Drive in Greece! Taste the World!

Ζυγούρι με πράσα και ντομάτα

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Ζυγούρι με πράσα και ντομάτα

Υλικά

1½ κιλό μπούτι αρνιού ή σπάλα, σε μερίδες
2 δαφνόφυλλα
1 Καρότο κομμένο στα 2
2 - 3 κόκκοι Μπαχάρι
10 πράσα κομμένα σε ροδέλες
2 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι Μαϊντανός ψιλοκομμένο
2 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι λευκό γλυκό κρασί
6 κ.σ. Ελαιόλαδο
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

Αφήγηση

Ζυγούρι με πράσα και ντομάτα

Ένα παραδοσιακό Κοζανίτικο φαγητό

Ζυγούρι είναι το αρνί μέχρι ενός έτους, που δεν έχει ακόμα γεννήσει. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο και συνηθίζεται στα κοζανίτικα τραπεζώματα.

Δεν μπορώ να πώ ότι είναι ένα ελαφρύ φαγητό, αλλά που και που επιτρέπονται οι παρασπονδίες. Είναι όμως πολύ νόστιμο και εξαιρετικός μεζές για τσίπουρο. Τα πράσα χαρίζουν ιδιαίτερο άρωμα όπως και ο μαϊντανός.

Το έχω δοκιμάσει στα Σέρβια, στην Κοζάνη και στη Σιάτιστα, που το λένε χοντρό και γίνεται από προβατίνα.

Παραδοσιακές γεύσεις  φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες της Βόρειας Ελλάδας με ένα ποτήρι κρασί ντόπιο και καλή παρέα.

Ζυγούρι με πράσα και ντομάτα    

Από τη Νανά Γκαμπούρα, executive chef του εστιατορίου «Στην κουζίνα της Μαμάς Άννας» Σέρβια Κοζάνης

Βήματα

1
Έτοιμο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το καρότο, το μπαχάρι και νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας.

2
Έτοιμο
30 λεπτά

Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά.

3
Έτοιμο

Βγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά.

4
Έτοιμο

Σουρώνουμε τον ζωμό από τα υπόλοιπα υλικά και τον κρατάμε στην άκρη. Πρέπει να είναι 500ml ζωμός.

5
Έτοιμο

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές γυρίζοντάς το με λαβίδα.

6
Έτοιμο
2 - 3 λεπτά

Προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

7
Έτοιμο

Προσθέτουμε τον ζωμό που έχουμε κρατήσει, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

8
Έτοιμο

Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

9
Έτοιμο
30-45 λεπτά

Αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί για 30-45 λεπτά, εξαρτάται από το κρέας.

10
Έτοιμο

Προσθέτουμε τα πράσα, τον πελτέ, τις ντομάτες, τον μαϊντανό, τα πιπέρια και το αλάτι.

11
Έτοιμο
25-30 λεπτά

Αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα.

12
Έτοιμο

Ανακινούμε την κατσαρόλα και δοκιμάζουμε αν έγινε το κρέας.

13
Έτοιμο

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό.

Sissy N.

Προηγούμενο
Τυροπιτάκια της γιαγιάς Χριστίνας
Επόμενο
Mηλοπιτάκια τριαντάφυλλο

Πρόσθεσε την κριτική σου