Υλικά
-
Για το φύλλο
-
1 φλιτζάνι Νερό
-
1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
-
1/2 φλιτζάνι του καφέ Ξύδι
-
400 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις"όσο πάρει"
-
Για τη γέμιση
-
1 κιλό γλυκοκολοκύθακόκκινη
-
1 ποτήρι Καρύδιτριμμένο
-
1 ποτήρι μέλι ανθέωνή ελάτης
-
1 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική
-
100 γρ. σταφίδες μαύρες
-
100 γρ. σταφίδες ξανθές
-
1 κ.γ. Κανέλα
-
1 κ.γ. Γαρύφαλλο
-
2 κ.γ. Αλάτι
-
1 Κρεμμύδιψιλοκομμένο
-
Ελαιόλαδο
-
Για το σιρόπι
-
2 ποτήρια Ζάχαρη
-
2 ποτήρια Νερό
-
1 ποτήρι Μέλι
-
1 φέτα Πορτοκάλι
-
Για το φινίρισμα
-
200 γρ. Καρύδιαχονδροαλεσμένα
Αφήγηση
Γεύση γλυκιά γιορτινή και συνάμα νηστίσιμη
Από τα ωραιότερα γλυκά κολοκυθοπιτάκια που δοκίμασα, που εδώ τα ονομάζουν ροβιόλες και πραγματικά τις απόλαυσα στη κουκλίστικη Στεμνίτσα, στα ορεινά της Αρκαδίας.
Η φίλη Σοφία Μπενοπούλου φτιάχνει γλυκά φευγάτα από γαλακτομπούρεκο αστεράτο και γαλατόπιτα μέχρι γλυκό καρυδάκι. Το πρόβλημα είναι τι να πρωτοδιαλέξεις στο ατμοσφαιρικό καφέ της στη πλατεία. Το όνομά του «Γερουσία» και στέκει εκεί από το 1870… Ηρωικοί τόποι, ποίημα της φύσης και ωραίοι άνθρωποι.
Ροβιόλες
Από τη Σοφία Μπενοπούλου-Σαρακινιώτη του Ζαχαροπλαστείου «Η ΓΕΡΟΥΣΙΑ ΑΠΟ ΤΟ 1870» στη Στεμνίτσα
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα υγρά για το φύλλο μαζί και αφού τα ανακατέψουμε καλά με το χέρι μας προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. |
|
2
Έτοιμο
|
Η ζύμη θα πρέπει να είναι εύπλαστη και να ξεκολλά από τα χέρι μας. |
|
3
Έτοιμο
|
Ανοίγουμε το φύλλο και το κόβουμε με την ρόδα σε μικρά κυκλάκια. |
|
4
Έτοιμο
5 λεπτά
|
Φτιάχνουμε την γέμιση. Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει «ζεματάμε» την γλυκοκολοκύθα για 5 λεπτά και την βάζουμε στο σουρωτήρι πιέζοντάς την. |
|
5
Έτοιμο
|
Σε ένα φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε την γλυκοκολοκύθα με λίγο ελαιόλαδο. |
|
6
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. |
|
7
Έτοιμο
|
Ανακατεύουμε την γέμιση με ξύλινη κουτάλα. |
|
8
Έτοιμο
|
Γεμίζουμε το κάθε φύλλο με μια κουταλιά γέμιση. |
|
9
Έτοιμο
|
Κλείνουμε το φύλλο πατώντας την άκρη με πηρούνι και τρυπάμε πάνω με την οδοντογλυφίδα για να ψηθούν καλύτερα. |
|
10
Έτοιμο
25 λεπτά
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. |
|
11
Έτοιμο
10 λεπτά
|
Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 10 λεπτά. |
|
12
Έτοιμο
|
Όπως οι ροβιόλες μας είναι ζεστές τις «περνάμε» με τρυπητή κουτάλα από το σιρόπι. |
|
13
Έτοιμο
|
Τέλος τις πασπαλίζουμε με καρύδι και κανέλα. |
