Υλικά
-
Για τη ζύμη
-
450 γρ. αλεύρι για πίτες
-
½ κ.σ. Αλάτι
-
Λίγο ξίδι
-
Περίπου 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
Περίπου 1 κούπα κρύο νερό
-
Για τη γέμιση
-
350 γρ. τυρί φέτα ΠΟΠ
-
150 γρ. ανθότυροή ανεβατό Γρεβενών ΠΟΠ
-
200 γρ. κασέρι Σοχού
-
2 Αυγά
-
1 πρέζα Μοσχοκάρυδοσε σκόνη
-
Μισό φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
-
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
-
1 κ.γ. Ζάχαρη
-
Μισό φλιτζάνι Γάλα
-
½ κ.σ. Αλάτιπροαιρετικά
-
Για την επικάλυψη
-
2 κ.σ. καλαμποκάλευρο
-
Λίγο μαλακό βούτυρο
Αφήγηση
Τυρόπιτα Μακεδονίτικη
Με την αυθεντική συνταγή της γιαγιάς
Η τυρόπιτα είναι η εμβληματική θα έλεγα, πίτα της Ελλάδας. Τα φύλλα είναι χειροποίητα με υπομονή και αγάπη καμωμένα και τα τυριά ποικίλουν από τόπο σε τόπο. Το κύριο συστατικό της γέμισης είναι το εθνικό μας τυρί η φέτα και τα άλλα τυριά είναι τοπικά ανάλογα την περιοχή που φτιάχνουμε την πίτα.
Στη Μακεδονία χρησιμοποιούν ανθότυρο ή ανεβατό Γρεβενών, καπνιστά τυριά όπως αυτά της Βέροιας ή γραβιέρα και κασέρι Σοχού, που είναι ιδιαίτερο. Όταν τα αυγά είναι φρέσκα και το γάλα αγνό τότε η γεύση είναι υπέροχη. Το μοσχοκάρυδο χαρίζει μια πινελιά στο αυγό και το ψήσιμο θέλει μαεστρία αφού ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος. Κάποιοι βάζουν στην τυρόπιτα και λίγο φρέσκο δυόσμο έτσι για ξεχωριστό άρωμα.
Περιμένουμε να κρυώσει μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο και την κόβουμε σε κομμάτια. Την τελευταία φορά επειδή η Δήμητρα είχε τραπέζι σκέφτηκε να την κόψει κομμάτια και να την σερβίρει στο ξύλο που ανοίγει το φύλλο έτσι για να δώσει μια πινελιά της παράδοσης, στους προσκεκλημένους της.
Τυρόπιτα Μακεδονίτικη
Από τη Δήμητρα Παυλιόγλου, Θεσσαλονίκη
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε τη ζύμη:Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ανοίγουμε μια λακκούβα, ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι. Μόλις το μείγμα γίνει μπάλα, αρχίζουμε να ζυμώνουμε καλά με το χέρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. |
|
2
Έτοιμο
10 λεπτά
|
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. |
|
3
Έτοιμο
|
Χωρίζουμε την ζύμη σε 6 μπαλάκια. |
|
4
Έτοιμο
20 λεπτά
|
Βάζουμε τα στρογγυλά μπαλάκια σε λαδωμένο μπολ, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε τα τυριά σε μπολ και τα λιώνουμε με πιρούνι. |
|
5
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα, το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το καλαμποκέλαιο, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Λαδώνουμε ένα ταψί Νο 36 και ανοίγουμε το ένα μπαλάκι σε φύλλο που να προεξέχει από το ταψί. |
|
6
Έτοιμο
|
Σκορπίζουμε λίγη γέμιση παντού, ανοίγουμε άλλο ένα μπαλάκι σε φύλλο και το τοποθετούμε σουρωτά πάνω στη γέμιση. |
|
7
Έτοιμο
|
Επαναλαμβάνουμε με γέμιση και σουρωτά φύλλα εναλλάξ, μέχρι και το 5ο φύλλο, πάνω στο οποίο βάζουμε την τελευταία δόση της γέμισης. |
|
8
Έτοιμο
|
Γυρίζουμε προς τα μέσα το φύλλο που προεξέχει στο ταψί και το αλείφουμε από πάνω με μαλακό βούτυρο. |
|
9
Έτοιμο
|
Ανοίγουμε το τελευταίο μπαλάκι σε φύλλο όσο το ταψί και σκεπάζουμε την πίτα. Περιχύνουμε από πάνω το καλαμποκέλαιο και επίσης βρέχουμε το χέρι μας και το τινάζουμε από πάνω 5-6 φορές. Με το πινέλο απλώνουμε και λίγο βούτυρο στην επιφάνεια για να πάρει ωραίο χρώμα. |
|
10
Έτοιμο
1 ώρα
|
Ψήνουμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα, μέχρι να ξεκολλήσει γύρω γύρω από το ταψί και να ξεροψηθεί. |
|
11
Έτοιμο
|
Μικρά Μυστικά: |
