Drive in Greece! Taste the World!

Τούρτα Black forest
H τούρτα της γιορτής και της ευζωίας

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Τούρτα Black forest

Ingredients

Για το παντεσπάνι
130 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 Αυγά
185 γρ. Ζάχαρη καστανή
20 γρ. κορν φλαουρ
30 γρ. Κακάο
Για το σιρόπι
100 γρ. Ζάχαρη καστανή
100 ml Νερό
100 ml κιρς
Κεράσια
500 γρ. κεράσια ολόκληρο χωρίς το κουκούτσι σε γλυκόζη
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
1 σφηνάκι κιρς
Σαντιγί
500 γρ. Κρέμα Γάλακτος 35%
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.σ. κιρς
Για το φινίρισμα
250 γρ. τρίμμα κουβερτούρας ή σοκολάτα που έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί
Καραμελωμένα κεράσια
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το παντεσπάνι

  • Για το σιρόπι

  • Κεράσια

  • Σαντιγί

  • Για το φινίρισμα

Narration

Τούρτα Black forest

H τούρτα της γιορτής και της ευζωίας

Εθιμικό γλύκισμα της Πρωτοχρονιάς για τους Γερμανούς.

Την διάσημη τούρτα την έφτιαξε πρώτα ο μεγαλύτερος καλλιεργητής κερασιών που ήταν και από τους πρώτους αποσταγματοποιούς κερασιού kirsch της περιοχής του Μέλανα Δρυμού ή αλλιώς των Μαύρων Δασών εξ ου και το όνομά της. Η σαντιγί θυμίζει το λευκό του χιονιού, τα κεράσια το κόκκινο της γιορτής, της χαράς και η σοκολάτα την ευζωία.

Είναι ζουμερή όσο πρέπει και κάθε της μπουκιά σε «ταξιδεύει».

Η πικρόγλυκη επίγευσή της δεν ξεχνιέται … εύκολα.

Στην Γερμανία πρωταγωνιστεί στις γλυκές γεύσεις των εορτών και συνηθίζουν να την σερβίρουν πάνω σε ροζέ τραπεζομάντηλα… δίπλα σε κεράκια…

Σας δίνουμε την αυθεντική συνταγή

 

Τούρτα Black forest

Από τον Σταύρο Κουστένη executive chef

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

 

 

(Visited 37 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Για το παντεσπάνι

Σε μεγάλο μπολ (μπασίνα) ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο και το κορν φλάουρ και τα κοσκινίζουμε. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να «αφρατέψουν» και να ασπρίσουν.

2
Done

Βάζουμε τον γάντζο στο μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το μίγμα του αλευριού και ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

3
Done

Ρίχνουμε την ζύμη σε φόρμα 24 εκ. που έχουμε βουτυρώσει και την έχουμε περάσει με αλεύρι.

4
Done
40 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά και κατεβάζουμε στους 180°C και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.

5
Done
3 ώρες

Αφήνουμε να κρυώσει το παντεσπάνι για 3 ώρες τουλάχιστον και κόβουμε με μαχαίρι του ψωμιού οριζόντια σε 3 δίσκους που έχουν το ίδιο πάχος.

6
Done
3 λεπτά

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας την ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά υπολογίζοντας όμως από την στιγμή που θα αρχίσει το βράσιμο.

7
Done

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και μόλις δέσει το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

8
Done

Προσθέτουμε και το κιρς και ανακατεύουμε 1 φορά ακόμα.

9
Done

Ετοιμάζουμε τα κεράσια.

Τα σουρώνουμε καλά και σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε τα κεράσια μας. Τα ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν.

10
Done

Ετοιμάζουμε την σαντιγί.

Σε παγωμένο κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα δυνατά την κρύα κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη, την βανίλια και το κιρς μέχρι να γίνουν σαντιγί.

11
Done

Και τώρα αρχίζουμε να συναρμολογούμε την τούρτα μας. Βρέχουμε με σιρόπι το ένα κομμάτι παντεσπάνι για την βάση, Απλώνουμε επάνω τα κεράσια και βάζουμε το άλλο κομμάτι παντεσπάνι.Το βρέχουμε με το σιρόπι και πάλι και απλώνουμε με την μαρίζ τα ¾ της σαντιγί.

12
Done

Βρέχουμε το τρίτο παντεσπάνι με το σιρόπι και το καλύπτουμε με την υπόλοιπη σαντιγί.

13
Done

Φινίρουμε την τούρτα με καραμελωμένα κεράσια και τρίμμα μαύρης σοκολάτας ή λιωμένη σοκολάτα.

14
Done
3-4 ώρες

Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο καλυμμένη για 3-4 ώρες.

15
Done

Την απολαμβάνουμε με kir royal.

TasteDriver

treat-with-cheese-1
previous
 Ανθόγαλo Κρήτης
Τάρτα ακτινίδιο της Αννούλας
next
La tarte au kiwi de l’Annula

Add Your Comment