Υλικά
-
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ
-
500 γρ. Γιαούρτισακούλας, εξαιρετικής ποιότητος
-
2 αγγούριαμεγάλα
-
4 σκελίδες Σκόρδο
-
Ξύδιδυνατό από λευκό κρασί
-
Ελαιόλαδοέξτρα παρθένο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αφήγηση
To τζατζίκι της Τάτας
Δυνατό και υπέροχο
Το τζατζίκι είναι μια γεύση εμβληματική της ελληνικής κουζίνας. Νόστιμο, ανεβαστικό, δροσερό και σπιντάτο… Τα μυστικά της επιτυχίας πολλά και το βασικότερο είναι να είναι αυθεντικό το γιαούρτι, στραγγιστό και να έχει όλα του τα λιπαρά… τζατζίκι με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών δεν γίνεται.
Το σκόρδο αν δεν θέλουμε να «καίει» τόσο πολύ μπορούμε να αφαιρέσουμε την πράσινη φύτρα του. Όμως όπως και να το κάνουμε το τζατζίκι είναι σπιντάτο και μας αρέσει αυτή η κάψα που «σβήνει» με το ολόδροσο αγγούρι.
Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι εκλεκτό και το πιπεράκι του πάει πολύ. Το τζατζίκι πρωταγωνιστεί στο ελληνικό τραπέζι και βέβαια με την πίτα με σουβλάκι «πάει γάντι».
Η Τάτα φτιάχνει ωραίο τζατζίκι οφείλω να το ομολογήσω και της ζήτησα την συνταγή.
Μικρά μυστικά
Αν δεν έχουμε στραγγιστό γιαούρτι χρησιμοποιούμε πλήρες γιαούρτι και το βάζουμε σε ένα τουλπάνι για 2 ώρες και το χρησιμοποιούμε.
Στην Κρήτη βάζουν και γλυστρίδα και σε κάποια νησιά σπασμένο αμύγδαλο ή καρύδι.
Το τζατζίκι της Τάτας
Από τη Τάτα Χατζηαρβανίτη, Αγία Παρασκευή
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Πλένουμε καλά τα αγγούρια, που έχουμε βάλει στο ψυγείο για να δροσιστούν και τα ξεφλουδίζουμε. |
|
2
Έτοιμο
|
Με τον τρίφτη στη χοντρή πλευρά τα τρίβουμε και τα αφήνουμε μέσα στο σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Αν θέλουμε πιέζουμε και με τα δάκτυλα να φύγουν τα πολλά υγρά. |
|
3
Έτοιμο
|
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο γουδί για να λιώσει. |
|
4
Έτοιμο
|
Βάζουμε το γιαούρτι σε μεγάλη μπολ και προσθέτουμε το αγγούρι, το σκόρδο, το αλάτι και αφού ανακατέψουμε ρίχνουμε σιγά σιγά το ξύδι και μετά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς από τα δεξιά προς τα αριστερά κυκλικά. |
|
5
Έτοιμο
|
Δοκιμάζουμε και ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, προσθέτουμε περισσότερο ελαιόλαδο ή ξύδι ή ακόμα και αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς. |
|
6
Έτοιμο
|
Σκεπάζουμε με διαφάνεια καλά το τζατζίκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες. |
|
7
Έτοιμο
|
Αμέσως μετά το σερβίρουμε ρίχνοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Διακοσμούμε με ελιά μαύρη ή πράσινη και ίσως πιπεριά ή ακόμα και αγγούρι. |
