Υλικά
-
1 κιλό αλεύρι δυνατό 70%
-
350ml κρύο φρέσκο γάλα με 35% λιπαρά
-
5 γρ νωπή μαγιά
-
150 γρ. μαργαρίνη
-
150 γρ. Βούτυρο
-
150 γρ. Ζάχαρη
-
ΜπαχαρικάΜείγμα μπαχαρικών από κανέλα, γαρίφαλο, ξύσμα πορτοκαλιού
-
30 γρ σταφίδα μαύρη και ξανθή
-
20 γρ κύβους πορτοκαλιού και περγαμόντο που μουλιάζουμε σε κονιάκ
-
20 γρ Αμυγδαλόψιχα
-
Για τη πάστα αμυγδάλου
-
50 γρ Αμυγδαλόψιχα
-
50 γρ Ζάχαρη
-
Βανίλια
-
2 ασπράδια αυγών
-
Για το φινίρισμα
-
ΒούτυροΛίγο βούτυρο λιωμένο και μαργαρίνη
-
Ανθόνερο
-
Ζάχαρη άχνη
Αφήγηση
Stollen Χριστουγεννιάτικο
Εθιμική γλυκιά δημιουργία της Γερμανίας
Στη Γερμανία τα Χριστούγεννα γιορτάζονται ιδιαίτερα. Το στεφάνι Adventskranz με τα τέσσερα κεριά, όσες και οι Κυριακές του Δεκεμβρίου, σηματοδοτεί την αρχή της εορταστικής περιόδου. Κάθε Κυριακή σβήνουν και από ένα κερί και την παραμονή των Χριστουγέννων ανάβουν και τα τέσσερα κεριά. Τότε στολίζουν το δένδρο με όλη την οικογένεια παρούσα. Τα παιδιά ετοιμάζουν το Adventskalender, το Χριστουγεννιάτικο ημερολόγιο που το φτιάχνουν με μαεστρία και στο κουτάκι κάθε ημέρας βάζουν από ένα σοκολατάκι ή καραμέλα. Έτσι τρώνε μία κάθε μέρα μέχρι τα Χριστούγεννα. Τα εθιμικό εορταστικό τραπέζι έχει πάντα γαλοπούλα παραγεμιστή και πατατούλες ή χήνα και σαλάτα με κόκκινο λάχανο. Το διάστημα από τα Χριστούγεννα μέχρι την Πρωτοχρονιά πίνουν ζεστό κρασί το Cluhwein, που φτιάχνουν με κόκκινο κρασί, ζάχαρη, κονιάκ, εσπεριδοειδή και κανέλα με γαρίφαλο. Tα σπίτια μοσχομυρίζουν κουλουράκια που ετοιμάζουν οι νοικοκυρές. Το άρωμα του Stollen διανθίζει την εορταστική ατμόσφαιρα. Πρόκειται για μια παραλλαγή τσουρεκιού με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, κανέλα, πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη. Το Stollen πρωταγωνιστεί στα τραπεζώματα φίλων και συγγενών.
Η παράδοση θέλει να φέρνει γούρι στο σπίτι … γιατί έχει όλα τα αγαθά του Θεού. Οι Γερμανίδες συναγωνίζονται ποια θα φτιάξει το καλύτερο.
Εμείς εξασφαλίσαμε την καλύτερη συνταγή από τα ΙΙΕΚ ΑΛΦΑ που κάνουν αναβίωση όλων των εθιμικών γεύσεων της Ευρώπης και ετοιμάζουν παραδοσιακές γευστικές δημιουργίες από όλες τις μεριές της Ελλάδας.
Stollen Αυθεντικό της Γερμανίας
Από τον Δημοσθένη Ασημάκο, pastry chef καθηγητή του ΙΙΕΚ ΑΛΦΑ Αθήνας
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μισό αλεύρι, το γάλα και τη μαγιά και τα αφήνουμε για 90 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. |
|
2
Έτοιμο
|
Αναμειγνύουμε το βούτυρο με τη μαργαρίνη και τα ρίχνουμε στο μπολ ανακατεύοντας. |
|
3
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε την πάστα αμυγδάλου αναμειγνύοντας σε μπολάκι όλα τα υλικά και ζυμώνουμε δυνατά. |
|
4
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε στο αρχικό μπολ το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το μείγμα μπαχαρικών και την πάστα αμυγδάλου. |
|
5
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε στη ζύμη το κονιάκ με τις σταφίδες και τα φρούτα και ζυμώνουμε. Στο τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα. |
|
6
Έτοιμο
|
Πλάθουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες και τις βάζουμε στο φούρνο στους 50ο C για να «ξεκουραστούν». |
|
7
Έτοιμο
|
Κατόπιν τις ενώνουμε και τις πλάθουμε σαν τσουρέκι και φουρνίζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 1 ώρα. |
|
8
Έτοιμο
|
Μόλις το ξεφουρνίσουμε, το «περνάμε» με το λιωμένο βούτυρο και μαργαρίνη και το βάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με ζάχαρη. |
|
9
Έτοιμο
|
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και τότε το ψεκάζουμε με ανθόνερο. |
|
10
Έτοιμο
|
Το αφήνουμε να στεγνώσει και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. |
|
11
Έτοιμο
|
Αν θέλουμε φινίρουμε με στικ βανίλιας και κόκκινα φρούτα του δάσους όπως σμέουρα… |
