Drive in Greece! Taste the World!

Σπιτικά Λουκάνικα με άρωμα μαραθόσπορου και κόκκινου κρασιού!

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Σπιτικά Λουκάνικα με άρωμα μαραθόσπορου και κόκκινου κρασιού!
  • Difficulty: Medium

Ingredients

Narration

Σπιτικά Λουκάνικα με άρωμα μαραθόσπορου και κόκκινου κρασιού!

Εύκολα και γρήγορα επιλέγοντας την ποιότητα του κρέατος και τα αγαπημένα μας αρωματικά. Θα έχουν την δική μας υπογραφή.

Ένα ταξίδι μου, στην Τήνο στάθηκε η αφορμή να μάθω να φτιάχνω λουκάνικα και λούζες με την παλιά αυθεντική συνταγή του Γιάννη Βιδάλη.Θυμάμαι ήταν λίγο πριν τις Απόκριες. Στα σπίτια των χωριών της ενδοχώρας τα λουκάνικα και οι λούζες είχαν την τιμητική τους. Ήταν στημένα σαν λάβαρα λίγο πριν την είσοδο των σπιτιών. Δεν θα ξεχάσω αυτή την γεύση του μάραθου και του κρασιού όταν ψήσαμε τα λουκάνικα στην θράκα του τζακιού του Γιάννη. Γευστικές αναμνήσεις έντονες…

Μου άρεσε που στο τραπέζι η φίλη μου η Νικολέττα Δελατόλα έφερε νηστίσιμη μαιντανοσαλάτα, πατατοσαλάτα και κόκκινο κρασί αυτό που οι Τήνιοι αποκαλούν «μαύρο». Νόμιζε ότι νηστεύαμε εμείς όμως που…

Τελικά δεν είναι δύσκολο να κάνουμε εμείς οι ίδιοι τα αλλαντικά μας. Μόνον έτσι θα ξέρουμε τι τρώμε εμείς και τα παιδιά μας.

pigeon-house-tinos
Περιστερώνας της Τήνου από τους πιο μεγάλους και γνωστούς

Λουκάνικο 

Από τον Γιάννη Βιδάλη του πανέμορφου Ξενώνα Vincenzo στην Τήνο

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 151 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Αλέθουμε το χοιρινό κρέας μαζί με το λίπος στην κρεατομηχανή ή το κόβουμε σε μικρά κυβάκια με κοφτερό μαχαίρι.

2
Done

Ρίχνουμε το μαραθόσπορο, το κόκκινο κρασί, το αλάτι, το πιπέρι και τα αναμειγνύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και έχουμε ένα μίγμα αφράτο.

3
Done

Με ένα σπάγγο δένουμε την μία άκρη του εντέρου.

4
Done

Κρατάμε με τα δάκτυλά μας ανοιγμένο το έντερο από την άλλη μεριά και περνάμε το στόμιο στο χωνί που έχουμε προσαρμόσει στην κρεατομηχανή μας.

5
Done

Έτσι γεμίζουμε με τον κιμά το λουκάνικο.

6
Done

Πιέζουμε καλά τη γέμιση μέσα στο έντερο.

7
Done

Παράλληλα τρυπάμε, με πιρούνι κατά διαστήματα το έντερο ώστε να φεύγει τυχόν αέρας της ζύμωσης.

8
Done

Δένουμε κατά διαστήματα, ή στριφογυρίζουμε το λουκάνικο ώστε να δημιουργηθούν μικρότερα λουκάνικα.

9
Done

Τα κρεμάμε σε ραβδί,

10
Done

Ανάβουμε μια χαμηλή φωτιά βάζοντας φλούδες πορτοκαλιών ή αρωματικά φυτά και καπνίζουμε τα λουκάνικα μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.

11
Done

Αν ο καιρός είναι βοριάς, το λουκάνικο θα σφίξει και θα είναι έτοιμο, σε 3-4 ημέρες.

TasteDriver

pasteli
previous
Παστέλι Ανδριώτικο Μοναστηριακό
frumenty-pie
next
Τραχανόπιτα Αλιβερίου

Add Your Comment