Σάμαλι της Σαρακοστής

0 0
Σάμαλι της Σαρακοστής

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

360 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
180 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
100 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 πρέζες σόδα μαγειρική
375 ml χυμό από πορτοκάλι
1 σφηνάκι κονιάκ
250 ml καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο
120 ml νερό εμφιαλωμένο
ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα
80 γρ. αμύγδαλα ψιλοτριμμένα
1 βανίλια
2 πρέζες αλάτι
Ανθόνερο ή ροδόνερο
625 ml νερό εμφιαλωμένο
560 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
το χυμό από μισό λεμόνι
1 φλούδα από λεμόνι ακέρωτο
  • Medium

Ingredients

Directions

Share

Σάμαλι της Σαρακοστής

Το γλυκάκι της νηστείας

Λάμπει στο φως του ήλιου του Γαλαξιδιού, της ναυτικής πολιτειούλας, μας κάνει κλικ και η χρυσοχέρα η Χρυσούλα, μόλις μας το σερβίρει. Άρωμα, χρώματα μοναδικά ξεχύνονται στην αυλή του ξενοδοχείου της, εκεί που σερβίρει το θεϊκό πρωινό στους φιλοξενούμενους. Η πινελιά της με το ρόδι πάνω στο χρυσαφί σάμαλι έχει τη δική της υπογραφή.

Κάθε κόκκος σιμιγδαλιού κλείνει μέσα του την δική του διαδρομή στις γαστρονομικές περιπέτειες των λαών, γύρω από την λεκάνη της Μεσογείου. Η καταγωγή του κρατά από τη Δαμασκό της Συρίας. Εκεί «λουζόταν» με ροδόνερο αφού τα ρόδα της ήταν διάσημα.

Γρήγορα η γλύκα του έφθασε στη Σμύρνη και από εκεί στην Πόλη, που το έντυσαν με άρωμα μαστίχας, που η χρήση της αποτελούσε μοναδικό προνόμιο του παλατιού. Το ονομάτισαν σάμαλι.

Το σάμαλι για να πετύχει θέλει το χρόνο του, να φουσκώσει, να απορροφήσει σωστά το σιρόπι, να το φτιάξουμε την προηγούμενη ημέρα και να το απολαύσουμε την επόμενη. Δύσκολο γιατί όλο το σπίτι ξεχειλίζει με τα αρώματα και πόσο εγκρατής πια να είσαι… Το μυστικό του είναι η αναλογία των δύο σιμιγδαλιών και το πολύ καλό ανακάτεμα. Ανάλογα με τα υλικά που μας αρέσουν μπορούμε να χαρίσουμε σε κάθε μπουκιά άρωμα ροδόνερου και λεμονιού, κονιάκ και αμύγδαλου, πορτοκαλιού και μαστίχας.

Εμείς σας δίνουμε την νηστίσιμη εκδοχή. Αν θέλουμε να το κάνουμε παλατιανό τότε χρειάζεται βούτυρο, γιαούρτι ή ακόμα και σησαμέλαιο.

Στην Τουρκία το σάμαλι με φθηνά υλικά σιμιγδάλι, ζάχαρη και νερό το πωλούν οι σαλεπιτζήδες ή οι μπακλαβατζήδες.

 

Σάμαλι της Σαρακοστής

Από τη Χρυσούλα Παπαλέξη, ξενοδοχείο Ganimede, Γαλαξίδι

Steps

1
Done

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ψιλό και το χονδρό σιμιγδάλι.

2
Done

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού, το καλαμποκέλαιο, το νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να λιώσει. Αργά αργά προσθέτουμε το μείγμα σιμιγδαλιών και ανακατεύουμε για λίγο.

3
Done

Τέλος ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια, το αλάτι, τα αμύγδαλα και το κονιάκ. Ανακατεύουμε πολύ καλά και πάλι καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

4
Done

Λαδώνουμε το ταψί και ρίχνουμε τη ζύμη του σάμαλι.

5
Done

Πρέπει να προσέχουμε να είναι το ύψος της ζύμης περίπου 3 εκατοστά. Με την μαρίζ περνάμε την επιφάνεια για να είναι ομοιογενής.

6
Done
1 ώρα

Καλύπτουμε με επιφάνεια το ταψί και το αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να «ξεκουραστεί».

7
Done

Ραντίζουμε με ανθόνερο όλη την επιφάνεια καλά.

8
Done
50 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο στους 170οC για 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

9
Done

Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι για να κρυώσει.

10
Done
5 λεπτά

Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει βράση. Από εκείνη την ώρα αφήνουμε να βράσει για 4 λεπτά και ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και αφήνουμε για 1 λεπτό ακόμα.

11
Done

Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο όπως είναι καυτό ρίχνουμε το χλιαρό προς κρύο σιρόπι.

12
Done

Αφήνουμε να σταθεί όλη την νύχτα και να απορροφηθεί το σιρόπι.

13
Done

Ραντίζουμε και πάλι το γλυκό μας με ανθόνερο.

14
Done

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε και σε κάθε κομμάτι βάζουμε μερικά σπυριά ρόδι.

Sissy N.

previous
Σπανακοτυρόπιτα Μυκονιάτικη
next
Ροξάκια της Αγγέλικας
previous
Σπανακοτυρόπιτα Μυκονιάτικη
next
Ροξάκια της Αγγέλικας

Add Your Comment