Drive in Greece! Taste the World!

Πεϊνιρλί Μικρασιάτικο

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Πεϊνιρλί Μικρασιάτικο

Ingredients

Για την ζύμη
1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
20 γρ Αλάτι
400 ml Νερό
Λίγο Ελαιόλαδο
Λίγη Ζάχαρη
20 γρ μαγιά
Εκλεκτό Βούτυρο λιωμένο (για το τέλος)
Για την σάλτσα
150 γρ Ντομάτα πολτό
Λίγη Ζάχαρη
Λίγο Πιπέρι
Λίγη Ρίγανη ή θρούμπη
Λίγο Βασιλικό
Ελαιόλαδο
Για την γέμιση
500 γρ Κασέρι τριμμένο
2 Ντομάτες σε φέτες
8 φέτες μπέϊκον ή παστουρμά ή γαλοπούλα
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για την ζύμη

  • Για την σάλτσα

  • Για την γέμιση

Narration

Πεινιρλί Μικρασιάτικο

Η αυθεντική συνταγή ή αλλιώς η χαρά του παιδιού.

Στο τελευταίο ταξίδι μου στη Σμύρνη αναζητώντας τις ρίζες και τις αυθεντικές συνταγές της Μικράς Ασίας που έφεραν μαζί τους οι Σμυρνιοί δοκίμασα το πεινιρλί έτσι όπως το έφτιαχναν τα εστιατόρια στη περατζάδα της Ριβιέρας της Σμύρνης.

Ανάλογα με τα γούστα του πελάτη έφτιαχναν επιτόπου τη γέμιση με παστουρμά, με αυγό, με αρωματικά, με κιμά, με κοτόπουλο, με γαλοπούλα, με λαρδί, αλλά και με σαλαμάκι αέρος που έφτιαχναν στη Σμύρνη… μνήμες γευστικές έντονες…

Γυρίζοντας στην Αθήνα με το Σπύρο Νάκο ετοιμάσαμε τη συνταγή για να ενταχθεί σε κάποιο από  αφιερώματα γεύσης που θα γίνονται διοργανώνονται στο Delliniko.

H συνταγή δική σας.

Πεινιρλί Μικρασιάτικο

Από τον Σπύρο Νάκο, executive chef Delliniko, Π.Φάληρο, Αθήνα

(Visited 283 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας.

Βάζουμε την μαγιά με λίγο χλιαρό νερό σε ένα μπολ.
Βάζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο σε μια μπασίνα και δουλεύουμε την ζύμη μας, σιγά σιγά ρίχνουμε το νερό χλιαρό και τη μαγιά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.

2
Done
1 ώρα

Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

3
Done

Χωρίζουμε στα τέσσερα και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο περίπου 25 εκατοστών και σχηματίζουμε μια βαρκούλα ανασηκώνοντας της άκρες και τα πλάγια.

4
Done
30 λεπτά

Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για άλλα 30’.

5
Done

Ταυτόχρονα έχουμε αναμίξει όλα τα υλικά ωμά για την σάλτσα.

6
Done

Βάζουμε σάλτσα σε κάθε βαρκούλα, από πάνω κασέρι τριμμένο, 2 φέτες μπέικον ή ότι άλλο τραβά η όρεξή μας, ντομάτα φρέσκια σε φέτες και στο τέλος λίγο κασέρι.

7
Done
20 - 25 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 180-200ο C.

8
Done

Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο να γυαλίσουν και σερβίρουμε.

TD

γίγαντες ζαγορίν
previous
Χοιρινό με γίγαντες
κουραμπιέδες, αμυγδάλου
next
Κουραμπιέδες αμυγδάλου με κίτρο Νάξου

Add Your Comment