Drive in Greece! Taste the World!
  • Αρχική
  • Γλυκά
  • Ταρτάκια με κρέμα σοκολάτας γάλακτος και γκανάς μαύρης σοκολάτας

Ταρτάκια με κρέμα σοκολάτας γάλακτος και γκανάς μαύρης σοκολάτας

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Ταρτάκια με κρέμα σοκολάτας γάλακτος και γκανάς μαύρης σοκολάτας

Υλικά

Για την βάση της τάρτας
300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γρ. Βούτυρο
100 γρ. Ζάχαρη άχνη
1 Αυγό
1 κρόκο αυγού για το άλειμμα
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι ακέρωτο
2 κ.σ. Νερό επιλεκτικά
Για την κρέμα σοκολάτας
120 γρ Ζάχαρη καστανή και κρυσταλλική ζάχαρη
60 γρ. βούτυρο αγελάδος
200 γρ. Κρέμα Γάλακτος
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε κομματάκια
100 γρ. φουντούκι καραμελωμένο ή αμύγδαλο χονδροτριμμένο
Για την γκανάς
350 γρ. κουβερτούρα, μαύρης σοκολάτας ψιλοκομμένη
350 γρ. Κρέμα Γάλακτος
1 κ.γ. Μέλι θυμαρίσιο
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για την βάση της τάρτας

  • Για την κρέμα σοκολάτας

  • Για την γκανάς

Αφήγηση

Ταρτάκια με κρέμα σοκολάτας γάλακτος και γκανάς μαύρης σοκολάτας

Μια γλυκιά γευστική δημιουργία «άκρως εορταστική» αφιερωμένη στον Πέτρο μας. ΄Αλλωστε η περιοχή μας ολόκληρη γιορτάζει, αφού ο Απόστολος Παύλος πέρασε από την Βέροια και ευλόγησε τον τόπο. Εκτός από το επετειακό του πράγματος είναι η τάρτα που θα λατρέψουν οι φίλοι σας, αφού στην καρδιά της κρύβει δύο ειδών σοκολάτες και ξηρούς καρπούς. Εμείς σας δίνουμε δύο εκδοχές και ανάλογα τις προτιμήσεις μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις σοκολάτες όπως σας αρέσει μέσα σοκολάτα γάλακτος και από πάνω μαύρη σοκολάτα ή αντίθετα.

Χαρισμένη η συνταγή του ταλαντούχου καθηγητή ζαχαροπλαστικής Σωτήρη Λασκαρίδη αποκλειστικά στους φίλους του emvolos.gr.

 Ότι καλύτερο για να ευχηθούμε στον Πέτρο, στον Παύλο, στην Πετρούλα και την Παυλίνα να είναι πάντα καλά και να μας εμπνέουν δημιουργικά …

Ταρτάκια με κρέμα σοκολάτας γάλακτος και γκανάς μαύρης σοκολάτας

Από τον Σωτήρη Λασκαρίδη executive pastry chef

tarts-chocolate

 

Βήματα

1
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε την τάρτα

Στον πάγκο της κουζίνας κοσκινίζουµε το αλεύρι και την ζάχαρη και κάνουμε λοφάκι.

2
Έτοιμο

Προσθέτουµε το βούτυρο και το ξύσµα και τα τρίβουμε με τα δάκτυλα το βούτυρο στο μίγμα αλευριού και κάνουμε ψιχουλάκια.

3
Έτοιμο

Ανακατεύουμε τον κρόκο σε 2 κ.σ. νερό και τον ρίχνουμε στην ζύμη.

4
Έτοιμο

Ζυμώνουμε δυνατά.

5
Έτοιμο

Δημιουργούμε μια μπάλα με την ζύμη και την τυλίγουμε με διαφάνεια.

6
Έτοιμο
30 λεπτά

Την αφήνουµε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 30 λεπτά.

7
Έτοιμο

Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο και τον πλάστη για ευκολία και ανοίγουμε σε φύλλο.

8
Έτοιμο

Το απλώνουμε στην ταρτιέρα ή ταρτιέρες ατομικές που έχουμε βουτυρώσει.

9
Έτοιμο

Με το πιρούνι τρυπάμε την βάση.

10
Έτοιμο
20 λεπτά

Καλύπτουμε την τάρτα με λαδόκολλα και βάζουμε βάρος, φασόλια γίγαντες ή βαρίδια και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά.

11
Έτοιμο
5-10 λεπτά

Αφαιρούμε τα βαρίδια και την λαδόκολλα και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμα για να ροδίσει η τάρτα.

12
Έτοιμο
3-4 λεπτά

Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμα.

13
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε την γέμιση με κρέμα σοκολάτας

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και την βάζουμε στη φωτιά.

14
Έτοιμο
10-15 λεπτά

Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας ελαφρά με την μαρίζ μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα.

15
Έτοιμο

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας γάλακτος .

16
Έτοιμο

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας συχνά και γεμίζουμε τις τάρτες μας.

17
Έτοιμο
1 ώρα

Πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς και αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

18
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε την γκανάς

Σε κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι και τα ζεσταίνουμε.

19
Έτοιμο
2 ώρες

Λίγο πριν βράσει την αδειάζουμε πάνω από κρέμα σοκολάτας και ανακατεύουμε ελαφρά με την μαρίζ μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Το αδειάζουμε στις τάρτες και αφήνουμε κατά μέρος για άλλες 2 ώρες στο ψυγείο, να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

20
Έτοιμο

Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, καρδούλες, άχνη ζάχαρη.

TasteDriver

stuffed-peppers
Προηγούμενο
Γεμιστές πιπεριές με κοτόπουλο, κρητική γραβιέρα και μανιτάρια
cookies-cake
Επόμενο
Μπισκοτότουρτα με σοκολάτα και κρέμα

Πρόσθεσε την κριτική σου