Ingredients
-
1 κιλό χόρτα σταμναγκάθιή άγρια χόρτα ή βλήτα
-
300γρ. απάκικομμένο στα 2 ή 4
-
2 tomatoesώριμες τριμμένες ή κομμένες σε κύβους
-
1 μεγάλο dry onion
-
2 κ.σ. olive oil
-
Sea salt
-
Freshly ground pepper
-
Για το φινίρισμα
-
4 φέτες τυρί φορμαέλαή ταλαγάνι ή σαγανοτύρι
-
ραπανάκικομμένο σε λεπτές φλουδίτσες
-
1 κ.σ. μαϊντανόψιλοκομμένο
Narration
Σταμναγκάθι με απάκι και ψημένο τυρί
Γεύση όλο άρωμα και χρώμα
Η Κρήτη φημίζεται για τα χόρτα της και το σταμναγκάθι είναι το πιο διάσημο. Η θρεπτική αξία τους μεγάλη όπως κα η νοστιμιά τους. Το απάκι είναι χαρακτηριστικός κρητικός μεζές, που γίνεται με πολλούς τρόπους. Πρόκειται για ψαρονέφρι που μαρινάρεται σε ξύδι, μπαχαρικά και βοτάνια, αποξηραίνεται και καπνίζεται.
Στη γευστική μας δημιουργία συνδυάζουμε τη φρεσκάδα των χόρτων, της καλοκαιρινής ντομάτας και του ψημένου και λιωμένου τυριού.
Όλα τα προϊόντα ελληνικά και ξεχωριστά.
Σταμναγκάθι με απάκι ντομάτα και ψημένο τυρί
Από τον Μανώλη Ξυλά, Τζιτζιφές Κρήτης
Steps
|
1
Done
|
Πλένουμε με μπόλικο νερό τα χόρτα και τα βάζουμε σε λεκάνη με ξύδι. Τα ξεπλένουμε και τα σουρώνουμε. |
|
2
Done
|
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. |
|
3
Done
2 λεπτά
|
Προσθέτουμε το σύγκλινο και σοτάρουμε για 2 λεπτά. |
|
4
Done
|
Ρίχνουμε και τα χόρτα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. |
|
5
Done
15 λεπτά
|
Προσθέτουμε την ντομάτα, το πιπέρι και σιγοβράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 15 λεπτά, ανάλογα με τα χόρτα που θα χρησιμοποιήσουμε. Κατεβάζουμε αφού δοκιμάσουμε τα χόρτα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και αλάτι. |
|
6
Done
|
Βάζουμε τα χόρτα με το απάκι σε ατομικά τσέρκια για να έχει ελκυστική εμφάνιση. |
|
7
Done
2 λεπτά
|
Μόλις το φορμάρουμε και βγάλουμε το τσέρκι ψήνουμε στο γκριλ για 2 λεπτά από κάθε μεριά τις φέτες του τυριού. |
|
8
Done
|
Βάζουμε 1 φέτα πάνω από κάθε μερίδα χόρτων και φινίρουμε με φετούλες ραπανάκι και μαϊντανό. |
|
9
Done
|
Οι ξεροψημένες φετούλες ψωμιού δένουν αρμονικά. |
