Ψάρι Αθηναϊκή μαγιονέζα

0 0
Ψάρι Αθηναϊκή μαγιονέζα

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

1½ κιλό ψάρι σφυρίδα ή βακαλάο ή άλλο ψάρι για βραστό
200 γρ αρακάς
200 γρ Καρότο
3 Πατάτες
1 μπαστούνι σέλερι
100 ml Λευκό κρασί ασύρτικο
30 γρ Αγγουράκι τουρσί κομμένο σε φέτες λεπτές
30 γρ κάπαρη ξαρμυρισμένη
Χυμό από 2 φρέσκα ζουμερά λεμόνια
250 γρ μαγιονέζα Hellman΄s
Για το φινίρισμα
κάπαρη
Μάραθο
σπιτική μαγιονέζα
2 Κρόκοι Αυγών
2 κ.γ μουστάρδα σε σκόνη
Αραβοσιτέλαιο «όσο πάρει»
3 κ.σ. Ελαιόλαδο
χυμό από λεμόνι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι λευκό
Αλάτι
  • Medium

Ingredients

  • Για το φινίρισμα

  • σπιτική μαγιονέζα

Directions

Share

Ψάρι Αθηναϊκή μαγιονέζα

Νοσταλγική γεύση…

Η Σφυρίδα Αθηναϊκή Μαγιονέζα ήταν ένα πιάτο πρωταγωνιστής της αστικής κουζίνας μας, ταυτισμένο με κοσμικές δεξιώσεις και πλούσιους μπουφέδες και γιορτινή χαρούμενη ατμόσφαιρα. Έτσι  κάθε οικοδέσποινα που σεβόταν τον εαυτό της, γνώριζε τη συνταγή και φρόντιζε να διακοσμήσει την πιατέλα όσο το δυνατόν πιο περίτεχνα. Κάποιες μάλιστα δημιουργούσαν σχήματα ψαριού ή σε στρογγυλές πιατέλες έφτιαχναν πύργους λαχανικών, που έλεγε η μητέρα μου που την ετοίμαζε με ιδιαίτερη μαεστρία.

Όλο της το άγχος ήταν πως θα έφτιαχνε την ωραιότερη μαγιονέζα, χωρίς να κόψει και την διατηρούσε δροσερή στο ψυγείο από την προηγούμενη ημέρα. Για την επιλογή του ψαριού υπεύθυνος ήταν ο πατέρας μου, που ήξερα καλύτερα τα ψάρια… Άλλες εποχές… η Αθηναϊκή κάπου ξεχάστηκε αλλά επανέκαμψε στις ημέρες μας.

Η Έφη συνηθίζει να την φτιάχνει, αλλά για ευκολία της αυτή τη φορά δεν έφτιαξε η ίδια τη μαγιονέζα, αλλά την προμηθεύτηκε έτοιμη από το super market. Η διακόσμηση δεν ήταν και τόσο περίτεχνη απλά έγραψε με κάπαρη τη λέξη FISH. Ήταν όμως πολύ νόστιμη και πολύ την ευχαριστηθήκαμε… ΄Αλλωστε το κρέας το βαρεθήκαμε έλεος…

Εμείς σας δίνουμε και τη συνταγή της σπιτικής μαγιονέζας και αν έχετε χρόνο και λίγο υπομονή την ετοιμάζετε στο σπίτι…

 Ψάρι Αθηναϊκή μαγιονέζα

Steps

1
Done
20 λεπτά

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε δύο λίτρα νερό και ρίχνετε τις πατάτες, τα καρότα και το σέλερυ και βράζουμε για 20 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

2
Done
10 λεπτά

Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε τον αρακά για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τον σουρώνουμε.

3
Done
30 λεπτά περίπου

Από τη μεγάλη κατσαρόλα βγάζουμε τα λαχανικά, τις πατάτες με την τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να κρυώσει ο ζωμός για 30 λεπτά περίπου.

4
Done
20 λεπτά

Βάζουμε το ψάρι στο ζωμό και βράζουμε για 20 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

5
Done

Βγάζουμε το ψάρι και το αφήνουμε να κρυώσει. Το ξεκοκαλίζουμε προσεκτικά και αφαιρούμε όλο το δέρμα και το ξεψαχνίζουμε. Σε πιατέλα βάζουμε το ψάρι και το περιχύνουμε με το κρασί και αλατίζουμε ελαφρά.

6
Done

Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε σε μπολ μαζί με τον αρακά, την κάπαρη, τα αγγουράκια τουρσί και ρίχνουμε λεμόνι. Προσθέτουμε και το ψάρι και τη μισή ποσότητα από την μαγιονέζα.

7
Done

Ανακατεύουμε και βάζουμε το ψάρι και τα υπόλοιπα σε βαθιά πιατέλα.

8
Done

Από πάνω απλώνουμε και την υπόλοιπη μαγιονέζα και στρώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι.

9
Done

Διακοσμούμε ευφάνταστα. Η Έφη σχημάτισε με κάπαρη τη λέξη ψάρι.

10
Done

Βάζουμε την πιατέλα στο ψυγείο να δροσίσει και σερβίρουμε.

11
Done

σπιτική μαγιονέζα

Στο μπλέντερ βάζουμε τους κρόκους των αυγών μαζί με τη μουστάρδα και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε σταγόνα σταγόνα το αραβοσιτέλαιο μέχρι να απορροφηθεί εντελώς και συνεχίζουμε λίγο ακόμα αραβοσιτέλαιο, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε και λίγο λευκό πιπέρι και αλάτι χτυπάμε ελαφρά μέχρι να αποκτήσει μια βελούδινη υφή.

12
Done

Την βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ στο ψυγείο για να είναι δροσερή.

Sissy N.

previous
Ψωμί με φυσικό προζύμι στη γάστρα
next
Σοκολατόπιτα με φρέσκες φράουλες
previous
Ψωμί με φυσικό προζύμι στη γάστρα
next
Σοκολατόπιτα με φρέσκες φράουλες

Add Your Comment