Drive in Greece! Taste the World!
  • Home
  • Γλυκά
  • Ταρτάκια με κρέμα σοκολάτας γάλακτος και γκανάς μαύρης σοκολάτας

Ταρτάκια με κρέμα σοκολάτας γάλακτος και γκανάς μαύρης σοκολάτας

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Ταρτάκια με κρέμα σοκολάτας γάλακτος και γκανάς μαύρης σοκολάτας

Ingredients

Για την βάση της τάρτας
300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γρ. Βούτυρο
100 γρ. Ζάχαρη άχνη
1 Αυγό
1 κρόκο αυγού για το άλειμμα
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι ακέρωτο
2 κ.σ. Νερό επιλεκτικά
Για την κρέμα σοκολάτας
120 γρ Ζάχαρη καστανή και κρυσταλλική ζάχαρη
60 γρ. βούτυρο αγελάδος
200 γρ. Κρέμα Γάλακτος
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε κομματάκια
100 γρ. φουντούκι καραμελωμένο ή αμύγδαλο χονδροτριμμένο
Για την γκανάς
350 γρ. κουβερτούρα, μαύρης σοκολάτας ψιλοκομμένη
350 γρ. Κρέμα Γάλακτος
1 κ.γ. Μέλι θυμαρίσιο
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για την βάση της τάρτας

  • Για την κρέμα σοκολάτας

  • Για την γκανάς

Narration

Ταρτάκια με κρέμα σοκολάτας γάλακτος και γκανάς μαύρης σοκολάτας

Μια γλυκιά γευστική δημιουργία «άκρως εορταστική» αφιερωμένη στον Πέτρο μας. ΄Αλλωστε η περιοχή μας ολόκληρη γιορτάζει, αφού ο Απόστολος Παύλος πέρασε από την Βέροια και ευλόγησε τον τόπο. Εκτός από το επετειακό του πράγματος είναι η τάρτα που θα λατρέψουν οι φίλοι σας, αφού στην καρδιά της κρύβει δύο ειδών σοκολάτες και ξηρούς καρπούς. Εμείς σας δίνουμε δύο εκδοχές και ανάλογα τις προτιμήσεις μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις σοκολάτες όπως σας αρέσει μέσα σοκολάτα γάλακτος και από πάνω μαύρη σοκολάτα ή αντίθετα.

Χαρισμένη η συνταγή του ταλαντούχου καθηγητή ζαχαροπλαστικής Σωτήρη Λασκαρίδη της πρότυπης σχολής γαστρονομίας Etoile, αποκλειστικά στους φίλους του emvolos.gr.

 Ότι καλύτερο για να ευχηθούμε στον Πέτρο, στον Παύλο, στην Πετρούλα και την Παυλίνα να είναι πάντα καλά και να μας εμπνέουν δημιουργικά …

Ταρτάκια με κρέμα σοκολάτας γάλακτος και γκανάς μαύρης σοκολάτας

Από τον Σωτήρη Λασκαρίδη executive pastry chef, καθηγητή της σχολής ζαχαροπλαστικής Etoile Αθήνα

tarts-chocolate

 

(Visited 49 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Ετοιμάζουμε την τάρτα

Στον πάγκο της κουζίνας κοσκινίζουµε το αλεύρι και την ζάχαρη και κάνουμε λοφάκι.

2
Done

Προσθέτουµε το βούτυρο και το ξύσµα και τα τρίβουμε με τα δάκτυλα το βούτυρο στο μίγμα αλευριού και κάνουμε ψιχουλάκια.

3
Done

Ανακατεύουμε τον κρόκο σε 2 κ.σ. νερό και τον ρίχνουμε στην ζύμη.

4
Done

Ζυμώνουμε δυνατά.

5
Done

Δημιουργούμε μια μπάλα με την ζύμη και την τυλίγουμε με διαφάνεια.

6
Done
30 λεπτά

Την αφήνουµε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 30 λεπτά.

7
Done

Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο και τον πλάστη για ευκολία και ανοίγουμε σε φύλλο.

8
Done

Το απλώνουμε στην ταρτιέρα ή ταρτιέρες ατομικές που έχουμε βουτυρώσει.

9
Done

Με το πιρούνι τρυπάμε την βάση.

10
Done
20 λεπτά

Καλύπτουμε την τάρτα με λαδόκολλα και βάζουμε βάρος, φασόλια γίγαντες ή βαρίδια και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά.

11
Done
5-10 λεπτά

Αφαιρούμε τα βαρίδια και την λαδόκολλα και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμα για να ροδίσει η τάρτα.

12
Done
3-4 λεπτά

Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμα.

13
Done

Ετοιμάζουμε την γέμιση με κρέμα σοκολάτας

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και την βάζουμε στη φωτιά.

14
Done
10-15 λεπτά

Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας ελαφρά με την μαρίζ μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα.

15
Done

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας γάλακτος .

16
Done

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας συχνά και γεμίζουμε τις τάρτες μας.

17
Done
1 ώρα

Πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς και αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

18
Done

Ετοιμάζουμε την γκανάς

Σε κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι και τα ζεσταίνουμε.

19
Done
2 ώρες

Λίγο πριν βράσει την αδειάζουμε πάνω από κρέμα σοκολάτας και ανακατεύουμε ελαφρά με την μαρίζ μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Το αδειάζουμε στις τάρτες και αφήνουμε κατά μέρος για άλλες 2 ώρες στο ψυγείο, να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

20
Done

Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, καρδούλες, άχνη ζάχαρη.

TasteDriver

stuffed-peppers
previous
Γεμιστές πιπεριές με κοτόπουλο, κρητική γραβιέρα και μανιτάρια
cookies-cake
next
Μπισκοτότουρτα με σοκολάτα και κρέμα

Add Your Comment