Drive in Greece! Taste the World!
  • Home
  • Γλυκά
  • Σπάτουλα Καλαμπάκας του ονείρου…

Σπάτουλα Καλαμπάκας του ονείρου…
Διάσημη παραδοσιακή γεύση

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Σπάτουλα Καλαμπάκας του ονείρου…

Ingredients

Για την καρυδόπιτα
¾ φλιτζανιού Αλεύρι «που φουσκώνει»
¾ φλιτζανιού Ζάχαρη
1 φλιτζάνι Καρύδια χοντροκοπανισμένα
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
μισό κ.γ. Γαρύφαλλο
5 Αυγά
Για το σιρόπι
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
1 ½ φλιτζάνι Νερό
1 σφηνάκι Κονιάκ λικέρ πορτοκάλι
Για την κρέμα
1 ½ λίτρο Γάλα φρέσκο ζεστό
2 φλιτζάνια σαντιγί
1 ½ φλιτζάνια Ζάχαρη
1 φλιτζάνι αλεύρι μαλακό
3 βανίλιες
4 κρόκους αυγών
1 πρέζα Αλάτι
Για το πασπάλισμα
Κανέλα
ψημένα Αμύγδαλα χοντροτριμμένα
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για την καρυδόπιτα

  • Για το σιρόπι

  • Για την κρέμα

  • Για το πασπάλισμα

Narration

Σπάτουλα Καλαμπάκας του ονείρου

Διάσημη παραδοσιακή γεύση, που κλείνει στην καρδιά της καρυδόπιτα «λουσμένη» από αυτή την υπέροχη δροσερή κρέμα, πασπαλισμένη με κανελίτσα και αμύγδαλα… Γεύση αγγέλων που απόλαυσα χρόνια πριν, στα ριζά του λίθινου δάσους των Μετεώρων, των ιερών βράχων που προστατεύονται από την Unesco, αφού «ανήκουν στα μνημεία με εξέχουσα οικουμενική αξία που χρήζουν προστασία προς όφελος ολόκληρης της ανθρωπότητας».

Παλαιότερα απόλαυσα την σπάτουλα στο ζαχαροπλαστείο Κυβέλεια, των αδερφών Παμπίρη, στην πλατεία της Καλαμπάκας.

Η γεύση γράφτηκε ανεξίτηλα στην μνήμη μου…

Κατά την 2η μεγάλη γιορτή μανιταριών που οργάνωσε το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων και το Μουσείο Μανιταριών στην Καλαμπάκα, την ξαναείδα την σπάτουλα και την θυμήθηκα.

Η φίλη μου, η Νανά μου έφτιαξε την σπάτουλα του ονείρου, σήμερα στα Σέρβια Κοζάνης και μοιραζόμαστε την συνταγή μαζί σας.

Η καρυδόπιτα ήταν λιγότερο γλυκιά και σιροπιασμένη έτσι η κρέμα έδενε καλύτερα …χωρίς να λιγώνομαι.

Γεύση και αρμονία σε όλο το μεγαλείο από τα χεράκια της Νανάς.

Απόλαυση «αστέρων» …

 

Σπάτουλα Καλαμπάκας

Από την Νανά Γκαμπούρα executive chef

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 240 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Πρώτα ετοιμάζουμε την καρυδόπιτα που είναι η βάση της σπάτουλας.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το γαρύφαλλο.

2
Done
15 λεπτά

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε με το σύρμα στην δυνατή ταχύτητα για 15 λεπτά μέχρι να «αφρατέψουν».

3
Done

Ρίχνουμε αργά αργά στον κάδο το μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας ελαφρά με την μαρίζ.

4
Done

Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε ελαφρά για να μην «πέσει» το μείγμα του αυγού.

5
Done

Βουτυρώνουμε το ταψί και ρίχνουμε το μείγμα της καρυδόπιτας.

6
Done
30 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για 30 λεπτά.

7
Done

Βγάζουμε την καρυδόπιτα από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

8
Done

Τότε την κόβουμε σε κομμάτια αν θέλουμε να βάλουμε την σπάτουλα σε διάφανα ατομικά μπολάκια ή την αφήνουμε όπως είναι αν θέλουμε να σερβίρουμε σε ταψί.

9
Done
4 λεπτά

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την ζάχαρη και το νερό και το βράζουμε για 4 λεπτά ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να «δέσει».

10
Done

Κατεβάζουμε το σιρόπι από την φωτιά και ρίχνουμε το κονιάκ.

11
Done

Έπειτα, ραντίζουμε με το καυτό σιρόπι, την κρύα καρυδόπιτα.

12
Done

Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα.

Σε μία βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε την ζάχαρη, το κοσκινισμένο αλεύρι, λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα.

13
Done

Μετά ρίχνουμε τους κρόκους αυγού, ελαφρά χτυπημένους.

14
Done

Βράζουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς την με ξύλινη κουτάλα έως ότου πήξει.

15
Done

Μόλις κατεβάσουμε την κρέμα από την φωτιά, ρίχνουμε τις βανίλιες και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, για να μην πιάσει «πέτσα».

16
Done

Ρίχνουμε την σαντιγί και ανακατεύουμε ελαφρά την κρύα κρέμα.

17
Done

Αφήνουμε και λίγη κρέμα για να την βάλουμε στην βάση του μπολ μετά βάζουμε το κομμάτι καρυδόπιτας που έχει κρυώσει ήδη και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα και με την μαρίζ στρώνουμε την επιφάνεια.

18
Done
5 ώρες

Βάζουμε την σπάτουλα στο ψυγείο για 5 ώρες, σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη μέχρι να κρυώσει και να σφίξει η κρέμα της σπάτουλας.

19
Done

Όταν θέλουμε να την απολαύσουμε πασπαλίζουμε με κανέλα και αμύγδαλα.

20
Done

Αυτό είναι ένα μυστικό για να έχει ωραία όψη και να υγρανθούν τα αμύγδαλα και η κανέλα.

TasteDriver

Leipsi-cheese-pies-1
previous
Αυθεντικές τυρόπιτες των Λειψών
mageiritsa-3
next
Μαγειρίτσα της παράδοσης

Add Your Comment