Υλικά
-
6 φύλλα για πίτεςή φυλλωτά
-
2 κιλά τσουκνίδες
-
2 ξερά κρεμμύδιαμεγάλα ,ψιλοκομμένα
-
5 κρεμμυδάκια φρέσκαψιλοκομμένα
-
4 κ.σ. δυόσμοςψιλοκομμένος
-
Ελαιόλαδο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
Για το φινίρισμα
-
1 κρόκο αυγού
-
Σουσάμι
Αφήγηση
Τσουκνιδόπιτα
Αυθεντική ποντιακή συνταγή
Μια πίτα που συνηθίζεται από τους Πόντιους τη Σαρακοστή. Τα κινθεάτα, οι τσουκνίδες δηλαδή, είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα και έτσι τα φτιάχνουν με πολλούς τρόπους από σούπες και κεφτέδες μαζί με τραχανά μέχρι πίτες . Από τα είδη τσουκνίδας που υπάρχουν οι πιο νόστιμες και μυρωδάτες είναι αυτές με τα μικρά φυλλαράκια. Το φύλλο που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι χειροποίητο ή φύλλο κρούστας ή παραδοσιακό για πίτες.
Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και τα φυλλωτά που είναι αποξηραμένα φύλλα ζύμης ποντιακά που τα βρίσκουμε σε ανάλογα καταστήματα και διατηρούνται εκτός ψυγείου ή κατάψυξης. Αυτά τα δημιούργησαν οι πόντιες για να έχουν το φύλλο για τις πίτες διαθέσιμο ανά πάσα στιγμή.
Αν δεν νηστεύετε μπορείτε να βάλετε και αυγό ή τυρί φέτα ή κασέρι και βέβαια άλλα αρωματικά χόρτα καυκαλήθρες, μυρώνια, παπαρούνες αλλά και λάπατα για να γίνει η πίτα ακόμα πιο νόστιμη.
Τσουκνιδόπιτα
Από την Ελένη Παπαδοπούλου, Καστοριά
Βήματα
|
1
Έτοιμο
6 λεπτά
|
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις τσουκνίδες με γάντια και τις βράζουμε σε ζεστό νερό για 6 λεπτά τουλάχιστον. |
|
2
Έτοιμο
|
Τις αφήνουμε στο σουρωτό να στραγγίξουν. |
|
3
Έτοιμο
|
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με ελαιόλαδο τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε τις τσουκνίδες, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρια και ανακατεύουμε για λίγο. |
|
4
Έτοιμο
|
Τέλος προσθέτουμε και τον δυόσμο. |
|
5
Έτοιμο
|
Βρέχουμε ελαφρά τα φυλλωτά περνώντας τα κάτω από την βρύση και από τις δύο πλευρές. Οι πόντιες συνηθίζουν να τα απλώνουν πάνω σε πετσέτες για λίγο για να μαλακώσουν. |
|
6
Έτοιμο
|
Αλείφουμε με λάδι το ταψί και απλώνουμε τα φύλλα. Τα περνάμε με ελαιόλαδο με το πινέλο και απλώνουμε τη μισή γέμιση. Σκεπάζουμε με άλλα δύο φύλλα τα περνάμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε το υπόλοιπο της γέμισης. |
|
7
Έτοιμο
|
Κλείνουμε την πίτα με τα άλλα δύο φύλλα που τα περνάμε με ελαιόλαδο ή κρόκο αυγού για να γυαλίσει |
|
8
Έτοιμο
|
Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι ή συνδυασμό μαυροσούσαμου και καβουρδισμένου λευκού σουσαμιού. |
