Υλικά
-
2 φλιτζάνια Ρύζιarborio ή καρολίνα
-
6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικώνή κότας
-
3 κ.σ. Κρέμα Γάλακτος
-
5 κ.σ. Ελαιόλαδοεκλεκτό
-
1 ξερό κρεμμύδιψιλοκομμένο
-
1 πράσοή 2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
-
10 ντοματάκια βελανίδιακομμένα στη μέση
-
1 κολοκύθισε κομμάτια
-
1 Καρότοσε κομμάτια
-
1 Πιπεριάσε κομμάτια
-
1 ποτήρι κρασί λευκόμοσχοφίλερο ή μαλαγουζιά
-
15 φύλλα μαιντανού
-
6 κ.σ. Παρμεζάνατριμμένη
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
3 σχοινόπρασοψιλοκομμένα
Αφήγηση
Πλούσιο ριζότο λαχανικών
Ότι πιο νόστιμο
Καιρός να αποτοξινωθούμε από το κρέας και να προσφέρουμε στην οικογένειά μας ένα απίθανο φαγάκι που όλοι θα αγαπήσουν. Επιλέγουμε τα λαχανικά που μας αρέσουν και αναλόγως προσθέτουμε στο ριζότο μας.
Αν δεν έχουμε ρύζι arborio που είναι ότι καλύτερο για το ριζότο μας, μπορούμε να έχουμε καλά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας και ρύζι καρολίνα. Αν θέλουμε να του δώσουμε κόκκινο χρώμα προσθέσουμε και φρέσκη ντομάτα τριμμένη και έχουμε ένα ριζότο λαχανικών με ντομάτα.
Μην ξεχνάτε ότι το ριζότο για να χυλώσει σωστά και να έχουμε άριστο αποτέλεσμα πρέπει, να πλύνουμε το ρύζι πριν το χρησιμοποιήσουμε και ζητάει όλη την φροντίδα και την προσοχή μας. Είναι αυτό που λέμε μας “θέλει από πάνω” για να ανακατεύουμε σωστά και να προσθέτουμε το ζωμό όταν τον χρειάζεται.
Η συνταγή της Νανάς δική σας.
Ριζότο Λαχανικών
από την Νανά Γκαμπούρα, executive chef εστιατορίου “Στην κουζίνα της Μαμάς Άννας”, Σέρβια Κοζάνης
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Ψιλοκόβουμε πρώτα όλα τα λαχανικά σε μικρά μικρά καρέ ή μπαστουνάκια. |
|
2
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό. |
|
3
Έτοιμο
4-5 '
|
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε λίγο να "μαραθεί" , το σκόρδο, το πράσο και να αφήνουμε για 4-5 λεπτά να γίνουν διάφανα. |
|
4
Έτοιμο
2-3 '
|
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το καρότο, την πιπεριά και αφήνουμε και αυτά να σοταριστούν για 2-3 λεπτά. |
|
5
Έτοιμο
2 '
|
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά. |
|
6
Έτοιμο
|
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. |
|
7
Έτοιμο
|
Βάζουμε ένα φλιτζάνι ζωμό και μόλις το ρύζι το απορροφήσει προσθέτουμε λίγο ζωμό κάθε φορά. |
|
8
Έτοιμο
20-25 '
|
Συνολικά το ριζότο χρειάζεται 20-25 λεπτά. |
|
9
Έτοιμο
5-6 '
|
Ψήνουμε στο φούρνο στο γκριλ σε ταψί με λαδόκολλα τα ντοματάκια για 5-6 λεπτά και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με ελάχιστη ρίγανη. |
|
10
Έτοιμο
|
Αλατοπιπερώνουμε το ριζότο και αποσύρουμε από τη φωτιά. |
|
11
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα ανακατεύοντας για να χυλώσει. |
|
12
Έτοιμο
|
Πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο και τελευταία στιγμή βάζουμε τα ντοματάκια. |
|
13
Έτοιμο
|
Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο τον μαϊντανό και τον απλώνουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί. |
|
14
Έτοιμο
|
Ανακατεύουμε ελαφρά το ριζότο και σερβίρουμε σε πιάτο. |
|
15
Έτοιμο
|
Φινίρουμε το πιάτο με 1-2 κομμάτια μαϊντανό και σερβίρουμε το ριζότο ζεστό... |
