Drive in Greece! Taste the World!

Σκάρος αχνιστός με κρασί και κους κους ή ξινό τραχανά

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Σκάρος αχνιστός με κρασί και κους κους ή ξινό τραχανά

Ingredients

4 σκάρος φιλεταρισμένοι
1 φλιτζάνι κουσκούς ή ξινό τραχανά
2 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 κ.σ Βούτυρο
Ελαιόλαδο
πιπέρι μάυρο φρεσκοτριμμένο
Αλάτι
1 Κρεμμύδι μέτριο
1 Καρότο
1 πιπεριά πράσινη
1 Ντομάτα τριμμένη
Λίγο δεντρολίβανο
Λίγο Θυμάρι
Λίγο Τζίντζερ
φλούδα από 1 λεμόνι ακέρωτο
1 ποτήρι Κρασί μοσχοφίλερο
  • Difficulty: Medium

Ingredients

Narration

Nόστιμη και υγιεινή γευστική δημιουργία

Ο σκάρος είναι ένα νόστιμο ψάρι καθαρό και φυτοφάγο για αυτό το λόγο δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε τα εντόσθια του. Βρίσκεται μόνο σε καθαρές θάλασσες και είναι πολύ νόστιμο. Τώρα αν δεν βρείτε σκάρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι φιλέτο ψαριού σας αρέσει.

Δίπλα στο σκάρο, ο Σπύρος έφτιαξε ένα ωραίο κους κους ή τραχανώτο και έτσι το πιάτο έγινε ακόμα πιο νόστιμο και υγιεινό. Το κρασί του έδωσε μια γεύση ξεχωριστή αφού το πιάτο αυτό το ετοιμάσαμε στο περίφημο οινοποιείο Σεμέλη, στο Κούτσι Νεμέας. Το φωτογράφισα στο κελάρι με τα βαρέλια, αφού είναι η εποχή που δέχονται τα νέα κρασιά. Θα τα κρατήσουν στην αγκαλιά τους μέχρι να μεστώσουν και να παλαιωθούν για να μας δώσουν τα απίθανα κρασιά του κτήματος.

Σκάρος αχνιστός με κρασί_3

Σκάρος αχνιστός με κρασί και κους κους ή ξινό τραχανά

Από τον Σπύρο Νάκο executive chef

(Visited 26 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Για το κους-κους

Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μικρούς κύβους.

2
Done

Τα σοτάρουμε με ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο.

3
Done

Όταν μαραθούν προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

4
Done
10-15 λεπτά

Τότε βάζουμε το κους κους και βράζουμε για 10-15 λεπτά.

5
Done
10 λεπτά

Στο τέλος ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και με το καπάκι και αφήνουμε να τραβήξει όλα τα υγρά του για 10 λεπτά ακόμα.

6
Done

Για τα αρωματικά φιλέτα σκάρου

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράζει και ρίχνουμε μέσα το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το τζίντζερ σε φέτες και τις φλούδες από λεμονιού.

7
Done

Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το ειδικό σκεύος που μπορούμε να μαγειρέψουμε τα φιλέτα στον ατμό και βάζουμε τα φιλέτα. Μαγειρεύουμε για 5-15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των φιλέτων. Λίγο πριν βγάλουμε τα φιλέτα τα περιχύνουμε με κρασί μοσχοφίλερο. Μόλις βγάλουμε τα φιλέτα βάζουμε τις πιπεριές καθαρισμένες και κομμένες λωρίδες και αφήνουμε να μαραθούν για 5 λεπτά. Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο το κους-κους, από πάνω τα φιλέτα μας και γαρνίρουμε με τις πιπεριές και τις φλούδες λεμονιού που βράσαμε στο νερό για τα φιλέτα.

TD

previous
Μωσαϊκό της Ύδρας
next
Φιλετάκια προβατίνας με καραμελωμένα κρεμμύδια και ηλιόσπορους

Add Your Comment