Υλικά
-
500 γρ. μακαρόνιαγια παστίτσιο
-
200 γρ. Κεφαλογραβιέρα
-
ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ
-
900γρ. κιμά μοσχαρίσιοπερασμένο μια φορά
-
100 ml Ελαιόλαδο
-
2 ξερά κρεμμύδιαψιλοκομμένα
-
Λίγο Τζίντζερφρέσκο, τριμμένο
-
2 σκελίδες Σκόρδολιωμένες
-
450 γρ. ντοματάκιακονκασέ ή 3 φρέσκιες ψιλοκομμένες ντομάτες
-
1 ποτήρι κρασί λευκόμοσχοφίλερο ή ασύρτικο
-
1 κ.γ. Ζάχαρη
-
1 ξυλάκι Κανέλα
-
1 φύλλο δάφνης
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
-
100 γρ. Βούτυρο
-
100 γρ. Αλεύρικοσκινισμένο
-
100 γρ. Κεφαλογραβιέρα
-
1 λίτρο Γάλα φρέσκο
-
1 πρέζα γαρύφαλο σε σκόνη
-
1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Λευκό πιπέρι
-
Για το πασπάλισμα
-
150 γρ. Γραβιέρατριμμένη
-
Μια πρέζα Μοσχοκάρυδο
Αφήγηση
Το παστίτσιο της Λέλας
Μια νοσταλγική γεύση…
Γευστική δημιουργία ταυτόσημη με την ελληνική κουζίνα νόστιμη και νοσταλγική. Το ωραιότερο παστίτσιο ήταν της μαμάς μου… άλλωστε οι έντονες γευστικές μνήμες της παιδικής μας ηλικίας είναι αυτές που ανακαλούνται με την πρώτη ευκαιρία βλέποντας το φαγητό… και οι εντυπώσεις προδιαγράφονται σύμφωνα με τις παιδικές μνήμες έτσι διαμορφώνεται και η γευστική μας ταυτότητα.
Το παστίτσιο είναι αγαπημένο μικρών και μεγάλων και πρωτοστατεί στα τραπεζώματα και στις οικογενειακές συνάξεις. Όντως είναι η εύκολη επιλογή φαγητού που ικανοποιεί όλους μας.
Η συνταγή της μαμάς μου όπως την έχω καταγράψει και βέβαια την μαγειρεύω πάντα με επιτυχία.
Το παστίτσιο της Λέλας
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Πρώτα ετοιμάζουμε τον κιμά. |
|
2
Έτοιμο
6-8 '
|
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον σε όλη την επιφάνεια. Τον αφήνουμε να σιγοψηθεί από την μια πλευρά και τότε ανακατεύουμε για να ψηθεί και από την άλλη, στο σύνολο θα χρειαστούν 6-8 λεπτά. Αυτό είναι ένα από τα μυστικά της επιτυχίας του κιμά, δεν πρέπει να τον ανακατεύουμε συνεχώς. |
|
3
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και σοτάρουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνουν διάφανα. |
|
4
Έτοιμο
|
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ. |
|
5
Έτοιμο
|
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, τα δαφνόφυλλα, το κανελόξυλο, τα πιπέρια, το αλάτι και ανακατεύουμε |
|
6
Έτοιμο
10 '
|
Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. |
|
7
Έτοιμο
10 '
|
Βγάζουμε το κανελόξυλο και αφήνουμε τον κιμά για άλλα 10 λεπτά να σιγοβράσει σε σκεπασμένη κατσαρόλα ανακατεύοντας για να μην «πιάσει». |
|
8
Έτοιμο
|
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. |
|
9
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. |
|
10
Έτοιμο
|
Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα λίγο το γάλα χωρίς να «κάψει». |
|
11
Έτοιμο
|
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. |
|
12
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και με το σύρμα ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις για να μην σβωλιάσει. |
|
13
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε και πάλι καλά μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. Συνεχίζουμε μέχρι να δέσει και να αποκτήσει η μπεσαμέλ βελούδινη υφή. Ρίχνουμε στο τέλος και το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλο, την κεφαλογραβιέρα και το πιπέρι. |
|
14
Έτοιμο
|
Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια αλ ντέτε. |
|
15
Έτοιμο
|
Τα σουρώνουμε καλά να φύγει όλο το νερό και τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο. |
|
16
Έτοιμο
|
Πασπαλίζουμε τα μακαρόνια με μπόλικο τυρί και ρίχνουμε σιγά σιγά τον κιμά. |
|
17
Έτοιμο
|
Στρώνουμε την επιφάνεια και περιχύνουμε τον κιμά με την μπεσαμέλ και στρώνουμε την επιφάνειά της. |
|
18
Έτοιμο
|
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και αν θέλουμε λίγο μοσχοκάρυδο. |
|
19
Έτοιμο
45-50 '
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45-50 λεπτά. |
|
20
Έτοιμο
|
Το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το σκεπάσουμε και κόβουμε σε κομμάτια. |
|
21
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε το παστίτσιο και στη μέση του τραπεζιού σερβίρουμε μια πλούσια πράσινη σαλάτα. |
