Υλικά
-
Μισό κιλό κιμάαπό μοσχάρι «περασμένο» δύο φορές
-
200 γρ κιμά χοιρινό«περασμένο» δύο φορές
-
8 σκελίδες Σκόρδολιωμένες στο γουδί
-
2 φέτες Ψωμίχωρίς την κόρα, βρεμένο με νερό
-
1 Αυγό
-
1 ποτηράκι ΚρασίΡοδίτη
-
2 κ. σ. Κύμινοφρεσκοτριμμένο
-
1 φλιτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Αλεύριγια τηγάνισμα
-
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
-
2 Ντομάτεςώριμες ξεφλουδισμένες τριμμένες
-
1 κονσέρβα ντοματάκιακομμένα
-
1 ποτήρι ΚρασίΡοδίτη
-
1 κ. σ Ζάχαρη καστανή
-
1 σκελίδα Σκόρδολιωμένη
-
1 φύλλο δάφνης
Αφήγηση
Σουτζουκάκια Σμυρνέϊκα της Νατάσας Χατζηαρβανίτη
Συνταγή της Νατάσας Χατζηαρβανίτη, από την Σμυρνιά προγιαγιά της
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Βρέχουμε τα χέρια μας με το κρασί και σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και ζυμώνουμε καλά. |
|
2
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το αυγό και το ελαιόλαδο και σιγά σιγά τα υπόλοιπα υλικά. |
|
3
Έτοιμο
|
Στο τέλος βάζουμε το κρασί. |
|
4
Έτοιμο
|
Το ζύμωμα θέλει μαεστρία αφού τα δάχτυλα πρέπει να μπουν βαθιά στην ζύμη αρκετές φορές και να γυρίσουμε και να ξαναγυρίσουμε τον κιμά. |
|
5
Έτοιμο
|
Αυτό μαζί με την ποιότητα των υλικών μας είναι το μυστικό για τα περίφημα σουτζουκάκια της Σμύρνης. Πρέπει η ζύμη να πάρει αέρα, να ζυμωθεί και με το κρασί για να γίνει ελαφριά και μυρωδάτη. |
|
6
Έτοιμο
|
Η ζύμη είναι έτοιμη όταν πια δεν κολλά στα δάχτυλά μας. |
|
7
Έτοιμο
|
Οι γιαγιάδες μου έκαναν το σήμα του σταυρού στην ζύμη και έλεγαν το «Πάτερ Ημών» για να διώξουν το κακό και να πετύχει το φαγητό που έφτιαχναν με αγάπη και υπομονή. |
|
8
Έτοιμο
3 ώρες
|
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. |
|
9
Έτοιμο
|
Πλάθουμε τα σουτζουκάκια βάζοντας λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας για να πετύχουμε το οβάλ σχήμα τους. |
|
10
Έτοιμο
8-10 λεπτά
|
Σε βαθύ τηγάνι και σε καυτό ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν για 8-10 λεπτά. |
|
11
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε την σάλτσα μας. Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, το σκόρδο και «σβήνουμε» με κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, την ζάχαρη και την δάφνη. |
|
12
Έτοιμο
10-15 λεπτά
|
Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα μας για 10 -15 λεπτά. |
|
13
Έτοιμο
5 λεπτά
|
Προσθέτουμε την σάλτσα στα σουτζουκάκια και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά ακόμα. |
|
14
Έτοιμο
|
Αφήνουμε τα σουτζουκάκια να κρυώσουν λίγο και τα απολαμβάνουμε με πιλάφι πασπαλισμένο με τυρί και δυο σταγόνες σάλτσα. |
|
15
Έτοιμο
|
TipsΟι μικρασιάτισες απολάμβαναν τα σουτζουκάκια την επόμενη μέρα «κρυμμένα» σε πήλινο γιουβετσάκι. |
