Τα μπιφτέκια της Λέλας

0 0
Τα μπιφτέκια της Λέλας

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο σπάλα
500 γρ. κιμά αρνίσιο από μπούτι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα πολύ ψιλοκομμένα
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 ντομάτα ώριμη τριμμένη
1 πιπεριά πορτοκαλί κομμένη σε μικρούς κύβους
1 Σκελίδα σκόρδου λιωμένη
1 κ.σ. Ρίγανη
1 κ.σ. σουμάκ
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. Γιαούρτι
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη ή παξιμάδι επτάζυμο τριμμένο
1 σφηνάκι Ούζο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για το φινίρισμα
σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
πιπεριές πολύχρωμες ψιλοκομμένες
  • Medium

Ingredients

  • Για το φινίρισμα

Directions

Share

Τα μπιφτέκια της Λέλας

Πολίτικα και νόστιμα

Η μαμά μου πάντα είχε πολύ ανοικτό σπίτι. Στις γιορτές έκανε πάντα μπουφέ και οι γευστικές δημιουργίες κάθε χρόνο εμπλουτίζονταν και με νέες γεύσεις που της είχαν φανεί ενδιαφέρουσες. Οι σαλάτες της δεν παίζονταν όπως και τα κρεατικά της, η θαλασσινή κουζίνα δεν ήταν το δυνατό της σημείο, ίσως γιατί πάντα το ψάρι ήταν συνδυασμένο με παραθαλάσσια ταβερνάκια και ποτέ στο σπίτι. Μόνον ψαρόσουπα κάποιες φορές έφτιαχνε.

Τα μπιφτέκια της ήταν ονομαστά και πάντα τα σερβίριζε με πλούσιες σαλάτες, τζατζίκι ή την πολίτικη παντζαροσαλάτα της με τα καρύδια. Οι ξεροψημένες πίτες συνόδευαν πάντα τα μπιφτέκια. Την συνταγή της την έχω και έτσι την έδωσα στη φίλη μου την Έφη Μαρκοζάνες και έφτιαξε μπιφτεκάκια για τον μπουφέ των γενεθλίων της, που γιορτάσαμε στην Μύκονο.

Η συνταγή που φτιάχνω στο σπίτι είναι χωρίς αρνίσιο κιμά, αλλά με μοσχάρι και χοιρινό σε αναλογία 70-30, αλλά ακολουθώ κατά γράμμα τα υπόλοιπα. Πολύ ωραία γίνονται τα μπιφτέκια και με κιμά κοτόπουλου με σάλτσα λαχανικών. Η επιλογή δική σας.

 Τα μπιφτεκάκια της Λέλας Νίκα

Steps

1
Done
8 λεπτά περίπου

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν για 8 λεπτά περίπου.

2
Done

Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και δυναμώνουμε την ένταση της φωτιάς και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

3
Done

Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.

4
Done

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το μοσχάρι και τον κιμά, τη ρίγανη, το σουμάκ, το σκόρδο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το γιαούρτι, τα πιπέρια, λίγο αλάτι και τέλος το μείγμα της ντομάτας.

5
Done

Προσθέτουμε σιγά σιγά την τριμμένη φρυγανιά γιατί η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη.

6
Done

Ζυμώνουμε δυνατά βάζοντας τα δάκτυλα βαθιά μέσα στη ζύμη του κιμά και την γυρίζουμε 2 φορές ακόμα.

7
Done

Τέλος ρίχνουμε το ούζο και ζυμώνουμε μια φορά ακόμα.

8
Done
3 ώρες

Σκεπάζουμε το μπολ με τον κιμά με διαφανή μεμβράνη και τον αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

9
Done

Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και ζυμώνουμε ελαφρά μια φορά ακόμα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

10
Done

Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για λίγα λεπτά να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

11
Done

Πλάθουμε τα μπιφτέκια στο μέγεθος που θέλουμε και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στη σχάρα βάζοντας ένα ταψί με νερό από κάτω από το γκριλ.

12
Done
8 λεπτά

Ψήνουμε τα μπιφτέκια για 8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

13
Done
25-30 λεπτά

Αν θέλουμε να ψήσουμε τα μπιφτέκια στο φούρνο τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε απλώσει λαδόκολλα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25-30 λεπτά γυρίζοντας με σπάτουλα και από τις δύο μεριές μέχρι να ψηθούν καλά μέσα και έξω…

Sissy N.

shrimp-giouvetsi
previous
Γαρίδες γιουβέτσι στο ξυλόφουρνο
 Το πεϊνιρλί που γίνεται αιτία «ναυμαχίας»
next
Πεϊνιρλί Ιωνίας της Τάτας
shrimp-giouvetsi
previous
Γαρίδες γιουβέτσι στο ξυλόφουρνο
 Το πεϊνιρλί που γίνεται αιτία «ναυμαχίας»
next
Πεϊνιρλί Ιωνίας της Τάτας

Add Your Comment