Drive in Greece! Taste the World!

Ραβανί Γαλαξιδιώτικο
Ένα ραβανί τόσο πρωτότυπο…

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Ραβανί Γαλαξιδιώτικο

Ingredients

1½ κιλό ρύζι γλασέ
2 κιλά ζάχαρη κρυσταλλική
1 Βανίλια
¾ του νεροπότηρου Ελαιόλαδο εκλεκτό
Νερό
  • Difficulty: Medium

Ingredients

Narration

Ραβανί Γαλαξιδιώτικο

Ένα ραβανί τόσο πρωτότυπο…

Παραδοσιακό γιορτινό γλυκό του Γαλαξιδιού είναι το ραβανί, μια πολύ ξεχωριστή συνταγή της, φτιαγμένη με ρύζι ή ριζάλευρο. Το Γαλαξίδι είναι μια πανέμορφη πολιτειούλα, περίφημη για τη ναυτοσύνη του. Η αρχοντιά της διάχυτη … που την βιώνεις σε κάθε βήμα … ακόμα και στην κουζίνα τους αφού οι επιρροές είναι από Δύση και Ανατολή.

Ναυαρχίδα της τοπικής ζαχαροπλαστικής το ραβανί με την απίθανη τραγανή καραμελωμένη κρούστα, τα αμύγδαλα πασπαλισμένο με άχνη κάποιες φορές ή κανέλα. Την περίοδο των γιορτών αλλά και των νηστειών πρωταγωνιστεί στα καλέσματα. Παλαιότερα ψηνόταν σε ξυλόφουρνους και τις γιορτές η κάθε νοικοκυρά έφτιαχνε τα δικά της ολοστρόγγυλα τεράστια ταψιά. Το ραβανί κοβόταν σε ρόμβους και το κάθε κομμάτι είναι το δικό του αμυγδαλάκι…  Επειδή διατηρείται μεγάλο διάστημα εκτός ψυγείου, ήταν το γλυκό που έπαιρναν μαζί τους οι ναυτικοί στα καράβια. Η γαστρονομία του Γαλαξιδίου εντυπωσιάζει … έχει χάρη και νοστιμιά.

γαλαξίδι
Το Γαλαξίδι της ναυτοσύνης

Το σεργιάνι στη παραλία του Γαλαξιδίου ποτίζει αρμύρα και το δροσερό αγέρι είναι πολύ αναζωογονητικό. Περπατώντας στα σοκάκια πάνω από την παραλιακή, η θάλασσα παίζει κρυφτό … αφού εμφανίζεται και χάνεται ανάμεσα στα αρχοντικά…

Στις αρχές του 19ου αιώνα οι Γαλαξιδιώτες εφοπλιστές διατηρούσαν ήδη ναυτιλιακά γραφεία σε όλα τα  γνωστά λιμάνια της εποχής. Οι πολυταξιδεμένοι ναυτικοί δέχονταν επιρροές από το εξωτερικό και επιστρέφοντας στο Γαλαξίδι μετέδιδαν τις  νέες ιδέες τους και τις εφάρμοζαν στα σπίτια, στη μαγειρική, στο savoir vivre και στο savoir faire.. Ο εισαγόμενος νεοκλασικισμός είναι ολοφάνερος στα αρχοντόσπιτα, αλλά και στα λαϊκά σπίτια που διαχρονικά είχαν παραδοσιακά στερεοελλαδίτικα πρότυπα.Τα καπετανόσπιτα που επιβίωσαν μέχρι σήμερα, έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά με αυτά των καπεταναίων της Άνδρου, της Ύδρας, των Σπετσών. Είναι ευρύχωρα, δίπατα και το εσωτερικό τους είναι διακοσμημένο με αντικείμενα φερμένα από την Ευρώπη που αγόραζαν οι καπεταναίοι στα ταξίδια τους.

Η φίλη Χρυσούλα Παπαλέξη, του ξενοδοχείου Γανυμήδης έχει  έμφυτη την κουλτούρα της φιλοξενίας, που πλουσιοπάροχα εκφράζει στη γαστρονομία, που στο ξενοδοχείο της ξεκινά με ένα πλούσιο πρωινό… μοναδικό θα έλεγα.

Χρυσούλα Παπαλέξη
Η ξενοδόχος Χρυσούλα Παπαλέξη

Η Χρυσούλα ετοιμάζει για εμάς το ραβανί.

Ραβανί Γαλαξιδιώτικο

Από τη Χρυσούλα Παπαλέξη, ξενοδοχείο Γανυμήδης, Γαλαξίδι

ραβανί γαλαξιδιώτικο

 

(Visited 218 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Πλένουμε το ρύζι, το στεγνώνουμε και το ψιλοκόβουμε στον μύλο ρυζιού ή στο μπλέντερ.

2
Done

Μετράμε το ρύζι σε ποτήρια και βάζουμε το διπλό νερό.

3
Done

Αναμιγνύουμε το ρύζι με την ζάχαρη και την βανίλια.

4
Done

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Μόλις το νερό χλιάνει συμπληρώνουμε το μείγμα ρυζιού.

5
Done

Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει.

6
Done

Μόλις πάρει την πρώτη βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά.  Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει εντελώς.

7
Done

Το μείγμα θα είναι έτοιμο όταν θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

8
Done

Λαδώνουμε ένα ταψί Νο38 και ρίχνουμε το ρύζι στρώχνοντάς το με ένα λαδωμένο κουτάλι.

9
Done

Το κόβουμε ρόμβο, όπως τον μπακλαβά και σε κάθε  κομμάτι  βάζουμε από ένα γαρύφαλλο ή αμύγδαλο.

10
Done
30 ' κάτω και 30-45 ' πάνω κάτω

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά από κάτω τα υπόλοιπα 30-45 λεπτά στις αντιστάσεις πάνω κάτω εξαρτάται από τον φούρνο.

11
Done

Πάντως το ραβανί είναι έτοιμο όταν ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.

12
Done

Τέλος, αν μας αρέσει πασπαλίζουμε με κανέλα ή ακόμα και άχνη.

Sissy N.

Κολοκυθοκεφτέδες μοναστηριακοί αρτυμένοι
previous
Κολοκυθοκεφτέδες μοναστηριακοί αρτυμένοι
μπαμπανέτσα κομμάτι
next
Μπαμπανέτσα

Add Your Comment