Drive in Greece! Taste the World!
  • Home
  • Γλυκά
  • Πουγγάκια τηγανιού από τους Λειψούς

Πουγγάκια τηγανιού από τους Λειψούς

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Πουγγάκια τηγανιού από τους Λειψούς

Ingredients

½ κιλό Αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροκομμένα
200 γρ. Αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη
2 ποτήρια ψίχα ψωμιού τριμμένη
1 κιλό Ζάχαρη
3 ποτήρια Νερό
2 μοσχοκάρυδα
1 κουταλάκι Γαρύφαλλο
Κανέλα
Για το τηγάνισμα
Ηλιέλαιο
Για την ζύμη
1 κιλό Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
250 γρ. Φυτικό Βούτυρο
1 ποτήρι Καλαμποκέλαιο
1 ποτήρι του κρασιού Ούζο
Χυμό από 1 λεμόνι
Νερό όσο τραβήξει περίπου 330 ml νερό
Για το σιρόπι
1 κιλό Ζάχαρη
4 ποτήρια Νερό
250 γρ. Μέλι
Λίγο Γαρύφαλλο
1 κ.γ. Χυμό Λεμονιού
Για το φινίρισμα
Ανθόνερο
Κανέλα
50 γρ. Αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
30 γρ. Αμυγδαλόψιχα χοντροαλεσμένα
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το τηγάνισμα

  • Για την ζύμη

  • Για το σιρόπι

  • Για το φινίρισμα

Narration

Πουγγάκια τηγανιού από τους Λειψούς

Ότι πιο αντιπροσωπευτικό από το ακριτικό νησάκι με γαλάζια διάφανα νερά, παραλίες κουκλίστικες,  φιλόξενους ανθρώπους, μαμαδίστικες γεύσεις, θαλασσινά, κρασί «φευγάτο», γλεντζέδικη ατμόσφαιρα …θέλετε τίποτα καλύτερο για τις διακοπές σας. Ο φίλος Νικήτας Καίρης περίφημος ζαχαροπλάστης μας έδωσε την αυθεντική συνταγή της γιαγιάς του.

Στους Λειψούς, πήγαμε  για πανηγύρι, της θαυματουργού Παναγιάς του Χάρου. Η ομορφιά του νησιού μας μαγνήτισε, άσπρα σπιτάκια, μπλε τρούλο, κατσικάκια, φραγκοσυκιές, αμπελώνες φορτωμένοι, ολάνθιστες αυλές, με κρεμασμένα τσαμπιά ντόπια ντοματάκια σαν πετροκέρασα να λιάζονται,  δίπλα σε ασκούς τουλουμοτύρι που στεγνώνει με τους θαλασσινούς αέρηδες. Ασβεστωμένα σοκάκια και γιαγιάδες που σε προσκαλούν στο σπιτικό τους, για γλυκό σταφύλι «από τα δικά τους». Η αυθεντικότητά των γεύσεων θυμίζουν … μια άλλη εποχή.

leipsi-church

Στην πλατεία, τα αρώματα  ψωμιού  ζυμωμένου με μαστίχα σε προσκαλούν στον φούρνο Καίρη, που θα δοκιμάσεις ίσως την καλύτερη τυρόπιτα του Αιγαίου, καμωμένη με τυράκια εξαιρετικά, μυζήθρα από κατσικίσιο γάλα και πινελιές θαλασσινού νερού. Το μέλι εξαιρετικό και τα βοτάνια μοναδικά. Το χταπόδι μαγειρεύεται  με 20 διαφορετικούς τρόπους, το λιαστό με ούζο είναι το πανηγυρικό τους και το μαύρο πιλάφι βαφτισμένο σε μελάνι φρέσκου καλαμαριού είναι γκουρμεδιά σπάνια. Η φασολάδα εδώ παντρεύεται με κριθαράκι και το τουλουμοτύρι χαρίζει την αψάδα του.

Η αμπελοοινική παράδοση του νησιού χάνεται στους αιώνες. Στα χρόνια της Ιταλικής κατοχής το ντόπιο γλυκό κρασί «ανάμα» κυριαρχούσε στα δισκοπότηρα του Βατικανού. Σήμερα καλλιεργούνται οι δύο τοπικές ποικιλίες αμπέλου το φωκιανό και το λευκό βικτώρια.  Η γιορτή κρασιού τον Αύγουστο,  τριήμερη με ξέφρενο γλέντι στην πλατεία.

Από παραλίες ξεχωρίσαμε τον Πλατύ Γιαλό, την Λιεντού και την Κατσούδια.

 

Πουγγάκια Τηγανιού

Από τον φημισμένο ζαχαροπλάστη Νικήτα Καίρη, Λειψοί

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 158 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Σε ένα μπολ βάζουμε κατά σειράν όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

2
Done
30 λεπτά

Φτιάχνουμε την ζύμη.

Σε μεγάλο μπολ του μίξερ χτυπάμε για 30 λεπτά το βούτυρο να αφρατέψει και προσθέτουμε κατά σειρά όλα τα υπόλοιπα υλικά.

3
Done
30 λεπτά

Αφήνουμε την ζύμη να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά και ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο.

4
Done

Κόβουμε με το κουπάτ στρογγυλά κομμάτια και βάζουμε μια κουταλιά από την γέμιση.

5
Done

Τα κλείνουμε πιέζοντας καλά και δίνουμε το σχήμα του μισοφέγγαρου.

6
Done
2 λεπτά

Τηγανίζουμε τα πουγγάκια σε καυτό ηλιέλαιο για 2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.

7
Done
30 λεπτά

Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε τα πουγγάκια μέχρι να φύγουν τα πολλά λάδια και να κρυώσουν για μισή ώρα.

8
Done

Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και γαρύφαλλο και βράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

9
Done

Λίγο πριν «δέσει» το σιρόπι προσθέτουμε το μέλι και το λεμόνι και κατεβάζουμε από την φωτιά.

10
Done

Μόλις χλιάνει το σιρόπι βουτάμε σε τρυπητή κουτάλα τα πουγγάκια και τα σιροπιάζουμε.

11
Done

Τέλος τα πασπαλίζουμε με κανέλα και τριμμένα καρύδια και αμύγδαλα.

12
Done

Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο ανθόνερο.

13
Done

Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

14
Done

Μικρά μυστικά

Στην ζύμη αντί για νερό έβαζαν οι Λειψιώτισες θωλόστακτο, διέλυαν μια χούφτα στάκτη από ελιόξυλο με 330 ml σόδα αναψυκτικό για καλύτερο αποτέλεσμα

TasteDriver

pancakes-annas-(25)
previous
Οι τηγανίτες της Άννας
flogeres-with-almond-1
next
Φλογέρες αμυγδαλένιες

Add Your Comment