Υλικά
-
Για το σιρόν
-
200 γρ. σιρόν
-
1 κ.σ Βούτυρολιωμένο
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
πάπρικα
-
Για το καπνιστό μοσχαράκι
-
300 γρ. μοσχαράκισε φέτες πάχους 1 εκ.
-
20 ml Ελαιόλαδο
-
Για τη σάλτσα ταρατόρι
-
150 γρ. Γιαούρτισταγγυστό
-
½ αγγουράκιτριμμένο
-
1 κ.σ. Ξύδι
-
Άνηθοςψιλοκομμένο
-
Σκόρδοσε φετούλες σοταρισμένες
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
λίγο Νερό(αν χρειαστεί) για την αραίωση της σάλτσας
-
Για την πάστα ελιάς
-
100 γρ. ελιές πράσινεςχωρίς κουκούτσι
-
20 ml Ελαιόλαδο
-
χυμό από 1/2 λεμόνι
-
Θυμάρι
-
Ρίγανη
Αφήγηση
Γευστική δημιουργία πολυπολιτισμική αντιπροσωπευτική της κουζίνας της Βέροιας .
Την δοκίμασα στο Εστιατόριο 12γράδα.
Έχει στοιχεία της ποντιακής κουζίνας, της Μακεδονίτικης κουζίνας αλλά και αυτής της Χαλκιδικής, αφού έτσι φτιάχνουν την πάστα ελιάς.
Η συνταγή απαρτίζεται και από τρεις άλλες της πάστας ελιάς, του σιρόν και αυτή της σάλτσας γιαουρτιού της ανατολίτικης.
Οι συνταγές δικές σας από τον φίλο του Έμβολου Γιάννη Σαμούκα.
Θα σας ενθουσιάσει…
Ποντιακό σιρόν με μοσχαράκι, σάλτσα ταρατόρι και πάστα ελιάς
Από τον Γιάννη Σαμούκα executive chef του εστιατορίου 12γράδα, Βέροια
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Φτιάχνουμε πρώτα την σάλτσα Ταρατόρι.Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ και αραιώνουμε με λίγο νερό. |
|
2
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε την πάστα ελιάς.Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και τα πολτοποιούμε. |
|
3
Έτοιμο
|
Αδειάζουμε την πάστα σε ένα μπολάκι. |
|
4
Έτοιμο
|
Σε ένα μικρό ταψάκι βάζουμε τα σιρόν και τα μουσκεύουμε με λίγο νερό. |
|
5
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε το βούτυρο, πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. |
|
6
Έτοιμο
8-10 λεπτά
|
Βάζουμε το ταψάκι σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 8-10 λεπτά. |
|
7
Έτοιμο
2 λεπτά από κάθε πλευρά
|
Ετοιμάζουμε το μοσχαράκι.Σε βαθύ τηγάνι σε ελαιόλαδο σοτάρουμε τις φέτες μοσχάρι ελαφρά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. |
|
8
Έτοιμο
|
Γυρίζουμε το μοσχάρι με λαβίδα για να μην χάσει τα υγρά του. |
|
9
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε το πιάτο απλώνουμε τα σιρόν και τα περιλούζουμε με την σάλτσα ταρατόρι, βάζουμε τις ζεστές φέτες από το μοσχαράκι και πασπαλίζουμε με την πάστα ελιάς. |
|
10
Έτοιμο
|
Η γεύση… |
