Υλικά
-
Για τον κιμά
-
700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
-
300 γρ. κιμά αρνίσιο
-
1 σκελίδα Σκόρδολιωμένη
-
1 Κρεμμύδιμέτριο ψιλοκομμένο
-
Φρέσκο Δυόσμοψιλοκομμένο
-
μαϊντανόψιλοκομμένο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Ρίγανη
-
Κύμινο
-
½ μπαγιάτικο Ψωμίμουσκεμένο
-
100 ml. Ελαιόλαδο
-
Για το τηγάνισμα
-
Λίγο Αλεύρι
-
Για τη σάλτσα ντομάτας
-
3 ώριμες Ντομάτεςτριμμένες
-
1 σκελίδα Σκόρδο
-
50 ml. Ελαιόλαδο
-
Ρίγανη
-
Δυόσμο
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Για την κρούστα γιαουρτιού
-
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
-
100 γρ. πρόβειο γιαούρτι
-
2 Αυγά
Αφήγηση
Ξεστημένοι κεφτέδες της Βέροιας
Γεύση μεστή, αρωματική με δυο λόγια γεύση που γράφει …Τα δοκίμασα στο πολύ καλό εστιατόριο της Βέροιας «12γράδα», δίπλα στο γεφυράκι του Τριπόταμου, από τον Γιάννη Σαμούκα, που πραγματικά «ζωγραφίζει» στην κουζίνα του.
Από τον Γιάννη ζήτησα την συνταγή και ευχαρίστως μου την έδωσε.
Αν θέλετε όμως να έχετε ολοκληρωμένη την γευστική εμπειρία όταν πάτε στην Βέροια περάστε από το εστιατόριο «12γράδα»
Ξεστημένοι κεφτέδες
Από τον Γιάννη Σαμούκα, executive chef του εστιατορίου 12 γράδα Βέροια
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
2 ώρες
|
Σε μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα υλικά που αναφέρουμε και σκεπάζουμε τον κιμά αφήνοντάς τον, να ξεκουραστεί και να αναδυθούν τα αρώματα του για 2 ώρες στο ψυγείο. |
|
2
Έτοιμο
|
Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας.Τρίβουμε τις ντομάτες, λιώνουμε το σκόρδο και προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο και την βάζουμε σε ταψάκι. |
|
3
Έτοιμο
1 ώρα
|
Ετοιμάζουμε την κρούστα γιαουρτιού.Ανακατεύουμε τα αυγά με τα δύο είδη γιαούρτι και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον. |
|
4
Έτοιμο
|
Βγάζουμε από το ψυγείο τον κιμά και τον πλάθουμε σε μεγαλούτσικα και πλακουτσωτά κεφτεδάκια περίπου των 80 γρ. το καθένα. |
|
5
Έτοιμο
|
Τα πασπαλίζουμε με αλεύρι |
|
6
Έτοιμο
|
Σε βαθύ τηγάνι με ζεστό λάδι τηγανίζουμε τους κεφτέδες γυρίζοντάς τους και από τις δύο πλευρές. |
|
7
Έτοιμο
|
Μόλις τηγανιστούν οι κεφτέδες τους βάζουμε όμορφα μέσα στο ταψί με την σάλτσα ντομάτας. |
|
8
Έτοιμο
40 λεπτά
|
Περιχύνουμε τους κεφτέδες με το μίγμα γιαουρτιού και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 40 λεπτά. |
|
9
Έτοιμο
|
Ψήνουμε στην σχάρα πιτούλες και από πάνω σερβίρουμε τα κεφτεδάκια περιχύνοντάς τα με την σάλτσα. |
