Drive in Greece! Taste the World!

Τα μπιφτέκια της Λέλας

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Τα μπιφτέκια της Λέλας

Υλικά

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο σπάλα
500 γρ. κιμά αρνίσιο από μπούτι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα πολύ ψιλοκομμένα
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 ντομάτα ώριμη τριμμένη
1 πιπεριά πορτοκαλί κομμένη σε μικρούς κύβους
1 Σκελίδα σκόρδου λιωμένη
1 κ.σ. Ρίγανη
1 κ.σ. σουμάκ
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. Γιαούρτι
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη ή παξιμάδι επτάζυμο τριμμένο
1 σφηνάκι Ούζο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για το φινίρισμα
σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
πιπεριές πολύχρωμες ψιλοκομμένες
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για το φινίρισμα

Αφήγηση

Τα μπιφτέκια της Λέλας

Πολίτικα και νόστιμα

Η μαμά μου πάντα είχε πολύ ανοικτό σπίτι. Στις γιορτές έκανε πάντα μπουφέ και οι γευστικές δημιουργίες κάθε χρόνο εμπλουτίζονταν και με νέες γεύσεις που της είχαν φανεί ενδιαφέρουσες. Οι σαλάτες της δεν παίζονταν όπως και τα κρεατικά της, η θαλασσινή κουζίνα δεν ήταν το δυνατό της σημείο, ίσως γιατί πάντα το ψάρι ήταν συνδυασμένο με παραθαλάσσια ταβερνάκια και ποτέ στο σπίτι. Μόνον ψαρόσουπα κάποιες φορές έφτιαχνε.

Τα μπιφτέκια της ήταν ονομαστά και πάντα τα σερβίριζε με πλούσιες σαλάτες, τζατζίκι ή την πολίτικη παντζαροσαλάτα της με τα καρύδια. Οι ξεροψημένες πίτες συνόδευαν πάντα τα μπιφτέκια. Την συνταγή της την έχω και έτσι την έδωσα στη φίλη μου την Έφη Μαρκοζάνες και έφτιαξε μπιφτεκάκια για τον μπουφέ των γενεθλίων της, που γιορτάσαμε στην Μύκονο.

Η συνταγή που φτιάχνω στο σπίτι είναι χωρίς αρνίσιο κιμά, αλλά με μοσχάρι και χοιρινό σε αναλογία 70-30, αλλά ακολουθώ κατά γράμμα τα υπόλοιπα. Πολύ ωραία γίνονται τα μπιφτέκια και με κιμά κοτόπουλου με σάλτσα λαχανικών. Η επιλογή δική σας.

 Τα μπιφτεκάκια της Λέλας Νίκα

Βήματα

1
Έτοιμο
8 λεπτά περίπου

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν για 8 λεπτά περίπου.

2
Έτοιμο

Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και δυναμώνουμε την ένταση της φωτιάς και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

3
Έτοιμο

Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.

4
Έτοιμο

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το μοσχάρι και τον κιμά, τη ρίγανη, το σουμάκ, το σκόρδο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το γιαούρτι, τα πιπέρια, λίγο αλάτι και τέλος το μείγμα της ντομάτας.

5
Έτοιμο

Προσθέτουμε σιγά σιγά την τριμμένη φρυγανιά γιατί η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη.

6
Έτοιμο

Ζυμώνουμε δυνατά βάζοντας τα δάκτυλα βαθιά μέσα στη ζύμη του κιμά και την γυρίζουμε 2 φορές ακόμα.

7
Έτοιμο

Τέλος ρίχνουμε το ούζο και ζυμώνουμε μια φορά ακόμα.

8
Έτοιμο
3 ώρες

Σκεπάζουμε το μπολ με τον κιμά με διαφανή μεμβράνη και τον αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

9
Έτοιμο

Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και ζυμώνουμε ελαφρά μια φορά ακόμα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

10
Έτοιμο

Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για λίγα λεπτά να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

11
Έτοιμο

Πλάθουμε τα μπιφτέκια στο μέγεθος που θέλουμε και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στη σχάρα βάζοντας ένα ταψί με νερό από κάτω από το γκριλ.

12
Έτοιμο
8 λεπτά

Ψήνουμε τα μπιφτέκια για 8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

13
Έτοιμο
25-30 λεπτά

Αν θέλουμε να ψήσουμε τα μπιφτέκια στο φούρνο τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε απλώσει λαδόκολλα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25-30 λεπτά γυρίζοντας με σπάτουλα και από τις δύο μεριές μέχρι να ψηθούν καλά μέσα και έξω…

Sissy N.

Προηγούμενο
Ρύζι με μανιτάρια και κουρκουμά
Επόμενο
Κέικ βανίλια σοκολάτα της Ευτέρπης

Πρόσθεσε την κριτική σου