Drive in Greece! Taste the World!

Πουγγάκια τηγανιού από τους Λειψούς

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Πουγγάκια τηγανιού από τους Λειψούς

Υλικά

½ κιλό Αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροκομμένα
200 γρ. Αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη
2 ποτήρια ψίχα ψωμιού τριμμένη
1 κιλό Ζάχαρη
3 ποτήρια Νερό
2 μοσχοκάρυδα
1 κουταλάκι Γαρύφαλλο
Κανέλα
Για το τηγάνισμα
Ηλιέλαιο
Για την ζύμη
1 κιλό Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
250 γρ. Φυτικό Βούτυρο
1 ποτήρι Καλαμποκέλαιο
1 ποτήρι του κρασιού Ούζο
Χυμό από 1 λεμόνι
Νερό όσο τραβήξει περίπου 330 ml νερό
Για το σιρόπι
1 κιλό Ζάχαρη
4 ποτήρια Νερό
250 γρ. Μέλι
Λίγο Γαρύφαλλο
1 κ.γ. Χυμό Λεμονιού
Για το φινίρισμα
Ανθόνερο
Κανέλα
50 γρ. Αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
30 γρ. Αμυγδαλόψιχα χοντροαλεσμένα
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για το τηγάνισμα

  • Για την ζύμη

  • Για το σιρόπι

  • Για το φινίρισμα

Αφήγηση

Πουγγάκια τηγανιού από τους Λειψούς

Ότι πιο αντιπροσωπευτικό από το ακριτικό νησάκι με γαλάζια διάφανα νερά, παραλίες κουκλίστικες,  φιλόξενους ανθρώπους, μαμαδίστικες γεύσεις, θαλασσινά, κρασί «φευγάτο», γλεντζέδικη ατμόσφαιρα …θέλετε τίποτα καλύτερο για τις διακοπές σας. Ο φίλος Νικήτας Καίρης περίφημος ζαχαροπλάστης μας έδωσε την αυθεντική συνταγή της γιαγιάς του.

Στους Λειψούς, πήγαμε  για πανηγύρι, της θαυματουργού Παναγιάς του Χάρου. Η ομορφιά του νησιού μας μαγνήτισε, άσπρα σπιτάκια, μπλε τρούλο, κατσικάκια, φραγκοσυκιές, αμπελώνες φορτωμένοι, ολάνθιστες αυλές, με κρεμασμένα τσαμπιά ντόπια ντοματάκια σαν πετροκέρασα να λιάζονται,  δίπλα σε ασκούς τουλουμοτύρι που στεγνώνει με τους θαλασσινούς αέρηδες. Ασβεστωμένα σοκάκια και γιαγιάδες που σε προσκαλούν στο σπιτικό τους, για γλυκό σταφύλι «από τα δικά τους». Η αυθεντικότητά των γεύσεων θυμίζουν … μια άλλη εποχή.

leipsi-church

Στην πλατεία, τα αρώματα  ψωμιού  ζυμωμένου με μαστίχα σε προσκαλούν στον φούρνο Καίρη, που θα δοκιμάσεις ίσως την καλύτερη τυρόπιτα του Αιγαίου, καμωμένη με τυράκια εξαιρετικά, μυζήθρα από κατσικίσιο γάλα και πινελιές θαλασσινού νερού. Το μέλι εξαιρετικό και τα βοτάνια μοναδικά. Το χταπόδι μαγειρεύεται  με 20 διαφορετικούς τρόπους, το λιαστό με ούζο είναι το πανηγυρικό τους και το μαύρο πιλάφι βαφτισμένο σε μελάνι φρέσκου καλαμαριού είναι γκουρμεδιά σπάνια. Η φασολάδα εδώ παντρεύεται με κριθαράκι και το τουλουμοτύρι χαρίζει την αψάδα του.

Η αμπελοοινική παράδοση του νησιού χάνεται στους αιώνες. Στα χρόνια της Ιταλικής κατοχής το ντόπιο γλυκό κρασί «ανάμα» κυριαρχούσε στα δισκοπότηρα του Βατικανού. Σήμερα καλλιεργούνται οι δύο τοπικές ποικιλίες αμπέλου το φωκιανό και το λευκό βικτώρια.  Η γιορτή κρασιού τον Αύγουστο,  τριήμερη με ξέφρενο γλέντι στην πλατεία.

Από παραλίες ξεχωρίσαμε τον Πλατύ Γιαλό, την Λιεντού και την Κατσούδια.

 

Πουγγάκια Τηγανιού

Από τον φημισμένο ζαχαροπλάστη Νικήτα Καίρη, Λειψοί

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

Βήματα

1
Έτοιμο

Σε ένα μπολ βάζουμε κατά σειράν όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

2
Έτοιμο
30 λεπτά

Φτιάχνουμε την ζύμη.

Σε μεγάλο μπολ του μίξερ χτυπάμε για 30 λεπτά το βούτυρο να αφρατέψει και προσθέτουμε κατά σειρά όλα τα υπόλοιπα υλικά.

3
Έτοιμο
30 λεπτά

Αφήνουμε την ζύμη να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά και ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο.

4
Έτοιμο

Κόβουμε με το κουπάτ στρογγυλά κομμάτια και βάζουμε μια κουταλιά από την γέμιση.

5
Έτοιμο

Τα κλείνουμε πιέζοντας καλά και δίνουμε το σχήμα του μισοφέγγαρου.

6
Έτοιμο
2 λεπτά

Τηγανίζουμε τα πουγγάκια σε καυτό ηλιέλαιο για 2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.

7
Έτοιμο
30 λεπτά

Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε τα πουγγάκια μέχρι να φύγουν τα πολλά λάδια και να κρυώσουν για μισή ώρα.

8
Έτοιμο

Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και γαρύφαλλο και βράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

9
Έτοιμο

Λίγο πριν «δέσει» το σιρόπι προσθέτουμε το μέλι και το λεμόνι και κατεβάζουμε από την φωτιά.

10
Έτοιμο

Μόλις χλιάνει το σιρόπι βουτάμε σε τρυπητή κουτάλα τα πουγγάκια και τα σιροπιάζουμε.

11
Έτοιμο

Τέλος τα πασπαλίζουμε με κανέλα και τριμμένα καρύδια και αμύγδαλα.

12
Έτοιμο

Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο ανθόνερο.

13
Έτοιμο

Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

14
Έτοιμο

Μικρά μυστικά

Στην ζύμη αντί για νερό έβαζαν οι Λειψιώτισες θωλόστακτο, διέλυαν μια χούφτα στάκτη από ελιόξυλο με 330 ml σόδα αναψυκτικό για καλύτερο αποτέλεσμα

TasteDriver

pancakes-annas-(25)
Προηγούμενο
Οι τηγανίτες της Άννας
flogeres-with-almond-1
Επόμενο
Φλογέρες αμυγδαλένιες

Πρόσθεσε την κριτική σου