Σκάρος αχνιστός με κρασί και κους κους ή ξινό τραχανά

0 0
Σκάρος αχνιστός με κρασί και κους κους ή ξινό τραχανά

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο

Υλικά

4 σκάρος φιλεταρισμένοι
1 φλιτζάνι κουσκούς ή ξινό τραχανά
2 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 κ.σ Βούτυρο
Ελαιόλαδο
πιπέρι μάυρο φρεσκοτριμμένο
Αλάτι
1 Κρεμμύδι μέτριο
1 Καρότο
1 πιπεριά πράσινη
1 Ντομάτα τριμμένη
Λίγο δεντρολίβανο
Λίγο Θυμάρι
Λίγο Τζίντζερ
φλούδα από 1 λεμόνι ακέρωτο
1 ποτήρι Κρασί μοσχοφίλερο
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

Αφήγηση

Nόστιμη και υγιεινή γευστική δημιουργία

Ο σκάρος είναι ένα νόστιμο ψάρι καθαρό και φυτοφάγο για αυτό το λόγο δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε τα εντόσθια του. Βρίσκεται μόνο σε καθαρές θάλασσες και είναι πολύ νόστιμο. Τώρα αν δεν βρείτε σκάρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι φιλέτο ψαριού σας αρέσει.

Δίπλα στο σκάρο, ο Σπύρος έφτιαξε ένα ωραίο κους κους ή τραχανώτο και έτσι το πιάτο έγινε ακόμα πιο νόστιμο και υγιεινό. Το κρασί του έδωσε μια γεύση ξεχωριστή αφού το πιάτο αυτό το ετοιμάσαμε στο περίφημο οινοποιείο Σεμέλη, στο Κούτσι Νεμέας. Το φωτογράφισα στο κελάρι με τα βαρέλια, αφού είναι η εποχή που δέχονται τα νέα κρασιά. Θα τα κρατήσουν στην αγκαλιά τους μέχρι να μεστώσουν και να παλαιωθούν για να μας δώσουν τα απίθανα κρασιά του κτήματος.

Σκάρος αχνιστός με κρασί_3

Σκάρος αχνιστός με κρασί και κους κους ή ξινό τραχανά

Από τον Σπύρο Νάκο executive chef

Βήματα

1
Έτοιμο

Για το κους-κους

Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μικρούς κύβους.

2
Έτοιμο

Τα σοτάρουμε με ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο.

3
Έτοιμο

Όταν μαραθούν προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

4
Έτοιμο
10-15 λεπτά

Τότε βάζουμε το κους κους και βράζουμε για 10-15 λεπτά.

5
Έτοιμο
10 λεπτά

Στο τέλος ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και με το καπάκι και αφήνουμε να τραβήξει όλα τα υγρά του για 10 λεπτά ακόμα.

6
Έτοιμο

Για τα αρωματικά φιλέτα σκάρου

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράζει και ρίχνουμε μέσα το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το τζίντζερ σε φέτες και τις φλούδες από λεμονιού.

7
Έτοιμο

Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το ειδικό σκεύος που μπορούμε να μαγειρέψουμε τα φιλέτα στον ατμό και βάζουμε τα φιλέτα. Μαγειρεύουμε για 5-15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των φιλέτων. Λίγο πριν βγάλουμε τα φιλέτα τα περιχύνουμε με κρασί μοσχοφίλερο. Μόλις βγάλουμε τα φιλέτα βάζουμε τις πιπεριές καθαρισμένες και κομμένες λωρίδες και αφήνουμε να μαραθούν για 5 λεπτά. Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο το κους-κους, από πάνω τα φιλέτα μας και γαρνίρουμε με τις πιπεριές και τις φλούδες λεμονιού που βράσαμε στο νερό για τα φιλέτα.

TD

Προηγούμενο
Μωσαϊκό της Ύδρας
Επόμενο
Φιλετάκια προβατίνας με καραμελωμένα κρεμμύδια και ηλιόσπορους

Πρόσθεσε την κριτική σου