζε αρώματα νοσταλγικά…

Όταν το συγκεκριμένο ορεκτικό ήρθε στην Ελλάδα, αγαπήθηκε πολύ .

Οι επιλογές των υλικών και των συνδυασμών πολλές, με πολύ χρώμα, γεύση και άρωμα.

Πεϊνιρλί Ιωνίας της Τάτας

Στην τελευταία διεθνή έκθεση Artoza πολύ μου άρεσε η παρουσίαση της εταιρίας Χωριάτικη Ζύμη, που δημιούργησε με μικρογλυπτική «τη ναυμαχία των πεϊνιρλί», αφού όντως ξεσηκώνουν με τη γεύση τους… και γίνονται μάχες στο τραπέζι ποιός θα προλάβει την τελευταία μπουκιά…

 

Πεϊνιρλί με αυγό και χοιρομέρι

Από την Τάτα Χατζηαρβανίτη, Αθήνα

 Το πεϊνιρλί που γίνεται αιτία «ναυμαχίας»

(Visited 105 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υγρά υλικά της ζύμης και τη ξηρή μαγιά και τα ανακατεύουμε με το σύρμα να ομογενοποιηθούν.

2
Done

Αδειάζουμε το αλεύρι στον πάγκο, ανοίγουμε στη μέση ένα κενό και ρίχνουμε όλο τα μείγμα των υγρών σιγά σιγά. Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

3
Done

Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί. Ζυμώνουμε ελαφρά και την αφήνουμε να φουσκώσει ακόμα.

4
Done

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες 4 ή 6 ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε και τις βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια με νισεστέ και τις αφήνουμε να φουσκώσουν ακόμα.

5
Done

Σε μεγάλο μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση των τυριών και πασπαλίζουμε με πιπέρι.

6
Done

Πιάνουμε τα κομμάτια ζύμης και τα ανοίγουμε ελαφρά με τα χέρια και τους δίνουμε αυτό το γνωστό σχήμα σαν βαρκούλες.

7
Done

Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το βούτυρο και στο κέντρο βάζουμε το τυρί που πρέπει να είναι μπόλικο σαν βουναλάκι, γιατί θα πρέπει να υπολογίσουμε ότι θα λιώσει.

8
Done

Προσθέτουμε πάνω από τα τυριά το χοιρομέρι και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

9
Done

Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30-35 λεπτά. Στα 20 λεπτά προσθέτουμε ένα αυγό σε κάθε πεϊνιρλί ή ότι άλλο θέλουμε. Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά ελέγχοντας αν ψήθηκε καλά η βάση.

10
Done

Αν τα πεϊνιρλί μας θέλουμε να είναι γυαλιστερά και ακόμα πιο νόστιμα μόλις βγουν από το φούρνο τα «περνάμε» και πάλι με βούτυρο.

11
Done

Τα πεϊνιρλί τρώγονται ζεστά για να είναι τα τυριά μαστιχωτά.

Sissy N.

previous
Παστίτσιο Πατρινό
Μπισκοτένιο κείκ σοκολάτας με φουντούκια
next
Μπισκοτένιο κέικ σοκολάτας με φουντούκια

Add Your Comment