Drive in Greece! Taste the World!

Τα επτασφράγιστα μυστικά για να πετύχει το τσουρέκι και η καλύτερη συνταγή για πολίτικο τσουρέκι

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Τα επτασφράγιστα μυστικά για να πετύχει το τσουρέκι και η καλύτερη συνταγή για πολίτικο τσουρέκι

Ingredients

900 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
300 ml Γάλα φρέσκο
60 γρ. νωπή μαγιά
240 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 πρέζα Αλάτι
4 Αυγά
1 ½ μαχλέπι σε σκόνη
1 ½ Μαστίχα σε σκόνη
120 γρ. βούτυρο αγελάδος κομμένο σε κύβους
Για το πασπάλισμα
αμύγδαλα φιλέ
1 Αυγό χτυπημένο
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το πασπάλισμα

Narration

Τα επτασφράγιστα μυστικά για να πετύχει το τσουρέκι

Το τσουρέκι έλεγαν οι γιαγιάδες θέλει αγάπη και προσοχή για να πετύχει. Δεν θέλει βιασύνες, θέλει το σωστό χρόνο για να ζυμωθεί και τις σωστές θερμοκρασίες για να φουσκώσει. Θέλει προσοχή μην τυχόν και το τρυπήσετε με πιρούνι όπως εσφαλμένα κάνουν κάποιες γιατί τότε «θα ανοίξει, θα πέσει θα γίνει σαν στόκος…» έτσι έλεγαν οι μαστόρισσες του τσουρεκιού.

 

  • Η μαγιά θέλει κόλπο.

Όταν διαλύουμε τη μαγιά σε νερό ή γάλα θα πρέπει η θερμοκρασία να μην είναι μεγαλύτερη από 50ο C, αλλιώς θα καταστραφούν οι ζυμωμύκητες και άδικα θα περιμένουμε να φουσκώσει. Για την ζαχαροπλαστική χρειαζόμαστε θερμόμετρο για να ελέγχουμε τις θερμοκρασίες.

 

  • Το ζύμωμα θέλει μαεστρία

Για να γίνει το τσουρέκι αφράτο θα πρέπει στο μίξερ να ξεκινήσουμε αργά στη χαμηλή ταχύτητα ή αργά και σταθερά με το χέρι. Η ζύμη αλλάζει υφές στην αρχή κολλάει στα τοιχώματα ή στα χέρια και συνεχίζοντας βλέπουμε ότι γίνεται ελαστική και ξεκολλά με ευκολία, αυτή είναι η ένδειξη ότι η ζύμη είναι έτοιμη για το επόμενο στάδιο.

 

  • Το φούσκωμα θέλει χρόνο

Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί μάλιστα οι παλιές έκαναν τη ζύμη μια μπάλα και δημιουργούσαν με το χέρι ένα σταυρό πιέζοντας. Η παράδοση θέλει έτσι να φεύγουν τα κακά πνεύματα και να ευλογείται το τσουρέκι της ΑνάστWe spread the ασης. Το σκέπαζαν με ζεστή πετσέτα και το άφηναν να φουσκώσει σε ζεστό μέρος της κουζίνας.  Μετά από 2 ώρες ελέγχουμε και αν ο σταυρός δεν φαίνεται τότε καταλαβαίνουμε ότι έχει φουσκώσει όσο πρέπει.

 

  • Δεύτερο ζύμωμα

Ξαναζυμώνουμε για λίγο αφού έτσι φεύγει ο αέρας και μετά πλάθουμε για να δώσουμε το σχήμα που θέλουμε.

 

  • Τελικό σχήμα

Πλάθουμε τη ζύμη σε χοντρά κορδόνια και αναλόγως δίνουμε σχήμα στρογγυλό, κουλούρας ή πλέκουμε τα κορδόνια και κάνουμε πλεξούδα.  Το σκεπάζουμε και πάλι με πετσέτα το αφήνουμε σε ζεστό μέρος κα το αφήνουμε άλλες 2 ώρες να φουσκώσει.

 

  • Αλείφουμε το τσουρέκι

Κάνουμε στη ζύμη μια γουβίτσα και βάζουμε το αυγό χωρίς να τρυπήσουμε ή να κόψουμε τη ζύμη. Με πινέλο αλείφουμε το τσουρέκια με λίγο κρόκο αυγού και γάλα προσεκτικά. Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και βάζουμε το τσουρέκι να ψηθεί.

 

Από την Πολίτισα Σούλα Σαράφογλου.

 

(Visited 763 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
20 λεπτά

Βάζουμε τους κύβους βούτυρο στην κατάψυξη για 20 λεπτά και μετά στη συντήρηση μέχρι να τους χρησιμοποιήσουμε γιατί θέλουμε να είναι πολύ κρύοι.

2
Done

Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το χλιαίνουμε μέχρι τους 50°C. Ρίχνουμε τη μάγια και ανακατεύουμε καλά.

3
Done
15 λεπτά

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε καθαρό κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, το μίγμα της μαγιάς και χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 15 λεπτά.

4
Done

Προσθέτουμε τα κομμάτια του βουτύρου και χτυπάμε και πάλι και προσθέτουμε τη μαστίχα και το μαχλέπι μέχρι να μαζευτεί η ζύμη γύρω από τον γάντζο.

5
Done

Ξεκολλάμε από το γάντζο και ακολουθούμε τη διαδικασία όπως ακριβώς την έχουμε γράψει «στα επτασφράγιστα μυστικά».

6
Done

Βάζουμε το τσουρέκι σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και το αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο.

7
Done
40 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40 λεπτά μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφί χρώμα.

TasteDriver

mystiko_meigma_arwmatikwn_2
previous
Το μυστικό μίγμα αρωματικών διάσημων Chefs
ageladino_giaourti_1
next
Αγελαδινό γιαούρτι «σπιτικό»

Add Your Comment