Υλικά
-
330 ml Νερό
-
50 ml Ελαιόλαδο
-
6 γρ. Αλάτι
-
12 γρ. Ζάχαρη
-
250 γρ αλεύρι σκληρόκοσκινισμένο
-
3 μεγάλα Αυγά
-
Λίγη Βανίλια
-
Για το σιρόπι
-
1 κιλό Ζάχαρη
-
500 ml Νερό
-
120 ml γλυκόζη
-
μισό Λεμόνι
Αφήγηση
Τουλουμπάκια γλυκό
Από τον Σωτήρη Λασκαρίδη executive pastry chef, Αντιπρόεδρο της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος
Βήματα
|
1
Έτοιμο
10 δευτερόλεπτα
|
Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 10 δευτερόλεπτα ανακατεύοντας. Αφήνουμε να χλιάνει το σιρόπι αφού δεν θέλουμε να είναι καυτό. |
|
2
Έτοιμο
|
Bάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν μία βράση ανακατεύοντας καλά. |
|
3
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα πλάγια. |
|
4
Έτοιμο
|
Αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει και να πέσει η θερμοκρασία στους 45ο C. |
|
5
Έτοιμο
|
Τότε προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε πάλι με την κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. |
|
6
Έτοιμο
|
Τότε γεμίζουμε την σακούλα ζαχαροπλαστικής με ρίγχος κορνέ Νο 12 ή 14 ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε. |
|
7
Έτοιμο
|
Στην φριτέζα προθερμαίνουμε το λάδι για να τα τηγανίσουμε . |
|
8
Έτοιμο
|
Βουτάμε λίγο το ψαλίδι στο λάδι και πιέζουμε τη σακούλα και κόβουμε την ζύμη που «τρέχει».ξανά βουτάμε λίγο το ψαλίδι μέσα στο ζεστό το λάδι και ξανά κόβουμε Τηγανίζουμε και αμέσως τα βγάζουμε από το λάδι και τα ρίχνουμε με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας στο σιρόπι και τα αφήνουμε για δευτερόλεπτα προκειμένου να απορροφήσουν το σιρόπι. |
|
9
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε σε πιατέλα. |
