Drive in Greece! Taste the World!

Σπιτικά Λουκάνικα με άρωμα μαραθόσπορου και κόκκινου κρασιού!

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Σπιτικά Λουκάνικα με άρωμα μαραθόσπορου και κόκκινου κρασιού!
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

Αφήγηση

Σπιτικά Λουκάνικα με άρωμα μαραθόσπορου και κόκκινου κρασιού!

Εύκολα και γρήγορα επιλέγοντας την ποιότητα του κρέατος και τα αγαπημένα μας αρωματικά. Θα έχουν την δική μας υπογραφή.

Ένα ταξίδι μου, στην Τήνο στάθηκε η αφορμή να μάθω να φτιάχνω λουκάνικα και λούζες με την παλιά αυθεντική συνταγή του Γιάννη Βιδάλη.Θυμάμαι ήταν λίγο πριν τις Απόκριες. Στα σπίτια των χωριών της ενδοχώρας τα λουκάνικα και οι λούζες είχαν την τιμητική τους. Ήταν στημένα σαν λάβαρα λίγο πριν την είσοδο των σπιτιών. Δεν θα ξεχάσω αυτή την γεύση του μάραθου και του κρασιού όταν ψήσαμε τα λουκάνικα στην θράκα του τζακιού του Γιάννη. Γευστικές αναμνήσεις έντονες…

Μου άρεσε που στο τραπέζι η φίλη μου η Νικολέττα Δελατόλα έφερε νηστίσιμη μαιντανοσαλάτα, πατατοσαλάτα και κόκκινο κρασί αυτό που οι Τήνιοι αποκαλούν «μαύρο». Νόμιζε ότι νηστεύαμε εμείς όμως που…

Τελικά δεν είναι δύσκολο να κάνουμε εμείς οι ίδιοι τα αλλαντικά μας. Μόνον έτσι θα ξέρουμε τι τρώμε εμείς και τα παιδιά μας.

pigeon-house-tinos
Περιστερώνας της Τήνου από τους πιο μεγάλους και γνωστούς

Λουκάνικο 

Από τον Γιάννη Βιδάλη του πανέμορφου Ξενώνα Vincenzo στην Τήνο

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

Βήματα

1
Έτοιμο

Αλέθουμε το χοιρινό κρέας μαζί με το λίπος στην κρεατομηχανή ή το κόβουμε σε μικρά κυβάκια με κοφτερό μαχαίρι.

2
Έτοιμο

Ρίχνουμε το μαραθόσπορο, το κόκκινο κρασί, το αλάτι, το πιπέρι και τα αναμειγνύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και έχουμε ένα μίγμα αφράτο.

3
Έτοιμο

Με ένα σπάγγο δένουμε την μία άκρη του εντέρου.

4
Έτοιμο

Κρατάμε με τα δάκτυλά μας ανοιγμένο το έντερο από την άλλη μεριά και περνάμε το στόμιο στο χωνί που έχουμε προσαρμόσει στην κρεατομηχανή μας.

5
Έτοιμο

Έτσι γεμίζουμε με τον κιμά το λουκάνικο.

6
Έτοιμο

Πιέζουμε καλά τη γέμιση μέσα στο έντερο.

7
Έτοιμο

Παράλληλα τρυπάμε, με πιρούνι κατά διαστήματα το έντερο ώστε να φεύγει τυχόν αέρας της ζύμωσης.

8
Έτοιμο

Δένουμε κατά διαστήματα, ή στριφογυρίζουμε το λουκάνικο ώστε να δημιουργηθούν μικρότερα λουκάνικα.

9
Έτοιμο

Τα κρεμάμε σε ραβδί,

10
Έτοιμο

Ανάβουμε μια χαμηλή φωτιά βάζοντας φλούδες πορτοκαλιών ή αρωματικά φυτά και καπνίζουμε τα λουκάνικα μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.

11
Έτοιμο

Αν ο καιρός είναι βοριάς, το λουκάνικο θα σφίξει και θα είναι έτοιμο, σε 3-4 ημέρες.

TasteDriver

pasteli
Προηγούμενο
Παστέλι Ανδριώτικο Μοναστηριακό
frumenty-pie
Επόμενο
Τραχανόπιτα Αλιβερίου

Πρόσθεσε την κριτική σου