Πεϊνιρλί Μικρασιάτικο

0 0
Πεϊνιρλί Μικρασιάτικο

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο

Υλικά

Για την ζύμη
1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
20 γρ Αλάτι
400 ml Νερό
Λίγο Ελαιόλαδο
Λίγη Ζάχαρη
20 γρ μαγιά
Εκλεκτό Βούτυρο λιωμένο (για το τέλος)
Για την σάλτσα
150 γρ Ντομάτα πολτό
Λίγη Ζάχαρη
Λίγο Πιπέρι
Λίγη Ρίγανη ή θρούμπη
Λίγο Βασιλικό
Ελαιόλαδο
Για την γέμιση
500 γρ Κασέρι τριμμένο
2 Ντομάτες σε φέτες
8 φέτες μπέϊκον ή παστουρμά ή γαλοπούλα
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για την ζύμη

  • Για την σάλτσα

  • Για την γέμιση

Αφήγηση

Πεινιρλί Μικρασιάτικο

Η αυθεντική συνταγή ή αλλιώς η χαρά του παιδιού.

Στο τελευταίο ταξίδι μου στη Σμύρνη αναζητώντας τις ρίζες και τις αυθεντικές συνταγές της Μικράς Ασίας που έφεραν μαζί τους οι Σμυρνιοί δοκίμασα το πεινιρλί έτσι όπως το έφτιαχναν τα εστιατόρια στη περατζάδα της Ριβιέρας της Σμύρνης.

Ανάλογα με τα γούστα του πελάτη έφτιαχναν επιτόπου τη γέμιση με παστουρμά, με αυγό, με αρωματικά, με κιμά, με κοτόπουλο, με γαλοπούλα, με λαρδί, αλλά και με σαλαμάκι αέρος που έφτιαχναν στη Σμύρνη… μνήμες γευστικές έντονες…

Γυρίζοντας στην Αθήνα με το Σπύρο Νάκο ετοιμάσαμε τη συνταγή για να ενταχθεί σε κάποιο από  αφιερώματα γεύσης που θα γίνονται διοργανώνονται στο Delliniko.

H συνταγή δική σας.

Πεινιρλί Μικρασιάτικο

Από τον Σπύρο Νάκο, executive chef Delliniko, Π.Φάληρο, Αθήνα

Βήματα

1
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας.

Βάζουμε την μαγιά με λίγο χλιαρό νερό σε ένα μπολ.
Βάζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο σε μια μπασίνα και δουλεύουμε την ζύμη μας, σιγά σιγά ρίχνουμε το νερό χλιαρό και τη μαγιά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.

2
Έτοιμο
1 ώρα

Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

3
Έτοιμο

Χωρίζουμε στα τέσσερα και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο περίπου 25 εκατοστών και σχηματίζουμε μια βαρκούλα ανασηκώνοντας της άκρες και τα πλάγια.

4
Έτοιμο
30 λεπτά

Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για άλλα 30’.

5
Έτοιμο

Ταυτόχρονα έχουμε αναμίξει όλα τα υλικά ωμά για την σάλτσα.

6
Έτοιμο

Βάζουμε σάλτσα σε κάθε βαρκούλα, από πάνω κασέρι τριμμένο, 2 φέτες μπέικον ή ότι άλλο τραβά η όρεξή μας, ντομάτα φρέσκια σε φέτες και στο τέλος λίγο κασέρι.

7
Έτοιμο
20 - 25 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 180-200ο C.

8
Έτοιμο

Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο να γυαλίσουν και σερβίρουμε.

TD

γίγαντες ζαγορίν
Προηγούμενο
Χοιρινό με γίγαντες
κουραμπιέδες, αμυγδάλου
Επόμενο
Κουραμπιέδες αμυγδάλου με κίτρο Νάξου

Πρόσθεσε την κριτική σου