Υλικά
-
ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
-
1 κιλό αλεύρι μαλακόκοσκινισμένο
-
700 ml Νερόπηγής ή εμφιαλωμένο
-
1 νεροπότηρο Ελαιόλαδοεκλεκτό
-
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
-
500 γρ. μυζήθρααπό τουλουμοτύρι ή τυρί φέτα
-
3 Αυγάμεγάλα
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙ
-
Ελαιόλαδοεκλεκτό
Αφήγηση
Τυροπιτάρα Καρυστίας
Μια πίτα … μα τι πίτα…
Η φιλοσοφία της κουζίνας της Εύβοιας είναι συναισθηματική, φρέσκη, με πολύ άρωμα και χρώμα.
Οι πίτες της είναι μοναδικές. Μια από αυτές είναι η τυροπιτάρα. Μια από τις καλύτερες τις δοκίμασα στο Παραδείσι, Καρυστίας.
Το φύλλο γίνεται με μαεστρία και τηγανίζεται σε εκλεκτό ελαιόλαδο.
Μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση με τυρί φέτα, κατίκι ή ακόμα να φτιάξετε το δικό σας χαρμάνι.
Η αυθεντική γίνεται με μυζήθρα από τουλουμοτύρι και πιο αλμυρή.
Το φύλλο στο τηγάνι γίνεται τραγανό.
Τυροπιτάρα Καρυστίας
Από τον Αντώνη Αντωνίου, ταβέρνα Μουριές Παραδείσι Καρυστίας
Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο:
“Γαστρονομικός Χάρτης της Εύβοιας και της Σκύρου” Έκδοση του Επιμελητηρίου Εύβοιας
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε πήλινη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και στη μέση δημιουργούμε ένα κενό και ρίχνουμε το νερό και το ελαιόλαδο. |
|
2
Έτοιμο
|
Ζυμώνουμε δυνατά σηκώνοντας τη ζύμη για να «πάρει αέρα» και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε. |
|
3
Έτοιμο
30 '
|
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. |
|
4
Έτοιμο
|
Ζυμώνουμε και πάλι απαλά και κόβουμε 10 μπαλάκια. |
|
5
Έτοιμο
|
Για το άνοιγμα του φύλλου πασπαλίζουμε με αλεύρι ή νισεστέ και το ξύλο και τον πλάστη, οκλαϊ στην ντοπιολαλιά. |
|
6
Έτοιμο
|
Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο, όσο μπορούμε πιο λεπτό δημιουργώντας ένα φύλλο διαμέτρου 60 πόντων. |
|
7
Έτοιμο
|
Σε μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση σπάμε τη μυζήθρα και τη λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι και ρίχνουμε και τα αυγά. |
|
8
Έτοιμο
|
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και τέλος πασπαλίζουμε με το πιπέρι. |
|
9
Έτοιμο
|
Κόβουμε το φύλλο στη μέση σαν μισοφέγγαρο και βάζουμε λίγο γέμιση και την απλώνουμε με το κουτάλι στην επιφάνεια. Την διπλώνουμε με το άλλο κομμάτι φύλλο και βάζουμε και πάλι λίγο γέμιση και την απλώνουμε στο τέλος κλείνουμε με τα δάκτυλά μας το φύλλο για να μη φύγει η γέμιση στο τηγάνισμα. |
|
10
Έτοιμο
|
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τις υπόλοιπες τυροπιτάρες. |
|
11
Έτοιμο
2 ' ανά πλευρά
|
Σε βαθύ τηγάνι «καίμε» το ελαιόλαδο και βάζουμε προσεκτικά τις τυροπιτάρες να τηγανιστούν για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά και να πάρουν χρυσαφί χρώμα. |
|
12
Έτοιμο
|
Σε πιατέλα έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί και αραδιάζουμε τις τυροπιτάρες για να φύγει το πολύ λάδι και σερβίρουμε. |
