Σαρμάδες της Θείας Όλγας

0 0
Σαρμάδες της Θείας Όλγας

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

1 λάχανο μεγάλο
Για τη γέμιση
300 γρ. κιμά χοιρινό
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
3 μέτρια κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανό
φρέσκο δυόσμο
Μισό κ.γ. μπούκοβο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2/3 φλιτζανιού τσαγιού Ελαιόλαδο
3 φρέσκες ώριμες ντομάτες
1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
  • Medium

Ingredients

  • Για τη γέμιση

Directions

Share

Σαρμάδες της Θείας Όλγας

Μεστή γεύση ονείρου…

Οι σαρμάδες έχουν εγγραφεί στο Dna των Ελλήνων κυρίως της Βόρειας Ελλάδας. Το άκουσμα και μόνον του ονόματος της συνταγής, ανακαλεί νοσταλγικές μνήμες.

Οι σαρμάδες είναι μια γευστική δημιουργία φερμένη από τις χαμένες πατρίδες, από τον Πόντο, την Καππαδοκία και τη Μικρά Ασία.

Σήμερα ο αγαπητός μου φίλος Ευριπίδης Αποστολίδης, απίστευτος μάγειρας, γευσιγνώστης και άνθρωπος με βαθιά γνώση της γαστρονομίας, ετοίμασε σαρμάδες ακολουθώντας τη συνταγή της θείας του Όλγας. Έτσι του ζήτησα τη συνταγή να την μοιραστώ μαζί σας.

Ο Ευριπίδης ζει στην Τήνο, από επιλογή και έχει την διεύθυνση του πολυβραβευμένου εστιατορίου Μαραθιά. Στο μποστάνι που έχει δημιουργήσει στο σπίτι του καλλιεργεί όλου του κόσμου τα καλά. Μελετά το κρασί και φροντίζει να μας ενημερώνει για τις τελευταίες τάσεις του ελληνικού αλλά και του διεθνούς αμπελώνα.

Η μεγάλη αδυναμία όλων μας εκτός βέβαια από τον Ευριπίδη είναι ο Prince, ο σκυλάκος του και συνοδοιπόρος…

Ο Ευριπίδης Αποστολίδης και ο σκυλάκος του

Σαρμάδες της Θείας Όλγας

Από τον Ευριπίδη Αποστολίδη, γευσιγνώστη, Τήνος

Steps

1
Done

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ζυμώνοντας όλα τα υλικά με τον κιμά αλλά μόνον το 1/3 της ποσότητας του ελαιόλαδου.

2
Done

Κόβουμε πρώτα το κοτσάνι του λάχανου από κάτω κάνοντας ένα κύκλο γύρω του με ένα κοφτερό μαχαίρι.

3
Done

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το λάχανο με τρείς φέτες λεμόνι και αλάτι, με το κοτσάνι προς τα κάτω.

4
Done

Μόλις αρχίζουν και βράζουν τα εξωτερικά φύλλα, το γυρνάμε ανάποδα και αρχίζουμε με δυο κουτάλια να αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα και τα βάζουμε να στραγγίσουν.

5
Done

Μετά παίρνουμε ένα-ένα φύλλο λάχανο και αφού αφαιρέσουμε με ένα μαχαίρι το κοτσάνι, το χωρίζουμε συνήθως στα δυο και τυλίγουμε τους σαρμάδες, σε μέγεθος όπως η παλάμη μας βάζοντας τη γέμιση στη μέση και τυλίγοντας σφιχτά.

6
Done

Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με λίγα φύλλα λάχανου, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε τους σαρμάδες στην κατσαρόλα κυκλικά.

7
Done

Έπειτα περιχύνουμε με το διαλυμένο σε λίγο νερό πελτέ, τις δύο τριμμένες ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε.

8
Done

Περιχύνουμε τους σαρμάδες με το υπόλοιπο και στρώνουμε από πάνω φέτες ντομάτας.

9
Done

Σκεπάζουμε τους σαρμάδες με ένα πιάτο και κλείνουμε την κατσαρόλα.

10
Done
1 ώρα

Βράζονται σε μέτρια θερμοκρασία για 1 ώρα περίπου.

11
Done

Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε βραστό νερό.

12
Done

Προσοχή μην βάλετε πολύ νερό και προσοχή να μην έχει δυνατή η φωτιά.

13
Done

Μόλις ετοιμαστούν οι σαρμάδες θα πρέπει να μείνουν να σταθούν τουλάχιστον 20 λεπτά να τραβήξουν τα υγρά.

14
Done

Σερβίρουμε τους σαρμάδες χλιαρούς

Sissy N.

previous
Αυθεντικό Αμερικάνικο Burger
next
Ζυμωτό ψωμί της Μαρίνας
previous
Αυθεντικό Αμερικάνικο Burger
next
Ζυμωτό ψωμί της Μαρίνας

Add Your Comment