Drive in Greece! Taste the World!

Σαραγλάκια Μοναστηριακά

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Σαραγλάκια Μοναστηριακά

Ingredients

Για 20 σαραγλάκια
500 γρ. Φύλλο κρούστας
300 γρ. Καρύδια χοντροσπασμένα
250 γρ. Αμυγδαλόψιχα χοντροσπασμένη
250 γρ. φρυγανιά τριμμένη
Μισό φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.γ. Κανέλα
250 γρ. βούτυρο εκλεκτό
Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια Νερό
3 φλιτζάνια Ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 Βανίλια
Για το πασπάλισμα
Αμύγδαλα και καρύδια χοντροσπασμένα
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για 20 σαραγλάκια

  • Για το σιρόπι

  • Για το πασπάλισμα

Narration

Σαραγλάκια Μοναστηριακά
Μια ευλογία για ημέρες ξεχωριστές

Ποτέ δεν θα ξεχάσω τις στιγμές γαστρονομικής εμπειρίας και όχι μόνον που είχα στη Μονή Αγ.Αυγουστίνου και Σεραφείμ Σαρώφ, Τρίκορφο Φωκίδας. Πέραν του πνευματικού έργου των μοναχών και το διακόνημα της μαγειρικής από τους πατέρες και ειδικά τον πατέρα Ισαάκ. Επίσης στη Μονή θα βρείτε εξαιρετικά προϊόντα από τυράκια απίθανα, ζυμαρικά μέχρι καλλυντικά φτιαγμένα από γάλα γαϊδούρας. Τα γαϊδουράκια θα τα συναντήσετε στο πίσω μέρος της μονής…

Στη σκιά του μοναδικού καμπαναριού, εκεί μπροστά στο πεζούλι της εκκλησίας δοκίμασα τα ωραιότερα σαραγλάκια, ανώτερα από αυτά που είχα δοκιμάσει στην Κωνσταντινούπολη. Το σίγουρο είναι ότι συνετέλεσε το Παραδείσιο περιβάλλον του μοναστηριού, η φιλοξενία των μοναχών και τα λόγια του χαρισματικού Ηγούμενου Πατέρα Νεκτάριου Μουλατσιώτη.

Η Ιερά Μονή Αγ.Αυγουστίνου και Σεραφείμ του Σαρώφ, στο Τρίκορφο

Τα σαραγλάκια είναι από τα σιροπιαστά γλυκά με ανατολίτικο αέρα. Τα τραγανά σαραγλάκια είναι μοσχοβολιστά με αγνό βούτυρο και απίθανη επίγευση. Όταν μάλιστα τα καρύδια είναι φρέσκα και τραγανά και τα αμύγδαλα ελληνικής ποικιλίας όπως αυτά που δοκίμασα στο μοναστήρι, τότε η γεύση απογειώνεται. Πάντως ήταν διαχρονικά ένα γλυκάκι που ήταν το τρατάρισμα σε όλα τα σπίτια της Πόλης. Εκεί μάλιστα χρησιμοποιούσαν βούτυρα εκλεκτά κλαριφιέ για ακόμα πιο βουτυρένια επίγευση. Συνήθως τα πασπάλιζαν με φιστίκι κελυφωτό της Ανατολής. Ανάλογα με την εποχή χρησιμοποιούσαν τους ανάλογους ξηρούς καρπούς φουντούκια που εκεί ήταν εξαιρετικής ποικιλίας.

Το μυστικό είναι ότι το ταψί πρέπει να είναι ζεστό σχεδόν καυτό που θα χρησιμοποιήσουμε και να αφήσουμε το βούτυρο να απορροφηθεί από το γλυκό πριν το βάλουμε στο φούρνο να σιγοψηθεί. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι από 150-170ο C για αρκετή ώρα. Οι πολίτισσες το άφηναν μέχρι και 2 ώρες.

Μπορούμε στα σαραγλάκια να δώσουμε το σχήμα που θέλουμε ρολό, στριφογυριστά, να τα ψήσουμε όρθια ή πλαγιαστά όπως το κάναμε στο μοναστήρι.

Το σιρόπιασμα γίνεται όταν το σιρόπι και τα σαραγλάκια είναι ζεστά όχι όμως καυτά γιατί «λασπώνουν».
Τα σαραγλάκια σερβίρονται και δίπλα σε παγωτό καϊμάκι και είναι μούρλια.

Σαραγλακια Μοναστηριακά
Από τον πατέρα Ισαάκ, Μονή Αγ.Αυγουστίνου και Σεραφείμ Σαρώφ, Τρίκορφο Φωκίδας

(Visited 55 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

2
Done

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

3
Done

Σε επίπεδη επιφάνεια απλώνουμε τα φύλλα

4
Done

Σε τηγανάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και με ένα πινέλο βουτυρώνουμε τα 4 φύλλα κρούστας ένα-ένα.

5
Done

Στρώνουμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο.

6
Done

Απλώνουμε με κουτάλι, το 1/3 της γέμισης ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και τυλίγουμε τα φύλλα, από την στενή πλευρά τους, σφιχτά σε ρολό.

7
Done

Το κόβουμε σε κομμάτια 40 εκατοστών ή μικρότερα επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία άλλες 2 φορές, με τα υπόλοιπα φύλλα.

8
Done

Βάζουμε τα σαραγλάκια στο ταψί κατά σειρά κολλητά το ένα ρολό στο άλλο.

9
Done

Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.

10
Done
1 ώρα

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα.

11
Done

Eτοιμάζουμε το σιρόπι.

12
Done
5-7 λεπτά

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ξύσμα και τη βανίλια και βράζουμε για 5-7 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι.

13
Done

Σιροπιάζουμε τα σαραγλάκια ζεστά και τα αφήνουμε να πιουν το σιρόπι.

14
Done

Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα ή καρύδια.

15
Done

Τα σερβίρουμε σε πιατέλα χωρίς να τα σκεπάσουμε για να μείνουν τραγανά τα φύλλα.

Sissy N.

previous
Γκασπάτσο, δροσερή σούπα ντομάτας
next
Αχλάδι με σάλτσα σοκολάτας

Add Your Comment