Drive in Greece! Taste the World!

Ψαρονέφρι με πουρέ πατάτας και σελινόριζα

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Ψαρονέφρι με πουρέ πατάτας και σελινόριζα

Υλικά

1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι κομμένο σε κύβους
1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
40 γρ. Σκόρδο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι Λευκό κρασί
200 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι ή λεμόνι
2 πιπεριές Φλωρίνης σε άλμη, κομμένες σε κομμάτια
100 ml Ελαιόλαδο
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένη ποικιλία πιπεριών
Για τον πουρέ
500 γρ. Πατάτες
100 γρ. σελινόριζα
100 ml ζωμό από το χοιρινό
150 ml φρέσκο γάλα πλήρες
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για τον πουρέ

Αφήγηση

Ψαρονέφρι με πουρέ πατάτας και σελινόριζα

Γεύση, άρωμα και φρεσκάδα

Στη Λιβαδειά των νερών, της ευζωίας και των γεύσεων, δοκίμασα στο πολύ όμορφο εστιατόριο Ακαδημία food+more, αυτή τη γευστική δημιουργία. Η μαρμελάδα χαρίζει αυτή την ιδιαίτερη εξωτική γεύση και νότες ξεχωριστές…

Η σελινόριζα στον πουρέ πατάτας είναι απίθανος συνδυασμός αρμονικός και δίνει πολύ όμορφες γευστικές πινελιές.

Ζήτησα από τον Παναγιώτη Τριανταφυλλόπουλο την συνταγή και μου την έδωσε ευχαρίστως.

 Ψαρονέφρι με πουρέ πατάτας και σελινόριζα

Από τον Παναγιώτη Τριανταφυλλόπουλο,chef του εστιατορίου Ακαδημία, Λιβαδειά

Βήματα

1
Έτοιμο
50 λεπτά

Βράζουμε σε κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό, το χοιρινό για 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

2
Έτοιμο

Σουρώνουμε το κρέας και κρατάμε ξεχωριστά το ζωμό. Από το ζωμό κρατάμε 100ml που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα στον πουρέ.

3
Έτοιμο

Σε άλλη κατσαρόλα σε ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το χοιρινό, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρει χρώμα «σβήνουμε» με κρασί.

4
Έτοιμο

Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

5
Έτοιμο

Προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε.

6
Έτοιμο
20 λεπτά

Βράζουμε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ακόμα και στο τέλος προσθέτουμε την μαρμελάδα και την πιπεριά Φλωρίνης και αφήνουμε για 10 λεπτά.

7
Έτοιμο

Παράλληλα ετοιμάζουμε τον πουρέ.

8
Έτοιμο
1 ώρα και 15 λεπτά

Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό και τις πατάτες, μόλις αρχίσει ο βρασμός αφήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.

9
Έτοιμο
45 λεπτά

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε την σελινόριζα για 45 λεπτά.

10
Έτοιμο
1 λεπτό

Βάζουμε στο μπλέντερ τις πατάτες και τη σελινόριζα να λιώσουν για 1 λεπτό σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.

11
Έτοιμο

Βάζουμε στο μείγμα στην κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά.

12
Έτοιμο
5 -10 λεπτά

Προσθέτουμε το γάλα, το ζωμό, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς να μην πιάσει, μέχρι να πήξει χρειάζεται περίπου 5 -10 λεπτά.

13
Έτοιμο

Μόλις ο πουρές είναι έτοιμος σερβίρουμε βάζοντας τον πουρέ δεξιά και αριστερά και στη μέση σερβίρουμε το κρέας.

14
Έτοιμο

Αν θέλουμε δίπλα στην πιατέλα βάζουμε λεπτοκομμένες φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού.

Sissy N.

Προηγούμενο
Mηλοπιτάκια τριαντάφυλλο
Επόμενο
Καρότο γλυκό με χυμό εσπεριδοειδών

Πρόσθεσε την κριτική σου