Υλικά
-
Για το παντεσπάνι
-
130 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
6 Αυγά
-
185 γρ. Ζάχαρη καστανή
-
20 γρ. κορν φλαουρ
-
30 γρ. Κακάο
-
Για το σιρόπι
-
100 γρ. Ζάχαρη καστανή
-
100 ml Νερό
-
100 ml κιρς
-
Κεράσια
-
500 γρ. κεράσιαολόκληρο χωρίς το κουκούτσι σε γλυκόζη
-
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
-
1 σφηνάκι κιρς
-
Σαντιγί
-
500 γρ. Κρέμα Γάλακτος35%
-
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
-
2 κ.σ. κιρς
-
Για το φινίρισμα
-
250 γρ. τρίμμα κουβερτούραςή σοκολάτα που έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί
-
Καραμελωμένα κεράσια
Αφήγηση
Τούρτα Black forest
H τούρτα της γιορτής και της ευζωίας
Εθιμικό γλύκισμα της Πρωτοχρονιάς για τους Γερμανούς.
Την διάσημη τούρτα την έφτιαξε πρώτα ο μεγαλύτερος καλλιεργητής κερασιών που ήταν και από τους πρώτους αποσταγματοποιούς κερασιού kirsch της περιοχής του Μέλανα Δρυμού ή αλλιώς των Μαύρων Δασών εξ ου και το όνομά της. Η σαντιγί θυμίζει το λευκό του χιονιού, τα κεράσια το κόκκινο της γιορτής, της χαράς και η σοκολάτα την ευζωία.
Είναι ζουμερή όσο πρέπει και κάθε της μπουκιά σε «ταξιδεύει».
Η πικρόγλυκη επίγευσή της δεν ξεχνιέται … εύκολα.
Στην Γερμανία πρωταγωνιστεί στις γλυκές γεύσεις των εορτών και συνηθίζουν να την σερβίρουν πάνω σε ροζέ τραπεζομάντηλα… δίπλα σε κεράκια…
Σας δίνουμε την αυθεντική συνταγή
Τούρτα Black forest
Από τον Σταύρο Κουστένη executive chef
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Για το παντεσπάνιΣε μεγάλο μπολ (μπασίνα) ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο και το κορν φλάουρ και τα κοσκινίζουμε. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να «αφρατέψουν» και να ασπρίσουν. |
|
2
Έτοιμο
|
Βάζουμε τον γάντζο στο μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το μίγμα του αλευριού και ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. |
|
3
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε την ζύμη σε φόρμα 24 εκ. που έχουμε βουτυρώσει και την έχουμε περάσει με αλεύρι. |
|
4
Έτοιμο
40 λεπτά
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά και κατεβάζουμε στους 180°C και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα. |
|
5
Έτοιμο
3 ώρες
|
Αφήνουμε να κρυώσει το παντεσπάνι για 3 ώρες τουλάχιστον και κόβουμε με μαχαίρι του ψωμιού οριζόντια σε 3 δίσκους που έχουν το ίδιο πάχος. |
|
6
Έτοιμο
3 λεπτά
|
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας την ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά υπολογίζοντας όμως από την στιγμή που θα αρχίσει το βράσιμο. |
|
7
Έτοιμο
|
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και μόλις δέσει το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. |
|
8
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε και το κιρς και ανακατεύουμε 1 φορά ακόμα. |
|
9
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε τα κεράσια.Τα σουρώνουμε καλά και σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε τα κεράσια μας. Τα ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν. |
|
10
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε την σαντιγί.Σε παγωμένο κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα δυνατά την κρύα κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη, την βανίλια και το κιρς μέχρι να γίνουν σαντιγί. |
|
11
Έτοιμο
|
Και τώρα αρχίζουμε να συναρμολογούμε την τούρτα μας. Βρέχουμε με σιρόπι το ένα κομμάτι παντεσπάνι για την βάση, Απλώνουμε επάνω τα κεράσια και βάζουμε το άλλο κομμάτι παντεσπάνι.Το βρέχουμε με το σιρόπι και πάλι και απλώνουμε με την μαρίζ τα ¾ της σαντιγί. |
|
12
Έτοιμο
|
Βρέχουμε το τρίτο παντεσπάνι με το σιρόπι και το καλύπτουμε με την υπόλοιπη σαντιγί. |
|
13
Έτοιμο
|
Φινίρουμε την τούρτα με καραμελωμένα κεράσια και τρίμμα μαύρης σοκολάτας ή λιωμένη σοκολάτα. |
|
14
Έτοιμο
3-4 ώρες
|
Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο καλυμμένη για 3-4 ώρες. |
|
15
Έτοιμο
|
Την απολαμβάνουμε με kir royal. |
