Drive in Greece! Taste the World!

Σαραγλάκια Μοναστηριακά

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Σαραγλάκια Μοναστηριακά

Υλικά

Για 20 σαραγλάκια
500 γρ. Φύλλο κρούστας
300 γρ. Καρύδια χοντροσπασμένα
250 γρ. Αμυγδαλόψιχα χοντροσπασμένη
250 γρ. φρυγανιά τριμμένη
Μισό φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.γ. Κανέλα
250 γρ. βούτυρο εκλεκτό
Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια Νερό
3 φλιτζάνια Ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 Βανίλια
Για το πασπάλισμα
Αμύγδαλα και καρύδια χοντροσπασμένα
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για 20 σαραγλάκια

  • Για το σιρόπι

  • Για το πασπάλισμα

Αφήγηση

Σαραγλάκια Μοναστηριακά
Μια ευλογία για ημέρες ξεχωριστές

Ποτέ δεν θα ξεχάσω τις στιγμές γαστρονομικής εμπειρίας και όχι μόνον που είχα στη Μονή Αγ.Αυγουστίνου και Σεραφείμ Σαρώφ, Τρίκορφο Φωκίδας. Πέραν του πνευματικού έργου των μοναχών και το διακόνημα της μαγειρικής από τους πατέρες και ειδικά τον πατέρα Ισαάκ. Επίσης στη Μονή θα βρείτε εξαιρετικά προϊόντα από τυράκια απίθανα, ζυμαρικά μέχρι καλλυντικά φτιαγμένα από γάλα γαϊδούρας. Τα γαϊδουράκια θα τα συναντήσετε στο πίσω μέρος της μονής…

Στη σκιά του μοναδικού καμπαναριού, εκεί μπροστά στο πεζούλι της εκκλησίας δοκίμασα τα ωραιότερα σαραγλάκια, ανώτερα από αυτά που είχα δοκιμάσει στην Κωνσταντινούπολη. Το σίγουρο είναι ότι συνετέλεσε το Παραδείσιο περιβάλλον του μοναστηριού, η φιλοξενία των μοναχών και τα λόγια του χαρισματικού Ηγούμενου Πατέρα Νεκτάριου Μουλατσιώτη.

Η Ιερά Μονή Αγ.Αυγουστίνου και Σεραφείμ του Σαρώφ, στο Τρίκορφο

Τα σαραγλάκια είναι από τα σιροπιαστά γλυκά με ανατολίτικο αέρα. Τα τραγανά σαραγλάκια είναι μοσχοβολιστά με αγνό βούτυρο και απίθανη επίγευση. Όταν μάλιστα τα καρύδια είναι φρέσκα και τραγανά και τα αμύγδαλα ελληνικής ποικιλίας όπως αυτά που δοκίμασα στο μοναστήρι, τότε η γεύση απογειώνεται. Πάντως ήταν διαχρονικά ένα γλυκάκι που ήταν το τρατάρισμα σε όλα τα σπίτια της Πόλης. Εκεί μάλιστα χρησιμοποιούσαν βούτυρα εκλεκτά κλαριφιέ για ακόμα πιο βουτυρένια επίγευση. Συνήθως τα πασπάλιζαν με φιστίκι κελυφωτό της Ανατολής. Ανάλογα με την εποχή χρησιμοποιούσαν τους ανάλογους ξηρούς καρπούς φουντούκια που εκεί ήταν εξαιρετικής ποικιλίας.

Το μυστικό είναι ότι το ταψί πρέπει να είναι ζεστό σχεδόν καυτό που θα χρησιμοποιήσουμε και να αφήσουμε το βούτυρο να απορροφηθεί από το γλυκό πριν το βάλουμε στο φούρνο να σιγοψηθεί. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι από 150-170ο C για αρκετή ώρα. Οι πολίτισσες το άφηναν μέχρι και 2 ώρες.

Μπορούμε στα σαραγλάκια να δώσουμε το σχήμα που θέλουμε ρολό, στριφογυριστά, να τα ψήσουμε όρθια ή πλαγιαστά όπως το κάναμε στο μοναστήρι.

Το σιρόπιασμα γίνεται όταν το σιρόπι και τα σαραγλάκια είναι ζεστά όχι όμως καυτά γιατί «λασπώνουν».
Τα σαραγλάκια σερβίρονται και δίπλα σε παγωτό καϊμάκι και είναι μούρλια.

Σαραγλακια Μοναστηριακά
Από τον πατέρα Ισαάκ, Μονή Αγ.Αυγουστίνου και Σεραφείμ Σαρώφ, Τρίκορφο Φωκίδας

Βήματα

1
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

2
Έτοιμο

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

3
Έτοιμο

Σε επίπεδη επιφάνεια απλώνουμε τα φύλλα

4
Έτοιμο

Σε τηγανάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και με ένα πινέλο βουτυρώνουμε τα 4 φύλλα κρούστας ένα-ένα.

5
Έτοιμο

Στρώνουμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο.

6
Έτοιμο

Απλώνουμε με κουτάλι, το 1/3 της γέμισης ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και τυλίγουμε τα φύλλα, από την στενή πλευρά τους, σφιχτά σε ρολό.

7
Έτοιμο

Το κόβουμε σε κομμάτια 40 εκατοστών ή μικρότερα επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία άλλες 2 φορές, με τα υπόλοιπα φύλλα.

8
Έτοιμο

Βάζουμε τα σαραγλάκια στο ταψί κατά σειρά κολλητά το ένα ρολό στο άλλο.

9
Έτοιμο

Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.

10
Έτοιμο
1 ώρα

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα.

11
Έτοιμο

Eτοιμάζουμε το σιρόπι.

12
Έτοιμο
5-7 λεπτά

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ξύσμα και τη βανίλια και βράζουμε για 5-7 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι.

13
Έτοιμο

Σιροπιάζουμε τα σαραγλάκια ζεστά και τα αφήνουμε να πιουν το σιρόπι.

14
Έτοιμο

Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα ή καρύδια.

15
Έτοιμο

Τα σερβίρουμε σε πιατέλα χωρίς να τα σκεπάσουμε για να μείνουν τραγανά τα φύλλα.

Sissy N.

Προηγούμενο
Γκασπάτσο, δροσερή σούπα ντομάτας
Επόμενο
Αχλάδι με σάλτσα σοκολάτας

Πρόσθεσε την κριτική σου