Ριζότο Μανιταριών

0 0
Ριζότο Μανιταριών

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο

Υλικά

1/4 φλιτζάνι Ελαιόλαδο Εκλεκτό
300 γρ. Ρύζι Καρολίνα
250 γρ. Μανιτάρια Κομμένα σε φέτες
800 ml Ζωμός κότας ή νερό ζεστό
150 γρ. Κρέμα Γάλακτος Ελαφριά
1 κ.σ. ψιλοκομμένο Δυόσμο Ή Μαιντανό
1 Κρεμμύδι Ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο Λιωμένο
1 ποτήρι λευκό Κρασί μοσχοφίλερο ή ροδίτη ή μαλαγουζιά
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαιντανό ή Δυόσμο
1/2 φλιτζάνι Κεφαλογραβιέρα Ή αρσενικό Νάξου
1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

Αφήγηση

Ριζότο Μανιταριών

Χειμωνιάτικη γεύση, μεστή και νόστιμη που γίνεται στο «άψε-σβήσε». Κάθε φορά που πηγαίνω στις Βρυξέλλες με περιμένει ένα ζεστό πιάτο ριζότο με ωραίο κρασί. Συνήθως έχω μαζί μου φρέσκα ή αφυδατωμένα άγρια μανιτάρια «Δίρφυς» που είναι ότι καλύτερο και ο Λευτέρης Λαχουβάρης πάντα φροντίζει να έχω στο ντουλάπι μου.

Τις προηγούμενες μέρες τον επισκέφτηκα στις εγκαταστάσεις του που έχει λίγο πριν από την Στενή και με φίλους κάναμε μανιταροφαγοπότι εξαιρετικό.rizoto_2

Η συνταγή της ΄Εφης είναι πανεύκολη και είναι το ίδιο νόστιμη και με τα μανιτάρια που είναι καλλιεργημένα και θα τα βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ άρα μην αγχώνεστε.

Ριζότο μανιταριών

Από την ΄Εφη Μαρκοζάνες, εστιάτορα στις Βρυξέλλες

Βήματα

1
Έτοιμο
2 λεπτά

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.

2
Έτοιμο
3 λεπτά

Ξεπλένουμε το ρύζι στο σουρωτήρι με δροσερό τρεχούμενο νερό και αφού στραγγίξει καλά το ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα με γρήγορες κινήσεις ώστε να πάει το ελαιόλαδο παντού και να γίνει σε 3 λεπτά το ρύζι διάφανο.

3
Έτοιμο
2-3 λεπτά

Τότε προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια αφού κρατήσουμε λίγες φετούλες για την διακόσμηση. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά που θα βγάλουν τα μανιτάρια. «Σβήνουμε» με κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

4
Έτοιμο

Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό λίγο λίγο ώστε αφού ανακατέψουμε να απορροφώνται τα υγρά πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα.

5
Έτοιμο
15 λεπτά

Πασπαλίζουμε το ρύζι με τα πιπέρια, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ελαφρά το ριζότο για 15 λεπτά.

6
Έτοιμο

Σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το τυρί και την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας πολύ καλά.

7
Έτοιμο

Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι.

8
Έτοιμο

Ανακατεύουμε καλά και μόλις παύσει ο βρασμός σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και διακοσμούμε με φετούλες μανιταριών.

9
Έτοιμο

Μικρά Μυστικά

Η καλύτερη επιλογή ρυζιού για ριζότο είναι ποικιλία arborio ή carnaroli γιατί είναι πλούσιες σε άμυλο.

Τα μανιτάρια ποτέ δεν πλένονται μόνο καθαρίζονται με βουρτσάκι.

Sissy N.

elliniko-sandwich
Προηγούμενο
Ελληνικό σάντουιτς με καγιανά και σύγκλινο Μάνης
thgania-2
Επόμενο
Τηγανιά χοιρινό με κρεμμυδάκια, κρασί και μέλι

Πρόσθεσε την κριτική σου