Υλικά
-
500 γρ. αλεύρι σκληρόγια ψωμί
-
½ κ.γ. Αλάτι
-
½ φλιτζάνι Ελαιόλαδο
-
1 κ.γ. μαγιάσε σκόνη
-
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
-
Για το τηγάνισμα
-
Ελαιόλαδοή ηλιέλαιο
Αφήγηση
Τραγανά Λαλάγγια
Αυθεντική γεύση της Μάνης
Τα λαλάγγια είναι αυθεντική γεύση της Μάνης και της Καλαμάς. Είναι πρωταγωνιστές στα γιορτινά τραπεζώματα και οι νοικοκυρές συναγωνίζονται ποιά θα φτιάξει τα πιο τραγανά, τα πιο νόστιμα.
Σήμερα βρίσκονται σε κάθε φούρνο ή ζαχαροπλαστείο της περιοχής. Τα λαλάγια δένουν αρμονικά με όλα τα τυριά και αλλαντικά, με τις δροσερές καλοκαιρινές σαλάτες αλλά και τα διάφορα ντιπ.
Στη δημιουργική Ελληνική κουζίνα τα συναντάμε και με ανθό αλατιού από τα μανιάτικα βράχια αλλά και με καστανή ζάχαρη και κανέλα στην γλυκιά τους έκδοχή.
Η συνταγή είναι του αγαπημένου μου φίλου Νίκου Δρακόπουλου, ξενοδόχου.
Τραγανά Λαλάγγια
Από τον Νίκο Δρακόπουλο, ξενοδοχείο Ακρογιάλι, Αγ.Ανδρέας Μεσσηνίας
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μπολ. |
|
2
Έτοιμο
|
Διαλύουμε σε ένα ποτήρι με λίγο νερό, το αλάτι ανακατεύοντας καλά. |
|
3
Έτοιμο
10-15 λεπτά
|
Προσθέτουμε στο αλεύρι, τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το αλατόνερο. Ζυμώνουμε δυνατά στο χέρι ή στο μίξερ για 10-15 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία, απαλή και εύπλαστη ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα ή τα χέρια μας. |
|
4
Έτοιμο
|
Βάζουμε τη ζύμη σε μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη. |
|
5
Έτοιμο
1 ώρα
|
Αφήνουμε να "ξεκουραστεί" και να φουσκώσει η ζύμη για 1 ώρα. |
|
6
Έτοιμο
|
Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το λάδι. |
|
7
Έτοιμο
|
Χωρίζουμε σε μπαλίτσες τη ζύμη σε μέγεθος καρυδιού. Πάνω σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο πλάθουμε τα κομματάκια ζύμης με τα δάκτυλα σε κορδόνι λεπτό και μακρύ και τους δίνουμε σχήματα σπείρας ή στρογγυλά πολύπλοκα. |
|
8
Έτοιμο
|
Τηγανίζουμε λίγα λίγα τα λαλάγγια μέχρι να χρυσίσουν γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές. |
|
9
Έτοιμο
|
Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αραδιάζουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί. |
|
10
Έτοιμο
|
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σερβίρουμε και τα υπόλοιπα τα "κλείνουμε" σε μεταλλικό κουτί . |
|
11
Έτοιμο
|
Μικρά μυστικά : i) Αν θέλουμε όπως είναι ζεστά τα πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη και αποκτούν άλλη γεύση. ii) Μπορούμε να βάλουμε στα λαλάγγια πριν τα τηγανίσουμε ανθό αλατιού ή φρεσκοτριμμένα πιπέρια οπότε πάνε τρέλα με το κρασί ή το ποτό μας. |
