Drive in Greece! Taste the World!

Τσουρέκια Ηπειρώτικα

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Τσουρέκια Ηπειρώτικα

Ingredients

1 φλιτζάνι Γάλα χλιαρό
1 κ.σ. νωπή μαγιά
6-7 Αυγά
1 κ.γ. Αλάτι
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
1 ½ φλιτζάνι βούτυρο εκλεκτό λιωμένο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
1250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. Γλυκάνισο
½ κ.σ μαχλέπι κοπανισμένο
½ κ.γ. Μαστίχα κοπανισμένη
Για το φινίρισμα
2 κρόκους αυγών χτυπημένους με λίγο νερό ή λίγο γάλα
αμύγδαλα φιλέ
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το φινίρισμα

Narration

Αυθεντική συνταγή νόστιμη και εύκολη

Οι Ηπειρώτες διαχρονικά ήταν οι καλύτεροι αρτοποιοί. Τα ψωμιά τους μέσα στην απλότητά τους ήταν πολύ νόστιμα και οι συνταγές τους μυστικό επτασφράγιστο από γενιά σε γενιά. Από μικρά παιδιά μάθαιναν ζυμώνουν τα δικά τους ψωμάκια που είχαν σχήματα πουλιών, κουλουράκια μέχρι τόξα για τα αγοράκια.

tsoureki_hpeirwtiko_2

Ο Σπύρος μεγάλωσε σε αυτή την ατμόσφαιρα με έντονες γευστικές μνήμες. ΄Ισως είναι ένας από τους λόγους που ασχολήθηκε με τη μαγειρική.

Η αδυναμία για τα τσουρέκια είναι δεδηλωμένη… ότι καλύτερο τις Κυριακές ένα τσουρεκάκι δίπλα σε αχνιστό καφέ… ΄Εχω δοκιμάσει κάποια φημισμένα τσουρέκια από Αθηναϊκούς φούρνους και από όλη την Ελλάδα.

Έχω προσπαθήσει να φτιάξω διάφορες συνταγές που μου έδωσαν … η αλήθεια είναι ότι δεν είχα επιτυχία συνήθως μου γίνονταν σκληρά χωρίς να είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Η συνταγή του Σπύρου μου άρεσε πολύ, την υιοθέτησα… και τη μοιράζομαι μαζί σας.

Από τον Σπύρο Νάκο executive chef Delliniko, Αθήνα

(Visited 105 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Σε μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και προσθέτουμε τη μαγιά ανακατεύοντάς την μέχρι να λιώσει εντελώς.

2
Done

Τότε προσθέτουμε κατά σειρά τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας.

3
Done

Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι που έχουμε κοσκινίσει για να πάρει αέρα.

4
Done

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά με τα χέρι μέχρι να πετύχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

5
Done

Τότε σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.

6
Done

Ζυμώνουμε και πάλι για 2 λεπτά και αρχίζουμε να πλάθουμε τα τσουρέκια κάνοντάς τα στρογγυλά σαν σαλιγκάρια, πλεξούδες ή κουλουρίτσες στο μέγεθος που θέλουμε ατομικά ή οικογενειακά.

7
Done

Σε ταψί που έχουμε βουτυρώσει βάζουμε το τσουρέκι ή αν είναι περισσότερα προσέχουμε την απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν αφού θα τα αφήσουμε στο ταψί για 1 ώρα περίπου να φουσκώσουν. Το καλύτερο είναι να βάλουμε το ταψί στο φούρνο.

8
Done

Αφού φουσκώσουν σε ένα μπολάκι βάζουμε τους κρόκους χτυπημένος με λίγο χλιαρό νερό ή γάλα και με ένα πινέλο περνάμε την επιφάνεια.

9
Done

Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.

10
Done
30-40 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο στους 170°C για 30-40 λεπτά.

11
Done

Βγάζουμε τα τσουρέκια από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για μια ώρα.

TasteDriver

Aythentiki Italiki Panacotta
previous
Αυθεντική Ιταλική Πανακότα
pilioritika_koulourakia_1
next
Πηλειορίτικα Κουλουράκια με πετιμέζι

Add Your Comment