Υλικά
-
700 γρ. αλεύρι για τσουρέκικοσκινισμένο
-
190 ml Γάλα φρέσκοχλιαρό
-
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
-
100 γρ. βούτυρο γάλακτος
-
50 γρ. νωπή μαγιά
-
1 Βανίλια
-
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
-
ξύσμα από 1 λεμόνι
-
3 Αυγάφρέσκα
-
Μισό κουταλάκι μαχλέπι
-
Μισό κουταλάκι ΜαστίχαΧίου, σε σκόνη
-
1 πρέζα Αλάτι
-
Αμυγδαλόψυχα σε φλοίδες
Αφήγηση
Βασιλόπιτα τσουρεκάτη
Εθιμικά η βασιλόπιτα πρωταγωνιστεί στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς και εκείνος που θα τύχει το φλουρί θα είναι ο τυχερός της χρονιάς.
Η πραγματικότητα είναι ότι αν φτιάξουμε την βασιλόπιτα στο σπίτι ξέρουμε που βάζουμε το φλουρί και συνήθως «πέφτει» στα παιδιά… έτσι για το καλό.
Η βασιλόπιτα της Νανάς είναι ονομαστή στα Σέρβια και ενθουσιάζει.
Η Νανά μας «χαρίζει» τη συνταγή της.
Βασιλόπιττα τσουρεκάτη
Από τη Νανά Γκαμπούρα executive chef του εστιατορίου «Στη κουζίνα της μαμάς Άννας» Σέρβια Κοζάνης
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Κόβουμε σε κομματάκια τη μαγιά και τα βάζουμε σε ένα μπολάκι προσθέτοντας 1 κουταλιά αλεύρι, 1 κουταλιά ζάχαρη και λίγο χλιαρό γάλα. |
|
2
Έτοιμο
25 '
|
Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σαν χυλός, σκεπάζουμε το μπολάκι και το βάζουμε στο πιο ζεστό μέρος της κουζίνας για 25 λεπτά μέχρι να φουσκώσει το προζύμι. |
|
3
Έτοιμο
|
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι διπλοκοσκινισμένο και στη μέση δημιουργούμε ένα κενό και προσθέτουμε το προζύμι, τη βανίλια, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και με τον γάντζο τα χτυπάμε ελαφρά για δευτερόλεπτα. |
|
4
Έτοιμο
|
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. |
|
5
Έτοιμο
|
Σε μπολ βάζουμε τα αυγά, τα χτυπάμε με πιρούνι και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο. |
|
6
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το γάλα στην κατσαρόλα και το ανακατεύουμε με το σύρμα με γρήγορες κινήσεις του ρολογιού. |
|
7
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε στη ζύμη που έχουμε στον κάδο του μίξερ, το περιεχόμενο της κατσαρόλας και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη μας να γίνει εύπλαστη και μαστιχωτή. |
|
8
Έτοιμο
40 '
|
Κάνουμε τη ζύμη σαν μπάλα μέσα στο μπολ και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 50 ºC στις αντιστάσεις, χωρίς να την σκεπάσουμε και στη βάση του φούρνου βάζουμε ένα ταψάκι με καυτό νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου. |
|
9
Έτοιμο
|
Βουτυρώνουμε πολύ καλά μια στρογγυλή φόρμα 28 – 30 εκ. Στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση της φόρμας. |
|
10
Έτοιμο
|
Βάζουμε στη ζύμη το φλουρί και κάνουμε τη ζύμη σαν μπάλα και τη βάζουμε στη φόρμα. Στρώνουμε την επιφάνεια πατώντας την ελαφρά. |
|
11
Έτοιμο
45 '
|
Βάζουμε και πάλι τη φόρμα με τη ζύμη στο φούρνο στους 50ºC και το ταψί με το βραστό νερό και αφήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης και να φθάσει μέχρι το χείλος της φόρμας. |
|
12
Έτοιμο
|
Μόλις φουσκώσει η ζύμη θα γυαλίσει. |
|
13
Έτοιμο
|
Με τη ζύμη φτιάχνουμε ένα κορδόνι και δημιουργούμε λέξεις Χρόνια πολλά ή 2019 και ολόγυρα πασπαλίζουμε με αμύγδαλα. |
|
14
Έτοιμο
15 '
|
Χτυπάμε 1 αυγό με λίγο νερό και με το πινέλο αλείφουμε το τσουρέκι και το αφήνουμε να φουσκώσει άλλα 15 λεπτά. |
|
15
Έτοιμο
40 '
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 ºC στις αντιστάσεις για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά. |
|
16
Έτοιμο
|
Μόλις βγάλουμε από το φούρνο το αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο για να διατηρηθεί ωραία η κρούστα. |
