Υλικά
-
Μισό κιλό γαλομυζήθρα Χανιώτικηή κρεμώδες τυρί ή μαλακή μυζήθρα
-
Μισό κιλό Αλεύρι
-
1 κ.γ. Αλάτι
-
3 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
Ένα σφηνάκι Τσίπουρο
-
Ένα ποτήρι Νερό
Αφήγηση
Σφακιανή πίτα του ονείρου
Γεύση εμβληματική της κρητικής κουζίνας νόστιμη και εύκολη. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι κρεμώδες ή μαλακό τυρί αγαπάμε εμείς που είμαστε εκτός Κρήτης. Την περιλούζουμε με μέλι και αν θέλουμε τρίβουμε και λίγο αμύγδαλο, που δεν είναι η αυθεντική της εκδοχή αλλά μου αρέσει πολύ.
Αν θέλετε δεν βάζετε μέλι και έτσι έχετε μια πλούσια πίτα τυριού. Η φίλη μου πρόσθεσε και ξύσμα πορτοκαλιού.
Πάντως με τον ίδιο ακριβώς τρόπο μπορείτε να βάλετε στο τυρί μάραθο ή κάποια αρωματικά χόρτα και θα έχετε ένα χάρμα γεύσης.
Την αυθεντική εκδοχή σφακιανής πίτας, στα καλύτερά της, θα την απολαύσετε στο ιστορικό Καφέ του Δημοτικού Κήπου Χανίων. Ο Βασίλης Σταθάκης επιμένει να προσφέρει την καλύτερη ποιότητα υλικών σε ένα περιβάλλον που αποπνέει ιστορία. Αλλωστε είναι το πρώτο πράγμα που κάνω μόλις φθάσω στα Χανιά και ο Βασίλης πάντα μου ετοιμάζει χυμό πορτοκαλιού που πάει πολύ με την σφακιανή πίτα.
Η συνταγή δική σας
Σφακιανή Πίτα
Από τον Βασίλη Σταθάκη, του Ιστορικού καφέ Δημοτικού Κήπου Χανίων
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Ζυμώνουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο, το νερό, το τσίπουρο και το αλάτι. |
|
2
Έτοιμο
1 ώρα
|
Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική.Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα και χωρίζουμε την ζύμη σε δέκα μπαλάκια. |
|
3
Έτοιμο
|
Με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλα διαμέτρου 8 εκατοστών. |
|
4
Έτοιμο
|
Πλάθουμε με το χέρι μας τη μυζήθρα σε μπαλάκια στο μέγεθος μικρού μανταρινιού και τα βάζουμε στο κέντρο κάθε φύλλου. |
|
5
Έτοιμο
|
Με τα δάκτυλά μας γυρίζουμε σιγά σιγά τις άκρες της μικρής πίτας για να καλύψουμε τη μυζήθρα. |
|
6
Έτοιμο
|
Με αυτόν τον τρόπο σχηματίζεται μια μεγαλύτερη μπάλα. |
|
7
Έτοιμο
|
Ξανανοίγουμε προσεκτικά τη μπάλα με έναν πλάστη, είτε πιέζοντας με τα χέρια, πάλι σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 15 – 20 εκατοστών και πάχους 3 χιλιοστών. |
|
8
Έτοιμο
|
Κάθε λίγο αλευρώνουμε την πίτα μας για να μην ανοίξει. |
|
9
Έτοιμο
|
Έτσι σχηματίζουμε στρογγυλές πιτούλες σε μέγεθος μέτριου πιάτου με τη γέμιση να έχει απλωθεί στο εσωτερικό. |
|
10
Έτοιμο
|
Σε αντικολλητικό τηγάνι «ψήνουμε» τις πίτες μας χωρίς ελαιόλαδο γυρίζοντάς τις με προσοχή και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. |
|
11
Έτοιμο
|
Σερβίρονται ζεστές περιχυμένες με θυμαρίσιο μέλι από τα Λευκά όρη. |
|
12
Έτοιμο
|
Είναι εξαιρετικό γλύκισμα ταυτισμένο με την Κρητική διατροφή! |
