Drive in Greece! Taste the World!

Ζυγούρι με πράσα και ντομάτα

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Ζυγούρι με πράσα και ντομάτα

Ingredients

1½ κιλό μπούτι αρνιού ή σπάλα, σε μερίδες
2 δαφνόφυλλα
1 Καρότο κομμένο στα 2
2 - 3 κόκκοι Μπαχάρι
10 πράσα κομμένα σε ροδέλες
2 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι Μαϊντανός ψιλοκομμένο
2 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι λευκό γλυκό κρασί
6 κ.σ. Ελαιόλαδο
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
  • Difficulty: Medium

Ingredients

Narration

Ζυγούρι με πράσα και ντομάτα

Ένα παραδοσιακό Κοζανίτικο φαγητό

Ζυγούρι είναι το αρνί μέχρι ενός έτους, που δεν έχει ακόμα γεννήσει. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο και συνηθίζεται στα κοζανίτικα τραπεζώματα.

Δεν μπορώ να πώ ότι είναι ένα ελαφρύ φαγητό, αλλά που και που επιτρέπονται οι παρασπονδίες. Είναι όμως πολύ νόστιμο και εξαιρετικός μεζές για τσίπουρο. Τα πράσα χαρίζουν ιδιαίτερο άρωμα όπως και ο μαϊντανός.

Το έχω δοκιμάσει στα Σέρβια, στην Κοζάνη και στη Σιάτιστα, που το λένε χοντρό και γίνεται από προβατίνα.

Παραδοσιακές γεύσεις  φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες της Βόρειας Ελλάδας με ένα ποτήρι κρασί ντόπιο και καλή παρέα.

Ζυγούρι με πράσα και ντομάτα    

Από τη Νανά Γκαμπούρα, executive chef του εστιατορίου «Στην κουζίνα της Μαμάς Άννας» Σέρβια Κοζάνης

(Visited 28 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το καρότο, το μπαχάρι και νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας.

2
Done
30 λεπτά

Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά.

3
Done

Βγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά.

4
Done

Σουρώνουμε τον ζωμό από τα υπόλοιπα υλικά και τον κρατάμε στην άκρη. Πρέπει να είναι 500ml ζωμός.

5
Done

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές γυρίζοντάς το με λαβίδα.

6
Done
2 - 3 λεπτά

Προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

7
Done

Προσθέτουμε τον ζωμό που έχουμε κρατήσει, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

8
Done

Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

9
Done
30-45 λεπτά

Αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί για 30-45 λεπτά, εξαρτάται από το κρέας.

10
Done

Προσθέτουμε τα πράσα, τον πελτέ, τις ντομάτες, τον μαϊντανό, τα πιπέρια και το αλάτι.

11
Done
25-30 λεπτά

Αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα.

12
Done

Ανακινούμε την κατσαρόλα και δοκιμάζουμε αν έγινε το κρέας.

13
Done

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό.

Sissy N.

previous
Τυροπιτάκια της γιαγιάς Χριστίνας
next
Mηλοπιτάκια τριαντάφυλλο

Add Your Comment