Υλικά
-
500 γρ. ΡεβύθιαΨιλά και άνυδρα
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
1 ποτήρι ΕλαιόλαδοΕκλτεκτό
-
2 ξερά ΚρεμμύδιαΚομμένα σε φέτες
Αφήγηση
Η αυθεντική συνταγή
Η Σίφνος είναι το προπύργιο της κουζίνας του Αιγαίου, πατρίδα του αρχιμάγειρα Νίκου Τσελεμεντέ και ίσως του Κοντορεβιθούλη… λόγω ρεβιθάδας.
Η ρεβιθάδα τους είναι η νοστιμότερη που δοκίμασα ποτέ. Σπουδαίο ρόλο παίζει βέβαια η ποικιλία των ρεβιθιών που είναι άνυδρα και ψιλά αλλά και η σκεπασταριά, η πήλινη σκεπαστή γάστρα, στην ντοπιολαλιά, που χαρίζει αυτή την ρουστίκ πινελιά στην γεύση. Δεν είναι τυχαίο λοιπόν που η αγγειοπλαστική ανθεί στο νησί “δημιουργώντας” πήλινα μαγειρικά σκεύη που νοστιμίζουν την κουζίνα τους, ίσως αυτό είναι ένα από τα μυστικά τους..
Τώρα που ο καιρός κρυώνει και ζητά «σπιτική θαλπωρή» και ζεστά φαγάκια η ρεβιθάδα είναι must.
H Mαρία Λεμπέση ξακουστή μαγείρισσα της Σίφνου, μας δίνει την αυθεντική συνταγή.
Ρεβιθάδα «του Μαρώ»
Από την Μαρία Λεμπέση, του παραδοσιακού ξενώνα «Το Μαρώ» στην Απολλωνία
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Αποβραδίς βάζουμε τα ρεβίθια σε κατσαρόλα με νερό που φτάνει 3 δάχτυλα κάτω από το χείλος και ρίχνουμε αλάτι θαλασσινό. |
|
2
Έτοιμο
10 ώρες
|
΄Επειτα από 10 ώρες τα σουρώνουμε και τα πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τα ανάμεσα στις παλάμες μας. |
|
3
Έτοιμο
7 Ώρες
|
Τα βάζουμε στη «σκεπασταριά» -η πήλινη γάστρα στην ντοπιολαλιά- και ρίχνουμε ζεστό νερό που να υπερκαλύπτει τα ρεβίθια κατά 2 δάχτυλα. Σκεπάζουμε τη γάστρα και τη βάζουμε σε καυτό ξυλόφουρνο. Ετσι «τυλιγμένη», ψήνεται στη χόβολη για 7 ώρες, χωρίς να βάλουμε επιπλέον ξύλα. |
|
4
Έτοιμο
|
Tα ρεβίθια βγαίνουν «μελωμένα» και η γεύση τους είναι «φευγάτη». |
|
5
Έτοιμο
5 Ώρες
|
Αν δεν έχουμε ξυλόφουρνο ψήνουμε την ρεβιθάδα στο φούρνο της κουζίνας μας μέσα σε γάστρα και τα ρεβίθια μελώνουν αφού σιγοψήνονται για 5 ώρες στους 180οC. |
