Drive in Greece! Taste the World!
  • Home
  • Γιορτινή Κουζίνα
  • Ρολό χοιρινό γεμιστό με βερίκοκα και δαμάσκηνα – Ρύζι αρωματικό με κουρκουμά

Ρολό χοιρινό γεμιστό με βερίκοκα και δαμάσκηνα – Ρύζι αρωματικό με κουρκουμά

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Ρολό χοιρινό γεμιστό με βερίκοκα και δαμάσκηνα – Ρύζι αρωματικό με κουρκουμά

Ingredients

2 κιλά Χοιρινό μπούτι
100 γρ Βούτυρο
100 γρ καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες
100 γρ σέλινο χοντροκομμένο
100 γρ Κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
10 Βερίκοκα
10 Δαμάσκηνα
1 ποτήρι κρασί λευκό ή κονιάκ
300 γρ ζωμό βοδινού
1 κτσ κορν φλαουρ
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για το αρωματικό ρύζι
350 γρ Ρύζι Μπασμάτι
50 γρ Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
80 γρ Βούτυρο
50 γρ κουρκουμά
Θαλασσινό Αλάτι
1050 ml ζωμό κοτόπουλου
Κεφαλογραβιέρα τριμμένη
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το αρωματικό ρύζι

Narration

Ρολό χοιρινό γεμιστό με βερίκοκα και δαμάσκηνα –

Ρύζι αρωματικό με κουρκουμά

Δύο συνταγές με γεύση και άρωμα εξωτικό

Διπλή νοστιμιά για σήμερα πασπαλισμένη με άρωμα γιορτινό.  Γιατί κάθε μέρα πρέπει να είναι ημέρα γιορτής για την οικογένεια. Μαγειρεύοντας δείχνουμε την αγάπη μας για τους δικούς μας και τους φίλους μας μόνο τότε το φαγητό θα έχει νοστιμιά περισσή.

Πάντα μου άρεσε να ετοιμάζω για τους φίλους μου ρολό χοιρινό ή κοτόπουλο με βερίκοκα και δαμάσκηνα. Τα συνόδευα πάντα με πατάτες τηγανιτές λουσμένες με την αρωματική σάλτσα.

Χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές πολύπλοκες μου έπαιρνε χρόνο. Ο Σπύρος μου ετοίμασε ένα νόστιμο ρολό με βερίκοκα αποξηραμένα και δαμάσκηνα και επειδή μου αρέσουν πολύ οι εξωτικές γεύσεις έβαλα και κόκκους ροζ πιπεριού με αμύγδαλα στη σάλτσα.

Σήμερα ο Σπύρος ετοίμασε ένα αρωματικό και πολύ θρεπτικό ρύζι με κουρκουμά, με ιδιαίτερη διατροφική αξία και συνόδευσε το ρολό. Επειδή όμως οι πατάτες αμαρτία… αρέσουν στα παιδιά έκανα μια παρέκκλιση αυτή τη φορά…

Εσείς μπορείτε να ετοιμάσετε το ρολό ανάλογα με τις προτιμήσεις σας δηλαδή να χρησιμοποιήσετε μόνο βερίκοκα ή μόνο δαμάσκηνα ή ακόμα ανανά αποξηραμένο και το χειμώνα κάστανο και δαμάσκηνο.  Μπορείτε να «σβήσετε» το χοιρινό με γλυκό κρασί ή μαυροδάφνη αλλά το χρώμα θα γίνει πιο σκούρο. Στη σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε κουκουνάρι, αμύγδαλο ή ότι σας αρέσει.

Αντίστοιχα μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό με κοτόπουλο ή μοσχάρι απλά θα διαφέρει λίγο ο χρόνος ψησίματος ανάλογα με το κρέας.

Η συνταγή θα σας εντυπωσιάσει.

rolo_xoirino_ruzi_kourkouma

Ρολό Χοιρινό γεμιστό με βερίκοκα και δαμάσκηνα

 Από το Σπύρο Νάκο executive chef του Delliniko, Αθήνα

(Visited 31 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Κόβουμε και ανοίγουμε το χοιρινό σαν μια μεγάλη φέτα κατά μήκος.

2
Done

Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό εσωτερικά και γεμίζουμε με τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.

3
Done

Κάνουμε ρολό το χοιρινό σε στρογγυλή φόρμα και το δένουμε με σπάγκο.

4
Done

Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το κρέας.

5
Done

Το σοτάρουμε γυρίζοντάς το με λαβίδα ολόγυρα μέχρι να ροδίσει από όλες της μεριές.

6
Done

Προσθέτουμε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.

7
Done

Σβήνουμε με κρασί ή κονιάκ και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

8
Done

Μεταφέρουμε το κρέας και την σάλτσα του σε γάστρα.

9
Done

Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και 1 ποτήρι ζεστό νερό.

10
Done
90 λεπτά

Βάζουμε τη γάστρα σκεπασμένη σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 90 λεπτά. Ανά διαστήματα γυρίζουμε το κρέας.

11
Done

Αφού ψηθεί ανοίγουμε προσεκτικά τη γάστρα και βγάζουμε το χοιρινό.

12
Done

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο και τότε την πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

13
Done

Περνάμε τη σάλτσα από σήτα για να είναι πιο καθαρή.

14
Done

Αν η σάλτσα είναι αραιή τότε μπορούμε να την βράσουμε λίγο και να την δέσουμε με το κορνφλάουρ.

15
Done

Ρίχνουμε πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται.

16
Done
45 λεπτά

Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει 45 λεπτά και κόβουμε σε φέτες.

17
Done
2 λεπτά

Ρύζι με κουρκουμά

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο για 2 λεπτά.

18
Done
2 - 3 λεπτά

Ρίχνουμε τον κουρκουμά, το αλάτι και το ζωμό και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά.

19
Done
12 - 15 λεπτά

Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει για 12’ – 15’ σκεπασμένο με καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φουσκώσει.

20
Done

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε.

21
Done

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε το χοιρινό κομμένο σε φέτες με την σάλτσα του και ρύζι αρωματισμένο με κουρκουμά, χερίσιες πατάτες τηγανιτές πασπαλισμένα με κεφαλογραβιέρα και σάλτσα.

Sissy N.

σοκολατένια τρουφάκια
previous
Τρουφάκια σοκολάτας
κοκορέτσι
next
Κοκορέτσι Ρουμελιώτικο

Add Your Comment