Drive in Greece! Taste the World!

Ψαρονέφρι με πουρέ πατάτας και σελινόριζα

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Ψαρονέφρι με πουρέ πατάτας και σελινόριζα

Ingredients

1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι κομμένο σε κύβους
1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
40 γρ. Σκόρδο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι Λευκό κρασί
200 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι ή λεμόνι
2 πιπεριές Φλωρίνης σε άλμη, κομμένες σε κομμάτια
100 ml Ελαιόλαδο
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένη ποικιλία πιπεριών
Για τον πουρέ
500 γρ. Πατάτες
100 γρ. σελινόριζα
100 ml ζωμό από το χοιρινό
150 ml φρέσκο γάλα πλήρες
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για τον πουρέ

Narration

Ψαρονέφρι με πουρέ πατάτας και σελινόριζα

Γεύση, άρωμα και φρεσκάδα

Στη Λιβαδειά των νερών, της ευζωίας και των γεύσεων, δοκίμασα στο πολύ όμορφο εστιατόριο Ακαδημία food+more, αυτή τη γευστική δημιουργία. Η μαρμελάδα χαρίζει αυτή την ιδιαίτερη εξωτική γεύση και νότες ξεχωριστές…

Η σελινόριζα στον πουρέ πατάτας είναι απίθανος συνδυασμός αρμονικός και δίνει πολύ όμορφες γευστικές πινελιές.

Ζήτησα από τον Παναγιώτη Τριανταφυλλόπουλο την συνταγή και μου την έδωσε ευχαρίστως.

 Ψαρονέφρι με πουρέ πατάτας και σελινόριζα

Από τον Παναγιώτη Τριανταφυλλόπουλο,chef του εστιατορίου Ακαδημία, Λιβαδειά

(Visited 44 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
50 λεπτά

Βράζουμε σε κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό, το χοιρινό για 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

2
Done

Σουρώνουμε το κρέας και κρατάμε ξεχωριστά το ζωμό. Από το ζωμό κρατάμε 100ml που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα στον πουρέ.

3
Done

Σε άλλη κατσαρόλα σε ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το χοιρινό, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρει χρώμα «σβήνουμε» με κρασί.

4
Done

Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

5
Done

Προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε.

6
Done
20 λεπτά

Βράζουμε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ακόμα και στο τέλος προσθέτουμε την μαρμελάδα και την πιπεριά Φλωρίνης και αφήνουμε για 10 λεπτά.

7
Done

Παράλληλα ετοιμάζουμε τον πουρέ.

8
Done
1 ώρα και 15 λεπτά

Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό και τις πατάτες, μόλις αρχίσει ο βρασμός αφήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.

9
Done
45 λεπτά

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε την σελινόριζα για 45 λεπτά.

10
Done
1 λεπτό

Βάζουμε στο μπλέντερ τις πατάτες και τη σελινόριζα να λιώσουν για 1 λεπτό σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.

11
Done

Βάζουμε στο μείγμα στην κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά.

12
Done
5 -10 λεπτά

Προσθέτουμε το γάλα, το ζωμό, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς να μην πιάσει, μέχρι να πήξει χρειάζεται περίπου 5 -10 λεπτά.

13
Done

Μόλις ο πουρές είναι έτοιμος σερβίρουμε βάζοντας τον πουρέ δεξιά και αριστερά και στη μέση σερβίρουμε το κρέας.

14
Done

Αν θέλουμε δίπλα στην πιατέλα βάζουμε λεπτοκομμένες φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού.

Sissy N.

previous
Mηλοπιτάκια τριαντάφυλλο
next
Καρότο γλυκό με χυμό εσπεριδοειδών

Add Your Comment