Drive in Greece! Taste the World!

Βιεννέζικο Σνίτζελ ( Schnitzel )

0 1

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Βιεννέζικο Σνίτζελ  ( Schnitzel )

Ingredients

Υλικά για 2 άτομα
2 εσκαλόπ μοσχαράκι χτυπημένα και λεπτά
Θαλασσινό Αλάτι
2 Αυγά
2 κ.σ. Κρέμα Γάλακτος ελαφριά
Αλεύρι εκλεκτό
50 γρ. αποξηραμένο ψωμί μπριος σε ψίχουλα
Καλαμποκέλαιο και σησαμέλαιο
25 γρ. βούτυρο κλαριφιέ
Για το γαρνίρισμα
1 Λεμόνι κομμένο σε σφήνες
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Υλικά για 2 άτομα

  • Για το γαρνίρισμα

Narration

Τα μυστικά της αυθεντικής παραδοσιακής συνταγής

 

vieneziko_snitsel_1
Τα βιεννέζικα παλάτια

H πιο γνωστή παραδοσιακή γευστική δημιουργία της Αυστριακής κουζίνας είναι το Βιεννέζικο Schnitzel, που φτιάχνεται από μοσχαράκι και πιο συγκεκριμένα από εσκαλόπ, που χτυπιέται ρυθμικά με μαεστρία, με ειδικό ξύλινο εργαλείο. Το ξύλινο γουδοχέρι κληρονομείται από γενιά σε γενιά.

Το αυθεντικό σνίτζελ πρέπει να είναι λεπτό και να έχει διάμετρο 30εκ. Στην επαρχία της Αυστρίας συνήθως χρησιμοποιούν χοιρινό κρέας γιατί είναι φθηνότερο και το βρίσκουν ευκολότερα. Το σνίτζελ πρέπει να είναι ζουμερό και να έχει αυτή τη ρουστίκ ευχάριστη γεύση.

Η αυθεντική επικάλυψη κολλά στο κρέας και είναι τραγανή. Το μυστικό της είναι ότι δεν χρησιμοποιούν φρυγανιά αλλά φρέσκο ψωμί μπριος που ψιχουλιάζουν. Κατόπιν το βάζουν σε ταψί που έχουν στρώσει χαρτί και το ψήνουν σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

vieneziko_snitsel_4Επίσης το αλεύρι πρέπει να είναι φίνο και τα αυγά φρέσκα. Κάποιες φορές στο μείγμα των αυγών διακεκριμένοι chef προσθέτουν κρέμα γάλακτος. Το σίγουρο είναι ότι πρώτα αλευρώνουν το σνίτζελ, το περνούν από τα αυγά και μετά από 30 λεπτά το περνούν για επικάλυψη από το φρυγανισμένο ψωμί. Η επικάλυψη πρέπει να κολλά στο κρέας και να είναι τραγανή και νόστιμη. Στην αυθεντική συνταγή δεν χρησιμοποιούνται μπαχαρικά γιατί όπως λένε οι Βιεννέζοι το «καλό σνίτζελ δεν χρειάζεται διαμεσολαβητές… μιλάει μόνο του» όμως στη επαρχία βάζουν στο αλεύρι καγιέν πιπέρι και στα αυγά μοσχοκάρυδο για πιο φίνο άρωμα.

Το τηγάνισμα είναι ένα ακόμα μυστικό αφού πρέπει να είναι ελαφρύ πιο παλιά  χρησιμοποιούσαν λαρδί για ξεχωριστή γεύση.

 

Σνίτζελ Βιεννέζικο

Από το περίφημο εστιατόριο Salm Brau, δίπλα στο Παλάτι της Βιέννης

(Visited 162 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
30 λεπτά

Για την επικάλυψη του σνίτζελ χρησιμοποιούμε φρέσκο ψωμί μπριος που ψιχουλιάζουμε. Το βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με χαρτί και το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

2
Done

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με την κρέμα σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ.

3
Done

Βάζουμε μια χούφτα αλεύρι σε ένα πιάτο και τα ψίχουλα σε ένα άλλο πιάτο.

4
Done

Ζεσταίνουμε το μίγμα λαδιού σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε ένα ψίχουλο μέσα για να δοκιμάσουμε τη σωστή θερμοκρασία. Την στιγμή που θα αρχίζει να τηγανίζεται, βουτάμε τα εσκαλοπ (escalopes) με την εξής σειρά: πρώτα στο αλεύρι, έπειτα στο αυγό και τέλος στα φρυγανισμένα ψίχουλα, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με κάθε ένα από τα υλικά, αλλά προσέχοντας να μην πιέσουμε τα ψίχουλα δυνατά.

5
Done

Το τηγάνισμα γίνεται σε καυτό καλαμποκέλαιο και το μυστικό είναι το σησαμέλαιο που χρησιμοποιούν για ωραία γεύση. Λίγο πριν βάλουμε τα σνίτζελ ρίχνουμε λίγο βούτυρο και όταν λιώσει τότε το τηγάνι είναι έτοιμο «να αγκαλιάσει τα σνίτζελ».

6
Done

Το ψήσιμο έχει τα δικά του μυστικά αφού πρώτα «καίγονται» με το λάδι οι άκρες του σνίτζελ ανακινώντας το τηγάνι και έτσι εγκλωβίζεται ο αέρας και μετά αφήνουμε να ψηθεί η μέση. Μόλις η μια μεριά πάρει χρυσαφί χρώμα αμέσως το γυρίζουμε με τη λαβίδα στην άλλη μεριά.

7
Done

Τα τυλίγουμε γρήγορα με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια τα σερβίρουμε αμέσως καυτά με το λεμόνι που δίνει ωραίο άρωμα και τα κάνει πιο ελαφριά.

8
Done

Mικρά μυστικά :

Το σνίτζελ σερβίρεται δίπλα σε πατατοσαλάτα με αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο, κόκκινο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και λίγο μαϊντανό ή με μια απλή πράσινη σαλάτα με σάλτσα λαδολέμονου. Αν το σερβίρουμε με αυγό τηγανιτό, κάπαρη και σαρδελίτσες τότε το ονοματίζουν Schnitzel a la Holstein

TasteDriver

makaronada_kima_mamadistikh
previous
Μακαρονάδα με κιμά μαμαδίστικη
φασολάδα,κρασάτη,βουνίσια
next
Φασολάδα κρασάτη βουνίσια

Add Your Comment