Drive in Greece! Taste the World!

Ρολό χοιρινό γεμιστό με βερίκοκα και δαμάσκηνα – Ρύζι αρωματικό με κουρκουμά

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Ρολό χοιρινό γεμιστό με βερίκοκα και δαμάσκηνα – Ρύζι αρωματικό με κουρκουμά

Υλικά

2 κιλά Χοιρινό μπούτι
100 γρ Βούτυρο
100 γρ καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες
100 γρ σέλινο χοντροκομμένο
100 γρ Κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
10 Βερίκοκα
10 Δαμάσκηνα
1 ποτήρι κρασί λευκό ή κονιάκ
300 γρ ζωμό βοδινού
1 κτσ κορν φλαουρ
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για το αρωματικό ρύζι
350 γρ Ρύζι Μπασμάτι
50 γρ Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
80 γρ Βούτυρο
50 γρ κουρκουμά
Θαλασσινό Αλάτι
1050 ml ζωμό κοτόπουλου
Κεφαλογραβιέρα τριμμένη
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για το αρωματικό ρύζι

Αφήγηση

Ρολό χοιρινό γεμιστό με βερίκοκα και δαμάσκηνα –

Ρύζι αρωματικό με κουρκουμά

Δύο συνταγές με γεύση και άρωμα εξωτικό

Διπλή νοστιμιά για σήμερα πασπαλισμένη με άρωμα γιορτινό.  Γιατί κάθε μέρα πρέπει να είναι ημέρα γιορτής για την οικογένεια. Μαγειρεύοντας δείχνουμε την αγάπη μας για τους δικούς μας και τους φίλους μας μόνο τότε το φαγητό θα έχει νοστιμιά περισσή.

Πάντα μου άρεσε να ετοιμάζω για τους φίλους μου ρολό χοιρινό ή κοτόπουλο με βερίκοκα και δαμάσκηνα. Τα συνόδευα πάντα με πατάτες τηγανιτές λουσμένες με την αρωματική σάλτσα.

Χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές πολύπλοκες μου έπαιρνε χρόνο. Ο Σπύρος μου ετοίμασε ένα νόστιμο ρολό με βερίκοκα αποξηραμένα και δαμάσκηνα και επειδή μου αρέσουν πολύ οι εξωτικές γεύσεις έβαλα και κόκκους ροζ πιπεριού με αμύγδαλα στη σάλτσα.

Σήμερα ο Σπύρος ετοίμασε ένα αρωματικό και πολύ θρεπτικό ρύζι με κουρκουμά, με ιδιαίτερη διατροφική αξία και συνόδευσε το ρολό. Επειδή όμως οι πατάτες αμαρτία… αρέσουν στα παιδιά έκανα μια παρέκκλιση αυτή τη φορά…

Εσείς μπορείτε να ετοιμάσετε το ρολό ανάλογα με τις προτιμήσεις σας δηλαδή να χρησιμοποιήσετε μόνο βερίκοκα ή μόνο δαμάσκηνα ή ακόμα ανανά αποξηραμένο και το χειμώνα κάστανο και δαμάσκηνο.  Μπορείτε να «σβήσετε» το χοιρινό με γλυκό κρασί ή μαυροδάφνη αλλά το χρώμα θα γίνει πιο σκούρο. Στη σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε κουκουνάρι, αμύγδαλο ή ότι σας αρέσει.

Αντίστοιχα μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό με κοτόπουλο ή μοσχάρι απλά θα διαφέρει λίγο ο χρόνος ψησίματος ανάλογα με το κρέας.

Η συνταγή θα σας εντυπωσιάσει.

rolo_xoirino_ruzi_kourkouma

Ρολό Χοιρινό γεμιστό με βερίκοκα και δαμάσκηνα

 Από το Σπύρο Νάκο executive chef του Delliniko, Αθήνα

Βήματα

1
Έτοιμο

Κόβουμε και ανοίγουμε το χοιρινό σαν μια μεγάλη φέτα κατά μήκος.

2
Έτοιμο

Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό εσωτερικά και γεμίζουμε με τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.

3
Έτοιμο

Κάνουμε ρολό το χοιρινό σε στρογγυλή φόρμα και το δένουμε με σπάγκο.

4
Έτοιμο

Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το κρέας.

5
Έτοιμο

Το σοτάρουμε γυρίζοντάς το με λαβίδα ολόγυρα μέχρι να ροδίσει από όλες της μεριές.

6
Έτοιμο

Προσθέτουμε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.

7
Έτοιμο

Σβήνουμε με κρασί ή κονιάκ και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

8
Έτοιμο

Μεταφέρουμε το κρέας και την σάλτσα του σε γάστρα.

9
Έτοιμο

Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και 1 ποτήρι ζεστό νερό.

10
Έτοιμο
90 λεπτά

Βάζουμε τη γάστρα σκεπασμένη σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 90 λεπτά. Ανά διαστήματα γυρίζουμε το κρέας.

11
Έτοιμο

Αφού ψηθεί ανοίγουμε προσεκτικά τη γάστρα και βγάζουμε το χοιρινό.

12
Έτοιμο

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο και τότε την πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

13
Έτοιμο

Περνάμε τη σάλτσα από σήτα για να είναι πιο καθαρή.

14
Έτοιμο

Αν η σάλτσα είναι αραιή τότε μπορούμε να την βράσουμε λίγο και να την δέσουμε με το κορνφλάουρ.

15
Έτοιμο

Ρίχνουμε πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται.

16
Έτοιμο
45 λεπτά

Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει 45 λεπτά και κόβουμε σε φέτες.

17
Έτοιμο
2 λεπτά

Ρύζι με κουρκουμά

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο για 2 λεπτά.

18
Έτοιμο
2 - 3 λεπτά

Ρίχνουμε τον κουρκουμά, το αλάτι και το ζωμό και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά.

19
Έτοιμο
12 - 15 λεπτά

Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει για 12’ – 15’ σκεπασμένο με καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φουσκώσει.

20
Έτοιμο

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε.

21
Έτοιμο

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε το χοιρινό κομμένο σε φέτες με την σάλτσα του και ρύζι αρωματισμένο με κουρκουμά, χερίσιες πατάτες τηγανιτές πασπαλισμένα με κεφαλογραβιέρα και σάλτσα.

Sissy N.

σοκολατένια τρουφάκια
Προηγούμενο
Τρουφάκια σοκολάτας
roast potatoes
Επόμενο
Πατάτες φουρνιστές της Κουκούς

Πρόσθεσε την κριτική σου