Υλικά
-
Υλικά για 4 άτομα
-
Για τον κιμά
-
1 κιλό ΚιμάςΧοιρινός
-
1 κομμάτι μεγάλο Τσουρέκιή γλυκό ψωμί βρεγμένο με τσικουδιά
-
1 φλιτζανάκι του καφέ Ξύδι
-
1 φλιτζανάκι του καφέ Ελαιόλαδο
-
1 σφηνάκι Τσικουδιάαρωματική του Ζαρού
-
1 κ.γ. Κύμινο
-
4-5 σκελίδες ΣκόρδοΛιωμένο
-
ΑλάτιΘαλασσινό
-
Μίγμα Φρεσκοτριμμένων πιπεριών
-
ΝερόΤου Ζαρού
-
1-2 φρέσκα Αυγά
-
Για την σάλτσα
-
2-3 ΝτομάτεςΦρέσκες περασμένες από τρίφτη
-
πελτέ Ντομάταόσο για να «δέσει» η σάλτσα
-
1 ΚρεμμύδιΣε ροδέλες
-
ΚύμινοΣε κόκκους
-
Κανέλα
-
1 πρέζα Ζάχαρη καστανή
-
ΑλάτιΘαλασσινό
-
Λίγο ΝερόΤου Ζαρού
-
Για το τηγάνισμα
-
Ελαιόλαδο(Το κρατάμε για τη σάλτσα)
Αφήγηση
Πολίτικα σουτζουκάκια αρωματικά
Aγαπημένη γεύση από μικρούς και μεγάλους. Εκεί στα ριζά του Ψηλορείτη, στο Ζαρό με το περίφημο
νερό δοκίμασα τα ωραιότερα σουτζουκάκια με την μυστική πολίτικη συνταγή.
Το μυστικό αυτής της γευστικής δημιουργίας είναι ότι χρησιμοποιούμε μόνο χοιρινό κιμά που τον αρωματίζουμε με τσικουδιά και χρησιμοποιούμε νερό εμφιαλωμένο για το μαγείρεμα γιατί έτσι δένει πιο εύκολα η σάλτσα και η γεύση μένει ατόφια.
Η τάση αυτή, είναι έντονη τελευταία στην Γαλλία, στην χώρα της γαστρονομίας αλλά έμαθα ότι στην Κρήτη αν ήθελαν να διακριθούν στην κουζίνα οι καλές μαγείρισσες χρησιμοποιούσαν νερό από συγκεκριμένες 
πηγές. Το συζητούσα με φίλους γνωστούς chef και μου διαβεβαίωσαν αυτή την γνώση που φθάνει στους αρχαίους ακόμα χρόνους…
΄Ενα ακόμα μυστικό είναι ότι αντί για ψωμί η φρυγανιά χρησιμοποιούν τσουρέκι ή γλυκό ψωμί…
Από την Νανά Χαλκιαδάκη-Στεφανάκη ιδιοκτήτρια της Πανσιόν Nana’s Apartements, στον Ζαρό Ηρακλείου
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε ένα μπολ βάζουμε το τσουρέκι αφού το έχουμε στίψει στις παλάμες μας. |
|
2
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε, το αλάτι, το μίγμα πιπεριών, το κύμινο, το νεράκι μας και ζυμώνονται δυνατά με το χέρι μας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. |
|
3
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε τον κιμά, το ξύδι, το ελαιόλαδο, τα αυγά, την τσικουδιά και το σκόρδο. Ζυμώνουμε βάζοντας βαθιά τα δάκτυλα στον κιμά για να «πάρει» αέρα και γυρίζουμε τον κιμά και από την άλλη πλευρά. |
|
4
Έτοιμο
|
Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο σκεπάζοντας το μπολ με διαφάνεια. |
|
5
Έτοιμο
|
Το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 3 ώρες ώστε να αναδυθούν τα αρώματα. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας και πλάθουμε τα σουτζουκάκια. |
|
6
Έτοιμο
|
Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια για ένα δυο λεπτά από κάθε μεριά σε καυτό ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε ταψί περιχύνοντας τα με την σάλτσα. |
|
7
Έτοιμο
|
Για την σάλτσαΣε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το κρεμμύδι, το κύμινο, το αλάτι, την κανέλα, την ζάχαρη και το νερό. |
|
8
Έτοιμο
|
Αφήνουμε να βράσουν τόσο όσο να έχουν ψηθεί σχεδόν τα κρεμμύδια. |
|
9
Έτοιμο
|
Στραγγίζουμε το ελαιόλαδο που τηγανίσαμε τα σουτζουκάκια και το προσθέτουμε λίγο λίγο στην σάλτσα μας. |
|
10
Έτοιμο
30 Λεπτά
|
Ψήνουμε τα σουτζουκάκια σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά. Σερβίρουμε με πιλάφι, τηγανητές πατάτες χερίσιες, ή πουρέ λαχανικών. |
