Drive in Greece! Taste the World!

Ταραμοσαλάτα

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Ταραμοσαλάτα
  • Difficulty: Medium

Ingredients

Narration

Ταραμοσαλάτα

Ταραμοσαλάτα, αγαπημένο dip πάνω σε ζεστή λαγάνα … μια γευστική απόλαυση που ευτυχώς για την σιλουέτα μας, την καταναλώνουμε εθιμικά μερικές μέρες τον χρόνο, την Καθαρά Δευτέρα και την Σαρακοστή. Απλά  την θέση της λαγάνας παίρνουν τα ντακάκια ή ζεστό ψωμάκι.

Θα σας πω κάποιες αλήθειες για τον ταραμά … που δεν είναι τίποτα άλλο από αυγά μπακαλιάρου. Τελικά πολύ μας αρέσουν τα αυγά των ψαριών από το πολύτιμο χαβιάρι μέχρι το μπρικ και τον ταπεινό ταραμά. Η αλήθεια είναι ότι ο μπακαλιάρος μας χαρίζει πλούσια τα ελέη του… Ψαρεύεται στις βόρειες θάλασσες αλλά καταναλώνεται μετά μανίας από τους Μεσογειακούς . Τα αυγά αφαιρούνται, αλατίζονται καλά και μπαίνουν μέσα σε μεγάλα βαρέλια για να ωριμάσουν για αρκετές ημέρες

taramosalata-2

Η  μεμβράνη που περιβάλει τα αυγά αφαιρείται και τα αυγά ανακατεύονται με τεράστιες ξύλινες κουτάλες. Ο ταραμάς είναι σχεδόν έτοιμος. Μια ποσότητα διατίθεται στην κατανάλωση όπως είναι αλλά η μεγαλύτερη ποσότητα βάφεται τεχνικά με κόκκινη μπογιά, απλά για λόγους αισθητικής και τελικά ο κόκκινος ταραμάς προτιμάται από τους περισσότερους …Να θυμάστε όταν αγοράζετε ότι ο λευκός ταραμάς είναι ο γνήσιος, γιαυτό είναι και ακριβότερος όμως χρειαζόμαστε μικρότερη ποσότητα για την ταραμοσαλάτα..

Ο ταραμάς έχει ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα κάπως πικάντικο και με αψάδα λόγω αλατιού. Αν πάλι μυρίζει ταγκίλα ο ταραμάς μαρτυρά ότι έμεινε αδιάθετος αρκετό καιρό…

Η ταραμοσαλάτα που τόσο αγαπάμε είναι μια αλοιφή από αυγά μπακαλιάρου, χυμό και ξύσμα λεμονιού, ψωμί κατά προτίμηση καλαμποκίσιο που την κάνει «πιο γλυκιά» και αρκετό λάδι. Το ηλιέλαιο μαζί με λίγο σησαμέλαιο χαρίζει φίνα γεύση… Κάποιοι φτιάχνουν την ταραμοσαλάτα με πουρέ πατάτας και άλλοι όπως ο φίλος μου την προτιμούν αυθεντική με λίγο κρεμμύδι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο… έτσι την δοκίμασα στην Φολέγανδρο.

Ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά

Από τον Σταμάτη Καπρή, εστιατόριο Γοργόνα, Λιμανάκι Αγίας Άννας, Νάξος

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 48 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Σε ένα μπολ με νερό μουσκεύουμε το ψωμί μας.

2
Done

Το στραγγίζουμε καλά με τα χέρια για να φύγει όλο το νερό.

3
Done

Στον ταραμά δεν πρέπει να προσθέσουμε αλάτι παρά μόνο δοκιμάζοντάς τον στο τέλος.

4
Done
5 λεπτά

Στο μπλέντερ χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά, εκτός από το ηλιέλαιο.

5
Done

Ο ταραμάς πρέπει να γίνει σαν μους.

6
Done

Μεταφέρουμε το μίγμα σε μια μπασίνα και προσθέτουμε το ηλιέλαιο αργά αργά χτυπώντας με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί.

7
Done

Η ταραμοσαλάτα είναι έτοιμη μόλις αποκτήσει βελούδινη υφή, που θυμάμαι ακόμα…

8
Done

Αν θέλουμε δοκιμάζοντας βάζουμε αλάτι.

9
Done

Μικρά Μυστικά

Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε ψιλοκομμένο δυόσμο ή σχοινόπρασο ή θυμάρι ή ακόμα και μπούκοβο όπως κάνουν στην Βόρεια Ελλάδα.

Δίπλα στον ταραμά σερβίρουμε ελίτσες μαύρες ή πράσινες για «ήρωες».

TasteDriver

sfakiani-pie-1
previous
Σφακιανή πίτα του ονείρου
apple-pie
next
Μηλόπιτα της Ζαγοράς

Add Your Comment